Podstawy produkcji i przechowalnictwa surowców zwierzęcych

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.2s.PPSW.SI.TTWTX.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Podstawy produkcji i przechowalnictwa surowców zwierzęcych
Jednostka:	Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest przedstawienie produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego, warunków produkcji, czynników wpływających na jakość surowców pochodzenia zwierzęcego
Pełny opis:	Rynek drobiu wodnego i grzebiącego. Jajczarskie i mięsne utrzymanie drobiu. Charakterystyka gatunków i ras drobiu nieśnego i mięsnego Czynniki genetyczne i środowiskowe decydujące o jakości jaj i mięsa drobiowego. Przemysłowa i ekologiczna produkcja jaj. Gęsina jako mięsny produkt narodowy – gęś świętomarcińska. Produkcja pierza. Hodowla strusi, przepiórek Rynek owczarski w Polsce i na świecie. Rasy owiec mlecznych, mięsnych i wełnistych. Czynniki genetyczne i środowiskowe wpływające na jakość mleka i mięsa owczego Mleczne i mięsne produkty tradycyjne. Produkcja jagnięciny Kozy mleczne i mięsne. Rynek produktów kozich. Rasy kóz. Żywienie i utrzymanie kóz. Króliki. Rynek mięsa króliczego. Użytkowanie mięsne, futrzarskie i amatorskie królików. Rasy królików. Charakterystyka mięsa króliczego. Czynniki genetyczne i środowiskowe decydujące o jakości mięsa króliczego Rynek mięsa końskiego. Rasy i hodowla koni mięsnych Nutrie i szynszyle jako surowiec mięsny. Rasy, hodowla, ubój i wykorzystanie Akwakultura. Produkcja rybacka w Polsce i na świecie. Spożycie ryb. Zalety i wady spożycia ryb Produkcja karpia i pstrąga. Systemy produkcji, żywienie. Zasady odłowu i transportu ryb Inne ryby słodkowodne i morskie. Owoce morza. Sushi Dziczyzna. Warunki pozyskiwania i charakterystyka surowca. Fermowa produkcja jeleni i danieli Pszczelarstwo. Charakterystyka produktów pszczelarskich Systemy chowu a jakość technologiczna, żywieniowa i mikrobiologiczna surowca wieprzowego. Ocena przyżyciowa wartości tucznej i rzeźnej świń. Urządzenia do przyżyciowego określania mięsności. Przyżyciowe i poubojowa ocena sanitarno-weterynaryjna surowca wieprzowego. Wskaźniki użytkowości mlecznej, użytkowości rozpłodowej oraz zdolności opasowej bydła. Dój i higiena pozyskiwania mleka krowiego, owczego i koziego. Czynniki środowiskowe wpływające na skład i jakość mleka krowiego, owczego i koziego. Systemy chowu a jakość technologiczna, żywieniowa i mikrobiologiczna surowca wołowego Przyżyciowe i poubojowe metody oceny wartości rzeźnej bydła. Technologia produkcji drobiu rzeźnego. Systemy chowu a jakość technologiczna, żywieniowa i mikrobiologiczna drobiu bitego. Klasyfikacja poubojowa, rozbiór kulinarny i skład dysekcyjny tuszek drobiu grzebiącego i wodnego. Budowa, klasyfikacja jakościowa i wagowa jaj konsumpcyjnych. Systemy chowu a jakość technologiczna, żywieniowa i mikrobiologiczna jaj konsumpcyjnych. Systemy pozyskiwania jaj kurzych, przepiórczych i strusich. Technologia produkcji strusiny.
Literatura:	1. Kołożyn - Krajewska D., Sikora T.: 1997 Towaroznawstwo Żywności, Warszawa WSiP 2. Lempka A.:1985 Towaroznawstwo - Produkty Spożywcze, PWE, Warszawa 3. Świetlikowska U.: 1995 Surowce Spożywcze, SGGW, Warszawa 4. Flaczyk Ewa i in.Towaroznawstwo produktów spożywczych .WAR, Poznań 2006 5. Litwińczuk Z. Surowce zwierzęce – ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa 2004. 6. Sikorski Z. E. – Ryby i bezkręgowce morskie. WN-T Warszawa 2004 7. Mięso – podstawy nauki I technologii. Pod redakcją A. Pisuli i E. Pospiecha. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2011
Efekty uczenia się:	Wiedza charakteryzuje rodzaje i źródła surowca mięsnego, mleka i jaj opisuje czynniki wpływające na jakość surowca mięsnego, mleka i jaj oraz modyfikację ich składu na drodze żywieniowej opisuje czynniki genetyczne i środowiskowe wpływające jakość surowca mięsnego, mleka i jaj zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa produktów zwierzęcych Umiejętności przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego, mleka, jaj i ryb charakteryzuje towaroznawczo główne typy zwierząt rzeźnych, mleka, jaj i ryb oraz ich przetworów ocenia przyżyciowo i poubojowo wartość tuczną i rzeźną świń oraz zdolność opasową bydła charakteryzuje wpływ czynników środowiskowych, genetycznych i żywieniowych na jakość pozyskanego zwierzęcego surowca produkcyjnego Kompetencje społeczne wykazuje zdolność do pracy w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem wykazuje odpowiedzialność za pracę własną i innych rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 nie potrafi scharakteryzować rodzajów i źródła surowca mięsnego, mleka i jaj nie potrafi opisać czynników wpływających na jakość surowca mięsnego, mleka i jaj oraz modyfikację ich składu na drodze żywieniowej nie potrafi opisać czynników genetycznych i środowiskowych