Seminarium specjalizacyjne 1 R

Tematyka zajęć:

Przygotowanie prezentacji dotyczących zagadnień związanych z tworzeniem się produktów reakcji Maillarda ich wpływie na jakość produktów spożywczych.

Przygotowanie prezentacji dotyczących zagadnień związanych z procesami kleikowaniem i retrogradacją skrobi ich wpływie na jakość produktów spożywczych, zwłaszcza węglowodanowych.

Przygotowanie prezentacji dotyczących zagadnień związanych z możliwością wzbogacenia pieczywa i ciastek w surowce bądź odpady przemysłowe będące źródłem błonnika i polifenoli, a kształtowanie jakości i bezpieczeństwa żywności.

Przygotowanie prezentacji dotyczących zagadnień związanych z wpływem metody suszenia i sterylizacji na jakość wyrobów uszlachetnionych z ziemniaka.

Przygotowanie prezentacji dotyczących zagadnień związanych z jakością produktów węglowodanowych, a zastosowaniem surowców i dodatków pomocniczych w technologii żywności.

Przygotowanie prezentacji dotyczących aktualnych i nowoczesnych trendów w jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych.

podstawowa

1. wybrane publikacje z czasopisma „Żywność. Technologia. Jakość”

2. wybrane publikacje z czasopisma „Przegląd Zbożowo-Młynarski”

3. wybrane publikacje z czasopisma „Przegląd Piekarsko-Cukierniczy”

uzupełniająca

1. wybrane publikacje z czasopisma „Przemysł Spożywczy“

2. wybrane publikacje z czasopisma „Cukiernictwo i Piekarstwo”

WIEDZA - zna i rozumie:

innowacyjne procesy, trendy rozwojowe i kierunki badań naukowych w zakresie przetwórstwa żywności oraz jakości produktów spożywczych.

teorie, fakty, procesy oraz związane z nimi metody stanowiące zaawansowaną wiedzę ogólną z zakresu technologii żywności i żywienia człowieka, oraz wybrane zagadnienia z zakresu zaawansowanej wiedzy szczegółowej właściwej jakości produktów spożywczych.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

pozyskać potrzebne informacje naukowe z literatury, baz danych oraz innych źródeł, dokonać ich interpretacji oraz opracować ich syntetyczną analizę z poprawną dokumentacją.

precyzyjnie, zwięźle i właściwie porozumiewać się z różnymi podmiotami w formie werbalnej, pisemnej i graficznej w środowisku zawodowym i innych środowiskach. Potrafi uczestniczyć i/lub prowadzić dyskusję, w której prezentuje swoje stanowisko, uzasadnia je, argumentuje za przyjęciem lub odrzuceniem hipotezy.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

śledzenia i przyswajania nowości w nauce o żywności i żywieniu w celu uzupełniania specjalistycznej wiedzy technologicznej i/lub w badaniach naukowych.

uznania znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej żywności, kształtowanie i stan środowiska naturalnego.

Zaliczenie zajęć na podstawie :

- przygotowanej prezentacji dotyczącej wybranego zakresu tematycznego - udział w ocenie końcowej modułu 70%,

- uczestnictwa w dyskusji tematycznej - udział w ocenie końcowej modułu 30%.