Dodatki do żywności

Wykłady

Tematyka zajęć:

Definicja substancji dodatkowych, prawne przepisy dotyczące stosowania dodatków do żywności obowiązujące w Polsce, Unii Europejskiej i Codexu Alimentarius.

Oznakowanie substancji dodatkowych wg INS.

Substancje dodatkowe z listy quantum satis.

Funkcje technologiczne substancji dodatkowych, omówienie wybranych grup dodatków do żywności

Znaczenie dodatków dla konsumenta oraz producentów i dystrybutorów żywności

Aspekty zdrowotne stosowania substancji dodatkowych

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć:

Oznaczanie wybranych substancji konserwujących (kwas sorbowy, benzoesowy), kwas octowy

Oznaczanie zawartości przeciwutleniaczy (witamina C, butylohydroksyanizolu BHA), oraz winianów, waniliny

Oznaczanie stopnia zdolności słodzenia i aspartamu metodą HPLC

Oznaczenie zawartości barwników żywności (antocyjanów, chlorofilu, karotenoidów)

Podstawowa

1. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych. Dz.U. nr 232, poz. 1525, 2010 z późniejszymi zmianami

2. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 25 sierpnia 2006 r. Dz.U. nr 171 poz. 1225, 2006 wraz z późniejszymi zmianami

3. Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. Kompendium dodatków do żywności. Hortimex Konin, 2003.

Uzupełniająca

1. Gertig H. Żywność a zdrowie. Wyd. Lekarskie PZWL Warszawa, 1996.

2. Świderski F. (red.). Żywność wygodna i żywność funkcjonalna., WNT Warszawa, 1999.

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

Ma wiedzę na temat znakowania substancji dodatkowych w żywności, regulacji prawnych oraz zakresu ich stosowania

Ma wiedzę na temat funkcji technologicznych stosowanych dodatków do żywności

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

Potrafi przeprowadzić analizę oznaczanego dodatku do żywności wg wytycznych normy lub obowiązujących procedur i odpowiednio zinterpretować otrzymane wyniki (dokonać odpowiednich obliczeń matematycznych)

Posiada umiejętność przygotowania sprawozdania, raportu z przeprowadzonych analiz

Dobiera odpowiednie do danego produktu dodatki do żywności

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

Ma świadomość zagrożeń które wynikają z nieodpowiedniego lub nadmiernego stosowania dodatków do żywnościRozumie potrzebę uczenia się przez całe życie i śledzenia zmian w ustawodawstwie polskim i unijnym dotyczącym stosowania dodatków do żywności

Wykłady

Zaliczenie wykładów na podstawie

egzaminu pisemnego złożonego z pytań opisowych (ocena pozytywna min. 50%) – udział w ocenie końcowej modułu 50%

Ćwiczenia laboratoryjne

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- 3 pisemnych sprawozdań z ćwiczeń (obejmujących podstawowe informacje na temat analizowanego dodatku do żywności, omówienie metody jego oznaczania oraz części analitycznej wraz z interpretacją otrzymanego w trakcie analizy jakościowej lub ilościowej wyniku)- udział w ocenie końcowej modułu 50%