Elektyw specjalizacyjny I: Białka zbóż - charakterystyka i znaczenie w żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.F3.ES13.SM.TTZTZ.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Elektyw specjalizacyjny I: Białka zbóż - charakterystyka i znaczenie w żywności
Jednostka:	Katedra Technologii Węglowodanów
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi grupami białek zbóż: ich funkcją, budową i znaczeniem żywieniowym, oraz przedstawienie technologii produkcji i zastosowań glutenu pszennego i białka kukurydzianego.
Pełny opis:	Treść kształcenia Klasyfikacja białek zbożowych i ich rozmieszczenie w ziarniaku. Pochodzenie ewolucyjne. Budowa strukturalna. Metody badań białek zbożowych. Zawartość w surowcach i produktach. Właściwości. Gluten pszenny. Technologia produkcji, właściwości i wykorzystanie. Białka kukurydziane. Otrzymywanie i zastosowania. Znaczenie żywieniowe białek zbóż. Białka modyfikowane.
Literatura:	Literatura podstawowa: • J. Gawęcki (red.). Białka w żywności i żywieniu, Wyd. Akademii Rolniczej w Poznaniu, Poznań 2003 • H. Gąsiorowski (red.), Jęczmień. Chemia i technologia., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań 1997 • H. Gąsiorowski (red.), Zyto. Chemia i technologia., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań 1994 • H. Gąsiorowski (red.), Pszenica. Chemia i technologia., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań 2004 • H. Gąsiorowski (red.), Owies. Chemia i technologia., Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, 1995 Literatura uzupełniająca: • R. H. Yada, Proteins in food processing, Woodhead Publishing Ltd., Abington 2004
Efekty uczenia się:	Wiedza Nazywa i charakteryzuje podstawowe grupy białek zbożowych Opisuje procesy biosyntezy i metabolizm białek zbóż Charakteryzuje surowce zbożowe, wykorzystywane jako źródła białka Objaśnia etapy procesu izolacji białek zbożowych Definiuje znaczenie białek w technologii żywności i żywieniu człowieka Umiejętności Dobiera odpowiednie metody analityczne do identyfikacji i analizy strukturalnej białek Ocenia przydatność różnych gatunków zbóż do izolacji białka Analizuje i sporządza schematy technologiczne związane z produkcją i modyfikacją białek zbóż Kompetencje społeczne Rozumie zagrożenia wynikające ze stosowania roślin modyfikowanych genetycznie Kreatywnie poszukuje nowych sposobów wykorzystania białek zbóż w przetwórstwie spożywczym
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 Nie wymienia grup białek zbożowych Nie potrafi określić surowców zbożowych, wykorzystywanych jako źródła białka Nie zna procesu izolacji białek zbożowych Nie definiuje znaczenia białek w technologii żywności i żywieniu człowieka Nie umie dobrać metody analitycznej do identyfikacji i analizy strukturalnej białek Nie umie ocenić przydatności różnych gatunków zbóż do izolacji białka Nie umie sporządzić schematów technologicznych związanych z produkcją i modyfikacją białek zbóż Nie rozumie zagrożeń wynikających ze stosowania roślin modyfikowanych genetycznie Nie poszukuje nowych sposobów wykorzystania białek zbóż w przetwórstwie spożywczym Na ocenę 3 Wymienia grupy białek zbożowych. Określa podstawowe zboża będące źródłami białka. Wymienia metody izolacji białek. Określa podstawowe znaczenie białek w technologii żywności. Dobiera wybrane metody analityczne do identyfikacji i analizy strukturalnej białek Ocenia przydatność niektórych gatunków zbóż do izolacji białka Sporządza niektóre schematy technologiczne związane z produkcją i modyfikacją białek zbóż Rozumie niektóre z zagrożeń wynikających ze stosowania roślin modyfikowanych genetycznie Z duża niechęcią poszukuje nowych sposobów wykorzystania białek zbóż w przetwórstwie spożywczym Na ocenę 4 Nazywa i charakteryzuje podstawowe grupy białek zbożowych Opisuje najważniejsze etapy biosyntezy i metabolizmu białek zbóż Charakteryzuje surowce zbożowe, wykorzystywane jako źródła białka Objaśnia etapy procesu izolacji białek zbożowych Definiuje znaczenie białek w technologii żywności i żywieniu człowieka Dobiera odpowiednie metody analityczne do identyfikacji i analizy strukturalnej białek Ocenia przydatność różnych gatunków zbóż do izolacji białka Analizuje i sporządza schematy technologiczne związane z produkcją i modyfikacją białek zbóż Rozumie zagrożenia wynikające ze stosowania roślin modyfikowanych genetycznie Kreatywnie poszukuje nowych sposobów wykorzystania białek zbóż w przetwórstwie spożywczym Na ocenę 5 Szczegółowo charakteryzuje grupy białek zbożowych Opisuje procesy biosyntezy i metabolizm białek zbóż Szczegółowo charakteryzuje surowce zbożowe, wykorzystywane jako źródła białka Na przykładach objaśnia etapy procesu izolacji białek zbożowych Na przykładach omawia znaczenie białek w technologii żywności i żywieniu człowieka Skutecznie dobiera odpowiednie metody analityczne do identyfikacji i analizy strukturalnej białek Skutecznie ocenia przydatność różnych gatunków zbóż do izolacji białka Bez zastanowienia analizuje i sporządza schematy technologiczne związane z produkcją i modyfikacją białek zbóż Rozumie zarówno zagrożenia wynikające ze stosowania roślin modyfikowanych genetycznie jak i z ich niestosowania Kreatywnie poszukuje nowych sposobów wykorzystania białek zbóż w przetwórstwie spożywczym jak i ich zastąpienia innymi surowcami

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.