Elektyw I: Przetwórstwo węglowodanów

Wykłady obejmują:

Węglowodany - podstawy budowy i właściwości fizykochemiczne.

Technologia otrzymywania sacharozy.

Podstawowe surowce skrobiowe - technologia otrzymywania skrobi.

Technologia otrzymywania hydrolizatów skrobiowych.

Modyfikacja skrobi - funkcje i zastosowani skrobi modyfikowanych.

Technologia otrzymywania frytek i czipsów ziemniaczanych.

Surowce i technologia otrzymywania miodu.

Polisacharydy nieskrobiowe - otrzymywanie funkcje i zastosowanie.

Ćwiczenia laboratoryjne obejmują:

Analiza jakościowa w przemyśle cukrowniczym.

Biopolimery - właściwości reologiczne i funkcjonalne.

Ocena jakości ziemniaka oraz frytek i czipsów ziemniaczanych.

Analiza jakościowa w przemyśle skrobiowym .

1. Nikiel S., Cukrownictwo, WSiP, Warszawa 1996.

2. Nowotny F. (red), Skrobia, WNT, Warszawa 1969.

3. Pałasiński M. (red), Technologia przetwórstwa węglowodanów, PTTŻ, Kraków 2005.

4. Bijok B., Bijok F., Surowce i technologia żywności cz. 1, WSiP, Warszawa, 1980

Wiedza - zna i rozumie:

podstawowe cechy węglowodanów.

różnice pomiędzy technologiami wykorzystywanymi do otrzymywania cukru, skrobi, hydrolizatów skrobiowych i miodu.

podstawowe żywieniowe znaczenie produktów węglowodanowych.

Umiejętności - potrafi:

właściwie opracować wyniki analizy surowców węglowodanowych takich jak cukier skrobia i miód.

sporządzać sprawozdania i raporty.

Kompetencje społeczne - jest gotów do:

świadomego uznania znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności o właściwej jakości zdrowotnej.

pracy w zespole przyjmując w nim różne role. Umiejętnie zarządza czasem, myśli i działa w sposób przedsiębiorczy.

Wykłady:

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić prawidłowych odpowiedzi na co najmniej 64% zadanych pytań. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

ćwiczenia:

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej 15%,

- kolokwium zaliczeniowe z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 64% punktów) - udział w ocenie końcowej 35%.