Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw 9: Higiena produkcji

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.PPZ.09L91.SI.TTZIX
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Elektyw 9: Higiena produkcji
Jednostka: Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
Grupy:
Punkty ECTS i inne: (brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem zajęć jest zapoznanie studentów z czynnikami warunkującymi jakość higieniczną żywności, wymaganiami sanitarnymi, dotyczącymi wszystkich etapów procesu produkcyjnego oraz organizacją kontroli sanitarnej przedsiębiorstw żywnościowych.

Pełny opis:

Treść kształcenia

Higiena produkcji a jakość zdrowotna żywności. Zagrożenia zdrowotne związane z surowcami, procesami technologicznymi, magazynowaniem i dystrybucja żywności. Podział i charakterystyka zagrożeń. Możliwości zapobiegania i likwidacji.

Metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu. Higiena personelu, kwalifikacje personelu w zakresie higieny

Występowanie osadów w przemyśle spożywczym, Utrzymanie czystości w pomieszczeniach produkcyjnych. Mycie i dezynfekcja maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Metody i środki stosowane w procesach mycia i dezynfekcji. Metody monitorowania skuteczności mycia. Dezynsekcja i deratyzacja pomieszczeń produkcyjnych i magazynów.

Warunki sanitarno-higieniczne procesu produkcji żywności, jej magazynowania i dystrybucji, higieny personelu, wynikające z obowiązujących uwarunkowań prawnych. Zasady GHP.

Kontrola zewnętrzna i wewnętrzna. Nadzór zewnętrzny nad jakością zdrowotną żywności: Państwowa Inspekcja Sanitarna, Inspekcja Weterynaryjna, Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych, Inspekcja Handlowa, Inspekcja Ochrony Roślin i Nasiennictwa. Kontrola wewnętrzna w zakresie produkcji, przechowywania, dystrybucji, higieny personelu. Systemy zapewniania jakości i bezpieczeństwa żywności.

Literatura:

Literatura podstawowa:

1.Kołożyn-Krajewska D., 2003.Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW, W-wa.

2.Gertig. H., 1996. Żywność a zdrowie. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, W-wa.

3.Żakowska Z., Stoińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym, Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej.

4.Kijowski J., Sikora T., 2003.Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wydawnictwo Naukowo-Techniczne W-wa.

Literatura uzupełniająca:

1. Rozporządzenia i Dyrektywy UE, Ustawy i Rozporządzenia krajowe dotyczące higieny produkcji żywności

Efekty uczenia się:

Wiedza

Zna pojęcia higiena, higiena produkcji, jakość żywności, jakość zdrowotna żywności, bezpieczeństwo żywności oraz podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Potrafi ocenić występowanie zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych w procesie produkcji żywności oraz ich znaczenie dla uzyskania bezpiecznego produktu żywnościowego.

Zna znaczenie i zasady procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów oraz zna metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu.

Zna przepisy prawne (polskie i unijne) dotyczące higieny produkcji żywności, zna kompetencje zewnętrznych organów kontroli w Polsce, a także zakres kontroli wewnętrznych, związanych z produkcją bezpiecznej żywności.

Kompetencje społeczne

Ma świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności i potrafi określić priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma świadomość ryzyka, potrafi ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi podjąć działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Metody i kryteria oceniania:

Na ocenę 2

Nie zna pojęcia higiena , higiena produkcji, jakość żywności, jakość zdrowotna żywności, bezpieczeństwo żywności oraz nie zna podstawowych systemów zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Nie potrafi określić czynników warunkujących uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz czynników warunkujących występowanie zagrożeń fizycznych, chemicznych i biologicznych i możliwości ich zapobiegania a także likwidacji.

