Elektyw 2: Domowa i przemysłowa produkcja sushi

Historia powstania i rozwoju produktów typu sushi. Podstawowe oraz dodatkowe składniki używane podczas produkcji sushi; historię powstania i rozwoju produktów typu sushi. wiedza na temat negatywnej roli mikroorganizmów oraz pasożytów w technologii produkcji sushi - omówienie podstawowych rodzajów i gatunków bakterii mogących stanowić potencjalne zagrożenie w procesie produkcyjnym; metody utrwalania produktów typu sushi, zarówno w warunkach domowych jak i przemysłowych

1. Higman, B. W. (2011). Preservation and Processing. How Food Made History, 103-124.

2. Hsin‐I Feng, C. (2012). The tale of sushi: history and regulations. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 11(2), 205-220

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- praktycznego pokazu umiejętności - przygotowanie własnoręcznie zrobionego sushi . Udział w końcowej ocenie przedmiotu 50%

Zaliczenie przedmiotu na podstawie punktów, zbieranych za aktywność przez cały czas trwania przedmiotu. Punkty zbierane są za aktywność oraz wykonywanie ćwiczeń i zadań w trakcie trwania wykładów, jak i za zadania domowe. Dodatkowo istnieje możliwość zebrania punktów za udział w dwóch projektach (rozwiązanie problemu technologicznego oraz stworzenie jadłospisu). Do uzyskania pozytywnej oceny z zajęć wymagane jest zdobycie co najmniej 25% możliwych do zdobycia punktów. Udział w końcowej ocenie przedmiotu 50%.