wpływających na jakość surowca mięsnego, mleka i jaj nie zna i nie rozumie podstawowych zasad i technik produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, nie definiuje oraz opisuje procesy technologiczne nie rozpoznaje i nie charakteryzuje podstawowych technik stosowanych w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej ocenie jakości nie potrafi przeprowadzić podstawowych analiz dotyczących składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i nie wykonuje oceny cech sensorycznych surowca mięsnego, mleka, jaj i ryb Nie potrafi scharakteryzować towaroznawczo głównych typów zwierząt rzeźnych, mleka, jaj i ryb oraz ich przetworów nie potrafi ocenić przyżyciowo i poubojowo wartości tucznej i rzeźnej świń oraz zdolności opasowej bydła nie potrafi scharakteryzować wpływu czynników środowiskowych, genetycznych i żywieniowych na jakość pozyskanego zwierzęcego surowca produkcyjnego nie wykazuje zdolności do pracy w zespole, nie potrafi zarządzać czasem pracy Nie wykazuje odpowiedzialności za pracę własną i innych nie rozumie potrzeby ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego Na ocenę 3 na poziomie podstawowym charakteryzuje rodzaje i źródła surowca mięsnego, mleka i jaj na poziomie podstawowym opisuje czynniki wpływające na jakość surowca mięsnego, mleka i jaj oraz modyfikację ich składu na drodze żywieniowej na poziomie podstawowym opisuje czynniki genetyczne i środowiskowe wpływające jakość surowca mięsnego, mleka i jaj na poziomie podstawowym zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne na poziomie podstawowym rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa produktów zwierzęcych na poziomie podstawowym przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego, mleka, jaj i ryb na poziomie podstawowym charakteryzuje towaroznawczo główne typy zwierząt rzeźnych, mleka, jaj i ryb oraz ich przetworów na poziomie podstawowym ocenia przyżyciowo i poubojowo wartość tuczną i rzeźną świń oraz zdolność opasową bydła na poziomie podstawowym charakteryzuje wpływ czynników środowiskowych, genetycznych i żywieniowych na jakość pozyskanego zwierzęcego surowca produkcyjnego potrafi pracować w zespole ale nie może określić swojej funkcji wykazuje odpowiedzialność za pracę własną i innych w stopniu podstawowym rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego Na ocenę 4 dobrze charakteryzuje rodzaje i źródła surowca mięsnego, mleka i jaj dobrze opisuje czynniki wpływające na jakość surowca mięsnego, mleka i jaj oraz modyfikację ich składu na drodze żywieniowej dobrze opisuje czynniki genetyczne i środowiskowe wpływające jakość surowca mięsnego, mleka i jaj dobrze zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne dobrze rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa produktów zwierzęcych dobrze przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego, mleka, jaj i ryb dobrze charakteryzuje towaroznawczo główne typy zwierząt rzeźnych, mleka, jaj i ryb oraz ich przetworów dobrze ocenia przyżyciowo i poubojowo wartość tuczną i rzeźną świń oraz zdolność opasową bydła dobrze charakteryzuje wpływ czynników środowiskowych, genetycznych i żywieniowych na jakość pozyskanego zwierzęcego surowca produkcyjnego wykazuje zdolność do pracy w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem wykazuje dożą odpowiedzialność za pracę własną i innych dobrze rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego Na ocenę 5 bardzo dobrze charakteryzuje rodzaje i źródła surowca mięsnego, mleka i jaj bardzo dobrze opisuje czynniki wpływające na jakość surowca mięsnego, mleka i jaj oraz modyfikację ich składu na drodze żywieniowej bardzo dobrze opisuje czynniki genetyczne i środowiskowe wpływające jakość surowca mięsnego, mleka i jaj bardzo dobrze zna i rozumie podstawowe zasady i techniki produkcji i przetwarzania surowców mięsnych, definiuje oraz opisuje procesy technologiczne bardzo dobrze rozpoznaje i charakteryzuje podstawowe techniki stosowane w fizyko-chemicznej, instrumentalnej i sensorycznej w ocenie jakości i bezpieczeństwa produktów zwierzęcych bardzo dobrze przeprowadza podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego, jakości mikrobiologicznej i wykonuje ocenę cech sensorycznych surowca mięsnego, mleka, jaj i ryb bardzo dobrze charakteryzuje towaroznawczo główne typy zwierząt rzeźnych, mleka, jaj i ryb oraz ich przetworów bardzo dobrze ocenia przyżyciowo i poubojowo wartość tuczną i rzeźną świń oraz zdolność opasową bydła bardzo dobrze charakteryzuje wpływ czynników środowiskowych, genetycznych i żywieniowych na jakość pozyskanego zwierzęcego surowca produkcyjnego bardzo dobrze pracuje w zespole przyjmując w nim różne role, umiejętnie zarządza czasem wykazuje bardzo dozą odpowiedzialność za pracę własną i innych bardzo dobrze rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.