Elektyw 8: Chromatografia wykluczania (HPSEC) w kontroli procesu produkcji piwa

Przedmiot umożliwia studentom poznanie podstaw techniki chromatografii wykluczania SEC, z uwzględnieniem jej w badaniu surowców, półproduktów i produktów w browarnictwie.

Wykłady - tematyka:

Rodzaj, zawartość i podstawowa budowa strukturalna hydrokoloidów w surowcach piwowarskich i w piwie. Skrobia,

polisacharydy nieskrobiowe (arabinoksylany, beta-glukany) i białka w browarnictwie.

Znaczenie masy cząsteczkowej hydrokoloidów na różnych etapach produkcji piwa

Podstawy chromatografii wykluczania HPSEC/GPC

Monitorowanie parametrów fizykochemicznych półproduktów i działania enzymów w browarnictwie

Masa cząsteczkowa hydrokoloidow jako podstawowy parametr w procesach obróbki enzymatycznej i klarowania.

HPSEC w kontroli i rozwiązywaniu problemów słodowania i klarowania piwa.

Ćwiczenia laboratoryjne - tematyka:

Rodzaje, budowa zestawów SEC i zasady ich działania

Zacieranie "w probówce". Monitorowanie przebiegu hydrolizy enzymatycznej skrobi techniką HPSEC

Klarowanie "w probówce". Zastosowanie HPSEC do identyfikacji przyczyn zmętnień i rozwiązywania problemów z

klarownością roztworu.

Podstawowa

1. Materiały własne prowadzącego zajęcia

Uzupełniająca

1. Kamerling J.P. (2007). Comprehensive Glycoscience. From Chemistry to Systems Biology.

Elsevier ltd.

3. Ito R., Matsuo Y. (2010). Handbook of carbohydrate polymers: development, properties and applications. Nova Science Pub Inc.

WIEDZA - zna i rozumie:

zna podstawowe hydrokoloidy w surowcach piwowarskich i w piwie, ich zawartość i podstawową budowę strukturalną. Znaczenie masy cząsteczkowej hydrokoloidów na różnych etapach produkcji piwa.

zna i rozumie podstawy chromatografii wykluczania HPSEC/GPC

rozumie na czym polega monitorowanie parametrów fizykochemicznych półproduktów i działania enzymów w browarnictwie.

jakie znaczenie ma masa cząsteczkowa hydrokoloidow w procesach obróbki enzymatycznej i klarowania piwa. Rozumie na czym polega rola HPSEC w kontroli i rozwiązywaniu problemów słodowania i klarowania piwa.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

dobrać odpowiednią metodę monitorowania hydrolizy enzymatycznej skrobi i innych hydrokoloidów

właściwie opracować i zinterpretować wyniki analiz masy cząsteczkowej hydrokoloidów oznaczonej metodą SEC

zastosować odpowiednie postępowanie w czasie zacierania i klarowania w oparciu o wyniki analizy SEC

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 25%

-