Elektyw 3: Opracowanie nowych produktów spożywczych

Tematyka wykładów:

Definicja oraz czynniki zapewniające sukces nowego produktu żywnościowego

Cykl życia produktu żywnościowego

Etapy opracowania nowego produktu żywnościowego

Rola konsumenta oraz zarządzanie procesem opracowywania nowych produktów żywnościowych

Zgodność nowych produktów z prawem zywnościowym

Opracowywanie nowych produktów żywnosciowych o charakterze bioaktywnym

Opracowywanie nowoczesnych opakowań

Literatura podstawowa:

1. Earle M., Earle R., Anderson A., 2007. Opracowanie produktów spożywczych - podejście marketingowe. WNT, Warszawa.

2. Czapski J. (red.), Food Product Development – Opracowanie nowych produktów żywnościowych. Wyd. AR Poznań 1999.

Literatura uzupełniająca:

1. Hales C.F. Opakowanie jako instrument marketingu. 2003.

2. Sudoła, Szymczak, Haffera, Marketingowe testowanie produktu.2003.

3. Jeżewska Zychowicz M., Jeznach M., Kosicka-Gębska M. Akceptacja nowych produktów żywnościowych i jej uwarunkowania. 2013.

WIEDZA - zna i rozumie:

podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa rządzące procesem opracowywania nowych produktów spożywczych. Zna zasady wdrażania wyników prac badawczych w zakresie nowych produktów. Rozumie pojęcia: cykl życia produktu, koło korzyści, cena

zależności pomiędzy nowymi produktami spożywczymi, a tradycyjnymi. Zna elementy warunkujące sukces i powody niepowodzenia nowego produktu

oceny sensorycznej i prognozowania cech jakościowych nowych produktów oraz zasady kształtowania jakości nowych produktów żywnościowych. Ocenia wartość żywieniową i trwałość produktów

nowe technologie w przetwórstwie żywności i gastronomii oraz zasady wdrażania wyników prac badawczych w zakresie nowych produktów. Zna przyczyny sukcesów i porażek nowych produktów. Rozumie zagadnienia związane z benchmarkingiem w zakresie nowych produktów.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

wskazać korzyści płynące z wprowadzenia nowego produktu na rynek

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

wyrażania obiektywnych ocen pracy swojej oraz zespołu oraz do współdziałania i pracowania w grupie, przyjmując w niej różne role

kreatywnego ozwiązywania problemów analitycznych oraz organizowania warsztatu pracy

Zaliczenie wykładów w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 60% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania.