Drukuj sylabusElektyw IV: Technologia produkcji przekąsek mięsnych
Informacje ogólne
| Kod przedmiotu: | T.F6.EL42.SI.TBSBY.T |
| Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
| Nazwa przedmiotu: | Elektyw IV: Technologia produkcji przekąsek mięsnych |
| Jednostka: | Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych |
| Grupy: | |
| Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
2.00
(w zależności od programu)
|
| Język prowadzenia: | polski |
| Skrócony opis: |
Podczas zajęć studenci poznają podstawy produkcji przekąsek mięsnych, rybnych oraz z owoców morza. Wprowadzane są techniki pozyskiwania, obróbki i przetwarzania surowców. Aspekt praktyczny obejmuje własnoręcznie wykonane przykładowe przetwory z wybranych grup produktowych oraz ocenę ich jakości. |
| Pełny opis: |
Tematyka wykładów obejmuje: Spożycie przekąsek mięsnych różnego typu w Polsce i na świecie Produkcja przekąsek typu jerky Produkcja kiełbas przekąskowych suszonych, podsuszanych, fermentowanych Przetwórstwo ryb Innowacyjne metody obróbki i pakowania stosowane w przemyśle mięsnym i rybnym |
| Literatura: |
1. Adam Olszewski "Technologia przetwórstwa mięsa" Wydawnictwo WNT, 2012 2. Zdzisław Sikorski "Ryby i bezkręgowce morskie", Wydawnictwo WNT, 2016 Uzupełniająca : 1. Czasopismo branżowe "Mięso i wędliny" 2. Magazyn przemysłu rybnego - czasopismo branżowe |
| Efekty uczenia się: |
EK4_b_W1 Zna i rozumie schematy technologiczne wytwarzania przekąsek mięsnych i rybnych; stosowane metody utrwalania przekąsek, zastosowanie urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie mięsa EK4_b_W2 Zna i rozumie problematykę związaną z wytwarzaniem bezpiecznych dla konsumenta przekąsek mięsnych i rybnych, problematykę wytwarzania innowacyjnych produktów w sektorze przetwórstwa mięsa EK4_b_U1 Potrafi zaplanować produkcję oraz wyprodukować prostymi metodami wybrane przekąski mięsne EK4_b_U2 Potrafi ocenić jakość przekąsek i opracować sprawozdanie na podstawie przeprowadzonej oceny EK4_b_U3 Potrafi stosować zasady bezpieczeństwa oraz higieny podczas wytwarzania przetworów mięsnych EK4_b_K1 Jest gotów do ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego , podjęcia odpowiedzialności za bezpieczną produkcję przetworów mięsnych EK4_b_K2 Jest gotów do wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa i hiegieny produkcji |
| Metody i kryteria oceniania: |
Ćwiczenia: Prezentacja wykonanego wyrobu, sprawozdanie z ćwiczeń na zaliczenie. Ocena wykonanego wyrobu przez prowadzącego-zaliczenie. Sprawozdanie powinno zwierać opis działań dokonanych w czasie ćwiczeń, ocenę jakości wyprodukowanego przetworu mięsnego. Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Egzamin obejmuje tematykę ćwiczeń i wykładów. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu 100 % |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
| Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
 
PN WYK
CWL
CWL
WT ŚR CWL
CWL
CZ PT |
| Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin
Wykład, 15 godzin
|
|
| Koordynatorzy: | Marzena Zając | |
| Prowadzący grup: | Paulina Guzik, Marzena Zając | |
| Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
| Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
