Technologia Żywności, 3 sem, SM (grupa przedmiotów zdefiniowana przez Wydział Technologii Żywności)

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

Celem przedmiotu jest omówienie różnych rodzajów środków specjalnego przeznaczenia dla grup ludności ze szczególnymi potrzebami

żywieniowymi. Środki specjalnego przeznaczenia zaprojektowane są dla grup osób, których procesy trawienia lub metabolizmu są

zaburzone lub grup osób, dla których ze względu na specjalny stan fizjologiczny korzystne jest kontrolowane spożywanie określonych

składników żywności, zdrowych niemowląt i małych dzieci. Charakterystyka środków przeznaczonych dla wcześniaków i niemowląt z małą

masą urodzeniową, preparatów mlekozastępczych dla niemowląt z alergią na białka mleka krowiego, nietolerancją laktozy,

fenyloketonurią. Omówienie środków spożywczych stosowanych do utrzymania należnej masy ciała, środków spożywczych dla osób

wykonujących wzmożony wysiłek fizyczny, dla osób z zaburzeniami metabolizmu węglowodanów, z nietolerancją glutenu, niskosodowych

i wysokobłonnikowych.

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

Celem nauczania przedmiotu jest przekazanie studentom wiadomości na temat wybranych związków biologicznie czynnych (tj., alkaloidów, związków zapachowych oraz substancji o właściwościach antyoksydacyjnych) występujących w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem korzyści i zagrożeń związanych z ich występowaniem w żywności pochodzenia roślinnego.

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi technikami stosowanymi do manipulacji DNA, budową cząsteczek służących do transformacji komórek prokariotycznych i transfekcji komórek eukariotycznych, metodami sekwencjonowania i badania poziomu ekspresji genów oraz zastosowaniem ich w biotechnologii żywności.

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

Przedmiot wprowadza w tematykę wykorzystania surowców spożywczych oraz odpadów przemysłu spożywczego jako alternatywnych źródeł surowców dla przemysłu chemicznego tzw surowców odnawialnych.

Student zapoznaje się z możliwościami wykorzystania produktów i odpadów spożywczych jako surowców odnawialnych. Poznaje także współczesne trendy związane ze stosowaniem surowców pochodzenia roślinnego czy zwierzęcego w roli surowców dla przemysłu chemicznego.

• Wykład - 15 godzin

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z możliwościami zagospodarowania mleka, jego składników oraz produktów ubocznych przemysłu mleczarskiego w innych gałęziach przemysłu niż przetwórstwo spożywcze.

• Wykład - 15 godzin

Celem zajęć jest zapoznanie studentów z żywnością pozyskiwaną z użyciem organizmów genetycznie modyfikowanych, w szczególności produktów pochodzenia roślinnego.

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

W ramach przedmiotu studenci są zapoznawani z bioaktywnymi składnikami występującym w ziarnie zbóż i w nasionach superfood. Omawiane zagadnienia dotyczą zawartości substancji bioaktywnych w ziarnie zbóż i w nasionach superfood takich jak np. konopie, chia, len, psylium, bazylia. Znaczna część kursu dotyczy składu chemicznego błonnika. Studenci poznają również nowoczesne metody izolacji z materiału roślinnego i analizy najważniejszych substancji bioaktywnych.

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

Celem nauczania przedmiotu jest zebranie i ugruntowanie podstawowych informacji o spektroskopowych metodach analitycznych, zaprezentowanie współczesnych metod stosowanych w analityce żywności oraz wskazanie perspektyw rozwoju urządzeń pomiarowych.

Celem ćwiczeń laboratoryjnych jest umożliwienie studentom nabycia umiejętności badania żywności przy użyciu aparatury i sprzętu laboratoryjnego

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

Celem nauczania przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowych wiadomości na temat spektroskopowych i optycznych właściwości żywności oraz metod instrumentalnych wykorzystywanych do ich badania.

Celem ćwiczeń laboratoryjnych jest umożliwienie studentom nabycia umiejętności badania żywności przy użyciu aparatury i sprzętu laboratoryjnego.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z problematyką fałszowania żywności w różnych branżach przemysłu spożywczego.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

Celem przedmiotu jest charakterystyka napojów bezalkoholowych ich rodzajów i wartości odżywczej oraz wpływu na organizm człowieka. W ramach przedmiotu określone zostaną aspekty technologiczne ich produkcji.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

Elektyw ma na celu zaznajomienie z technologią produkcji pieczywa bezglutenowego i istotą dbania o bezpieczeństwo tego rodzaju

żywności, oraz możliwościami kształtowania jego jakości i wartości odżywczej poprzez zastosowanie różnych technologii i różnych receptur.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

Zasady planowania eksperymentów naukowych (podstawy teoretyczne i realizacja praktyczna). Metody badań chemicznych i instrumentalnych w analizie żywności.Analiza sensoryczna (podstawy i zastosowanie). Sposoby opracowania i interpretacji wyników badań.Weryfikacja przydatności metod analitycznych.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

Zasadniczym celem kursu jest zapoznanie studentów z zasadami planowania, realizacji i analizy badań naukowych w zakresie szeroko pojętej biotechnologii żywności. Studenci poznają współczesne metody analityczne, ich możliwości i ograniczenia

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

W ramach przedmiotu student prowadzi we własnym zakresie część badawczą potrzebną do wykonanie pracy magisterskiej.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 45 godzin

Celem przedmiotu jest teoretyczne i praktyczne zapoznanie studentów z metodami badań eksperymentalnych stosowanych w badaniach żywności i obejmuje metody chemiczne, instrumentalne i sensoryczne.

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godzin
• Wykład - 15 godzin

Przedmiot rozszerza wiedzę na temat opakowań do żywności. Dodatkowo podejmuje ważne tematy związane z transportem oraz magazynowaniem żywności.

Status kierunkowy - obowiązkowy

Forma zaliczenia końcowego - egzamin

Wymagania wstępne - brak

Kierunek studiów: TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA

Profil studiów: ogólnoakademicki

Kod formy studiów oraz poziomu studiów - SM

Semestr studiów - 3

Język wykładowy - polski (dla bloku specjalizacyjnego Z - język angielski)

Nazwa jednostki właściwej dla koordynatora - Wydział Technologii Żywności - Katedra Żywienia Człowieka i Dietetyki

• Ćwiczenia laboratoryjne - godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - godzin

Seminarium dyplomowe umożliwia studentom zaprezentowanie wyników swojej pracy magisterskiej oraz wynikających z nich wniosków i przygotowanie pracy magisterskiej do druku.

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - godzin

• Ćwiczenia - godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - godzin

• Ćwiczenia laboratoryjne - godzin

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

• Wykład - 15 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

Seminarium dyplomowe umożliwia studentom:

- prowadzenie dyskusji naukowej,

- krytyczną ocenę wyników pomiarów,

- ocenę strony edytorskiej publikacji naukowych,

- zaprezentowanie celu pracy dyplomowej, materiału i metod badawczych, wyników swojej pracy magisterskiej oraz wynikających z nich wniosków i przygotowanie pracy magisterskiej do druku.

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

Seminarium ma umożliwić studentom robocze zaprezentowanie założeń oraz stanu realizacji dyplomowej pracy magisterskiej będącej rezultatem pracy studenta. Student zaznajamia się z formalnymi zasadami i warunkami pisania oraz obrony pracy dyplomowej (w tym przebiegu egzaminu dyplomowego).

Dodatkowo uzyskuje umiejętność precyzyjnego porozumiewania się oraz przygotowania i przedstawienia pracy/prezentacji (pisemnej lub ustnej).

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin

• Seminarium - 60 godzin