Nie zna znaczenia i zasad procesów mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także nie potrafi wymienić środków wykorzystywanych w prowadzeniu tych procesów oraz metod monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Nie zna uwarunkowań prawnych (polskie i unijne) dotyczących warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności oraz nie zna zasad wewnętrznych i zewnętrznych kontroli dotyczących produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także nie zna kompetencji państwowych organów kontroli zewnętrznej w zakresie higieny produkcji

Nie ma świadomości znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności i nie potrafi określić priorytetów służących do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Nie ma świadomości ryzyka, nie potrafi ocenić skutków występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także nie potrafi podjąć działań w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Na ocenę 3

Zna w zarysie pojęcia higiena , higiena produkcji, jakość żywności, jakość zdrowotna żywności, bezpieczeństwo żywności oraz potrafi wymienić podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, potrafi wymienić najważniejsze czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz wymienić najważniejsze zagrożenia w produkcji żywności i najważniejsze metody ich likwidacji.

Zna w niewielkim zakresie znaczenie i zasady mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi wymienić podstawowe, niektóre środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów oraz zna podstawowe metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Zna w zarysie uwarunkowania prawne (polskie i unijne) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności oraz potrafi w podstawowym zakresie opisać zasady wewnętrznych i zewnętrznych kontroli dotyczących produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także w podstawowym zakresie zna kompetencje państwowych organów kontroli zewnętrznej w zakresie higieny produkcji

Ma w ogólnym zarysie świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności i potrafi wymienić podstawowe priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma w ogólnym zarysie świadomość ryzyka, w niewielkim stopniu potrafi ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi w niewielkim zakresie podjąć działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Na ocenę 4

Zna dobrze pojęcia higiena , higiena produkcji, jakość żywności, jakość zdrowotna żywności, bezpieczeństwo żywności oraz podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Potrafi wymienić i opisać czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz wymienić i opisać zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne i potrafi wymienić i opisać metody ich zapobiegania a także likwidacji.

Zna w szerokim zakresie znaczenie i zasady mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi wymienić i w niewielkim zakresie opisać środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów oraz zna w szerokim zakresie metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu

Zna dobrze uwarunkowania prawne (polskie i unijne) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności oraz zasady wewnętrznych i zewnętrznych kontroli dotyczących produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także kompetencje państwowych organów kontroli zewnętrznej w zakresie higieny produkcji

Ma dużą świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności i potrafi wymienić i opisać w szerokim zakresie priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma dużą świadomość ryzyka, potrafi dobrze ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi podjąć działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Na ocenę 5

Zna bardzo dobrze znaczenie i pojęcia higiena , higiena produkcji, jakość żywności, jakość zdrowotna żywności, bezpieczeństwo żywności oraz w szerokim zakresie podstawowe systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ze szczególnym uwzględnieniem GHP/GMP i HACCP. Potrafi wymienić i szeroko opisać czynniki warunkujące uzyskanie bezpiecznego produktu żywnościowego oraz w szerokim zakresie wymienić, opisać zagrożenia fizyczne, chemiczne i biologiczne oraz zna w szerokim zakresie metody zapobiegania zagrożeniom a także ich likwidacji.

Zna bardzo dobrze znaczenie i zasady mycia, dezynfekcji, dezynsekcji i deratyzacji w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także zna bardzo dobrze środki wykorzystywane w prowadzeniu tych procesów i potrafi opisać ich działanie oraz zna doskonale metody monitorowania higieny pomieszczeń, maszyn, urządzeń, powietrza i personelu i potrafi je szeroko opisać.

Zna w szerokim zakresie uwarunkowania prawne (polskie i unijne) dotyczące warunków sanitarno-higienicznych produkcji żywności oraz zasady wewnętrznych i zewnętrznych kontroli dotyczących produkcji żywności w oparciu o ustawy i rozporządzenia polskie i unijne, a także potrafi szeroko omówić kompetencje państwowych organów kontroli zewnętrznej w zakresie higieny produkcji

Ma bardzo głęboką świadomość znaczenia społecznej, etycznej i zawodowej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej dla konsumenta żywności i potrafi wymienić, opisać i ocenić w szerokim zakresie priorytety służące do wyprodukowania bezpiecznej żywności

Ma bardzo głęboką świadomość ryzyka, potrafi doskonale ocenić skutki występowania zagrożeń w procesie produkcji bezpiecznej żywności, a także potrafi podjąć skuteczne działania w celu zapobieżenia i likwidacji zagrożeń

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)