Rośliny w sztukach kulinarnych świata

Rośliny w sztukach kulinarnych świata

uzupełniający - fakultatywny

Wymagania wstępne: brak

Katedra Ogrodnictwa

"Kuchnia polska: tradycja i nowoczesność. Wzbogacanie kuchni polskiej o nowe produkty i sposoby ich przygotowywania przez różne warstwy społeczne na przestrzeni dziejów.

Specyfika wybranych kuchni europejskich: francuskiej, włoskiej, bałkańskiej, skandynawskiej i innych, dzieje sztuki kulinarnej na kontynencie europejskim.

Przenikanie kulinarnych tradycji Europy i Azji w kuchni rosyjskiej.

Chińska tradycja kulinarna, oparta na koncepcji pięciu przemian.

Proste składniki i bogactwo przypraw kuchni indyjskiej i tajskiej.

Upodobanie do warzyw, owoców, przypraw i roślin strączkowych w kuchni arabskiej, zróżnicowanie kuchni regionów pustynnych i nadmorskich.

Kuchnia amerykańska, oparta na produktach i potrawach plemion indiańskich, kuchni imigrantów europejskich i azjatyckich oraz kuchni afrykańskich niewolników.

Bogata w smaki kuchnia Ameryki Łacińskiej, jako efekt zetknięcia się kuchni tubylczej z kulinarnymi tradycjami konkwistadorów.

Prostota kuchni plemiennych i bogactwo kuchni z czasów kolonializmu w tradycji kulinarnej i Afryki

Nowe, ogólnoświatowe trendy kulinarne, kuchnia fusion, molekularna itp."

Teubner C. 2010. Kuchnia. Produkty spożywcze z czterech stron świata, Carta Blanca Sp. z o.o., Warszawa.

Węglarski J., Węglarski K. . 2008. Użyteczne rośliny tropików, Wydawnictwo Naukowe Bogucki, Poznań.

Nabhan G.P. 2016. Kumin, kakao i karawana. Odyseja aromatyczna. Wydawnictwo UJ

Laws B. 2016. Pięćdziesiąt roślin, które zmienily bieg historii. Oficyna Wydawnicza Alma-Press

Rogers R. 2011. Kuchnie świata, National Geographic, Warszawa.

Diolosa C., Kamus M. 1991. Chiny, kuchnia...., tajemnice medycyny, Wydawnictwo M&M, Warszawa.

Wiedza - zna i rozumie

historię rozwoju sztuki kulinarnej i jej specyfikę na poszczególnych kontynentach i wśród różnych narodów

zależności pomiędzy czynnikami historycznym, geograficznymi, klimatycznymi a rozwojem sztuki kulinarnej

znaczenie produktów ogrodniczych w sztuce kulinarnej

Umiejętności - potrafi

rozpoznać produkty, potrawy i sposoby gotowania typowe dla kuchni różnych nacji i regionów

analizować na poziomie humanistycznym w kontekście wiedzy o historii, dniu dzisiejszym i przyszłości sztuki kulinarnej

Kompetencje - jest gotów do

docenienia znaczenia sztuki kulinarnej dla podniesienia poziomu życia społeczeństwa

analizy znaczenia produktów ogrodniczych dla rozwoju i poziomu sztuki kulinarnej

Sprawdzian pisemny z pytaniami otwartymi (100% udziału w ocenie końcowej).