Bezpieczeństwo i jakość w opracowywaniu nowych produktów żywnościowych

Wykłady

Tematyka zajęć:

Jakość i bezpieczeństwo opracowania nowych produktów

Rozwój przedsiębiorstwa przez wprowadzenie nowych produktów

Strategia produktu

Koło korzyści, strategia ceny, strategia marki, badania marketingowe

Promocja i dystrybucja nowych produktów

Kształtowanie jakości nowych produktów żywnościowych

Wartość żywieniowa i trwałość

Rola konsumenta w opracowywaniu nowych produktów

Ocena sensoryczna i prognozowanie cech jakościowych nowych produktów

Opakowanie jako element jakości i marketingu nowych produktów

Nowe technologie w przetwórstwie żywności i gastronomii

Przyczyny sukcesów i porażek nowych produktów

Benchmarking – porównawcza ocena efektów działania przedsiębiorstwa w zakresie nowych produktów

Wdrażanie wyników prac badawczych w zakresie nowych produktów

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć:

Omówienie zasad praktycznego opracowywania nowych produktów.

Wybór produktu, opracowanie receptury, dobór technologii, opracowanie ankiety konsumenckiej i karty oceny sensorycznej produktu.

Praktyczne wykonanie produktu w laboratorium – badania wstępne

Praktyczne wykonanie produktu w laboratorium – opracowanie prototypu .

Konsumencka ocena wytworzonych produktów (ocena organoleptyczna i badania ankietowe).

Prezentacja procesu opracowywania poszczególnych produktów ze szczególnym uwzględnieniem wniosków wynikających z oceny konsumenckiej i badań ankietowych, przewidywana strategia marketingowa.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie pisemnego sprawozdania.

Podstawowa

1. Developing New Functional Food and Nutraceutical Products, red. Debasis Bagchi and Sreejayan Nair, Elsevier, Amsterdam 2017.

2. Wymagania W Zakresie Znakowania Produktów Spożywczych, CENTRUM DORADZTWA ROLNICZEGO W BRWINOWIE, Radom 2015.

Uzupełniająca

1. PANASIEWICZ i in. 2014. Wybrane aspekty innowacyjności oraz zasad i procedur opracowywania nowego produktu spożywczego, Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego, 3/4, 15-19.

2. Zasady opracowywania nowych produktów z uwzględnieniem oczekiwań konsumentów, na przykładzie mięsa i jego przetworów, ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2004, 1 (38), 120 – 133.

3. Czajkowska i in., Rola konsumenta w procesie projektowania nowych produktów spożywczych, Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, nr 575, 2013, 23–32.

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

Rozumie zagadnienia związane z rozwojem przedsiębiorstwa przez wprowadzenie nowych produktów. Rozumie zagadnienia takie jak: strategia nowego produktu, koło korzyści, strategia ceny, strategia marki, badania marketingowe.

Rozumie rolę opakowania nowego produktu jako elementu jakości i marketingu. Zna zasady dystrybucji i promocji nowych produktów. Umie omówić rolę konsumenta w opracowywaniu nowych produktów.

Zna zasady oceny sensorycznej i prognozowania cech jakościowych nowych produktów. Zna zasady kształtowania jakości nowych produktów żywnościowych. Umie ocenić wartość żywieniową i trwałość produktów.

Zna nowe technologie w przetwórstwie żywności i gastronomii. Zna zasady wdrażania wyników prac badawczych w zakresie nowych produktów. Zna przyczyny sukcesów i porażek nowych produktów. Rozumie zagadnienia związane z benchmarkingiem w zakresie nowych produktów.

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

Potrafi przygotować formularz ankietowy, przeprowadzić ankietę i opracować jej wyniki. Potrafi zaplanować recepturę nowego produktu i go wykonać. Potrafi przygotować formularz oceny sensorycznej nowego produktu, wykonać ocenę, opracować i zaprezentować wyniki.

Potrafi przedstawić podstawy technologii produkcji wybranego artykułu spożywczego posługując się schematem i opisem. Potrafi dobrać urządzenia produkcyjne do założonej wielkości produkcji i zestawić je w ciąg technologiczny. Potrafi dobrać odpowiedni materiał opakowaniowy dla danego produktu. Umie zaplanować kampanię reklamową produktu.

W oparciu o założoną wielkość produkcji potrafi sporządzić bilans materiałowy i kosztorys produkcji nowego artykułu żywnościowego i potrafi dokonać wstępnej analizy ekonomicznej opracowywanego projektu.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

Cechuje się zdolnością do wyrażania obiektywnych ocen pracy swojej oraz zespołu. Potrafi współdziałać i pracować w grupie, przyjmując w niej

Kreatywnie rozwiązuje problemy analityczne oraz organizuje warsztat pracy.

Wykłady

Zaliczenie wykładów na podstawie

egzaminu pisemnego złożonego z pytań testowych i otwartych (ocena pozytywna min. 51%) – udział w ocenie końcowej modułu 70%.

Ćwiczenia laboratoryjne

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

oddania projektu (na ocenę co najmniej dostateczną) - udział w ocenie końcowej modułu 30%