Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Moduł kierunkowy 2: Praktyczne aspekty produkcji słodu

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.F6.MK21.SI.TBSBY.T
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Moduł kierunkowy 2: Praktyczne aspekty produkcji słodu
Jednostka: Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii
Grupy:
Punkty ECTS i inne: 0 LUB 5.00 (w zależności od programu) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Pełny opis:

Wykłady

1. Charakterystyka słodowania i surowców / Praktyczne aspekty moczenia ziarna

2. Praktyczne aspekty kiełkowania

3. Praktyczne aspekty suszenia / jakość słodu i słody Specjalne, BHP i zagrożenia

Ćwiczenia

1. Przyjęcie słodu – dobór urządzeń wykorzystywane w słodowni oraz rynek słodu w Polsce i na świecie

2. Dobór i charakterystyka zamaczalników: cylindryczno-stożkowych, z płaskim dnem, ślimakowych

3. Dobór i charakterystyka systemów kiełkowania: skrzyniowych, wieżowych, bębnowych, klepiskowych

4. Dobór i charakterystyka systemów suszenia i usuwania kiełków: tradycyjnych, z pojedynczą siatką, z podwójną siatką

5. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna owsa

6. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna pszenicy

7. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna gryki

Literatura:

Technologia piwa i słodu, Wolfgang Kunze ,VLB Berlin , 2014

Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse. John Mallett

Manual of Good Practice Vol. 6

Efekty uczenia się:

WIEDZA - zna i rozumie:

- zasady funkcjonowania rynku słodu w Polsce i na świcie oraz specyfikę klimatyczną rynku surowców skrobiowych w sektorze browarniczym,

- zasadę funkcjonowania słodowni, zasady doboru maszyn i urządzeń w słodownictwie,

- powiązania między doborem parametrów technologicznych produkcji słodu a jakością słodu i piwa wytwarzanego na jego bazie.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

- wykonać obliczenia technologiczne i wymagania związane ze zużyciem wody i energii w słodownictwie,

- dobrać odpowiednie metody kontroli jakości jęczmienia i słodu, oraz metody wytwarzania słodu o założonych parametrach jakościowych,

- zaplanować proces produkcji słodu, wytworzyć partię próbną i opracować plan skalowania produkcji słodu.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

- ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego,

- wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

Metody i kryteria oceniania:

Zaliczenie wykładów na podstawie obecności na wykładach: na ocenę pozytywną należy być obecnym na min. 70% wykładów. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 40%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- oceny aktywności podczas ćwiczeń w celu weryfikacji umiejętności wytwarzania zaprojektowanego produktu; - obecności na wyjazdach terenowych (wymagana obecność na conajmniej jednym wyjeździe)

- indywidualnego sprawozdania z prac laboratoryjnych.

Udział w ocenie końcowej modułu 60%.

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)

Okres: 2021-02-25 - 2021-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 50 godzin więcej informacji
Wykład, 10 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Marek Zdaniewicz
Prowadzący grup: Marek Zdaniewicz
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Egzamin
Pełny opis:

Wykłady

1. Charakterystyka słodowania i surowców / Praktyczne aspekty moczenia ziarna

2. Praktyczne aspekty kiełkowania

3. Praktyczne aspekty suszenia / jakość słodu i słody Specjalne, BHP i zagrożenia

Ćwiczenia

1. Przyjęcie słodu – dobór urządzeń wykorzystywane w słodowni oraz rynek słodu w Polsce i na świecie

2. Dobór i charakterystyka zamaczalników: cylindryczno-stożkowych, z płaskim dnem, ślimakowych

3. Dobór i charakterystyka systemów kiełkowania: skrzyniowych, wieżowych, bębnowych, klepiskowych

4. Dobór i charakterystyka systemów suszenia i usuwania kiełków: tradycyjnych, z pojedynczą siatką, z podwójną siatką

5. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna owsa

6. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna pszenicy

7. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna gryki

Literatura:

Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse. John Mallett

Manual of Good Practice Vol. 6

Technologia piwa i słodu, Wolfgang Kunze ,VLB Berlin , 2014

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)