Seminarium specjalizacyjne 1 O

Celem przedmiotu jest uzupełnienie oraz poszerzenie wiedzy studentów z zakresu przetwórstwa zbóż, przemysłu ciastkarskiego i cukierniczego a także stosowanych metod badawczych, w stosunku do informacji uzyskanych na wykładach oraz ćwiczeniach, poprzez prezentacje opracowań lub publikacji z różnych czasopism naukowych, a także zdobycie umiejętności precyzyjnego porozumiewania się, przygotowania i przedstawienia prezentacji (pisemnej lub ustnej).

Tematyka Seminarium:

Prezentacja prac dotyczących rodzajów szkodników zbożowo-mącznych i metod ich zwalczania

Prezentacja prac dotyczących pleśni i mykotoksyn w ziarnie zbóż i jego przetworach – zagrożenia dla zdrowia, metody oznaczania i zapobieganie ich występowaniu.

Prezentacja prac dotyczących wartości żywieniowej i możliwości wykorzystania nowych surowców w przetwórstwie zbóż (amarantus, komosa ryżowa, teff (miłka abisyńska), chia (szałwia hiszpańska).

Prezentacja prac dotyczących akryloamidu – niechcianego składnika przetworów zbożowych i pieczywa.

Prezentacja prac dotyczących indeksu glikemicznego produktów węglowodanowych.

Prezentacja prac dotyczących wyrobów cukierniczych specjalnego przeznaczenia w kontekście ich właściwości żywieniowych i prozdrowotnych.

Prezentacja prac dotyczących rodzajów pieczywa w Polsce i na świecie.

Prezentacja prac dotyczących charakterystyki wyrobów ciastkarskich okazjonalnych w Polsce i na świecie.

Prezentacja prac dotyczących wartości odżywczej i prozdrowotnej oraz możliwości wykorzystania ziarna kakaowego a także produktów jego przetwarzania.

Prezentacja prac dotyczących celu i możliwości wzbogacania karmelków twardych i nadziewanych.

PODSTAWOWA

1. wybrane publikacje z czasopisma „Żywność. Technologia. Jakość”

2. wybrane publikacje z czasopisma „Przegląd Zbożowo-Młynarski”

3. wybrane publikacje z czasopisma „Przegląd Piekarsko-Cukierniczy”

UZUPEŁNIAJĄCA

1. wybrane publikacje z czasopisma „Przemysł Spożywczy“

2. wybrane publikacje z czasopisma „Cukiernictwo i Piekarstwo”

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

- rodzaje szkodników zbożowych i metody ich zwalczania. Zna zagrożenia wynikające z obecności mykotoksyn i pleśni w ziarnie zbóż, wskazuje metody oznaczania i zapobiegania ich występowaniu.

- wartość żywieniową i możliwości wykorzystania nowych surowców w przetwórstwie zbóż (amarantus, komosa ryżowa, teff (miłka abisyńska), chia (szałwia hiszpańska).

- charakterystykę akryloamidu – składnika przetworów zbożowych i pieczywa.

- wartość wyrobów cukierniczych specjalnego przeznaczenia w kontekście ich właściwości żywieniowych i prozdrowotnych, zna rodzaje produktów ciastkarskich i oraz pieczywa w Polsce i na świecie. Rozumie pojęcie indeksu glikemicznego.

- pojęcie wartości odżywczej i prozdrowotnej oraz możliwości wykorzystania ziarna kakaowego a także produktów jego przetwarzania oraz znaczenie i możliwości wzbogacania karmelków twardych i nadziewanych.

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

- sformułować cel, zakres pracy, zestawia literaturę, konstruować tabele, wykresy i inne elementy graficzne pracy. Wykazuje umiejętność prawidłowej interpretacji wyników i wyciągania wniosków.

- precyzyjnie porozumiewać się oraz przygotowywać i przedstawiać prezentację ustną.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

- aktywnie uczestniczyć w dyskusji dotyczącej różnych zagadnień związanych z produkcją żywności.

- świadomej oceny poziomu swojej wiedzy i umiejętności oraz rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podejmowania działań zwiększających aktywność zawodową.

Zaliczenie zajęć na podstawie :

- przygotowanej prezentacji dotyczącej wybranego zakresu tematycznego - udział w ocenie końcowej modułu 70%,

- uczestnictwa w dyskusji tematycznej - udział w ocenie końcowej modułu 30%