Moduł kierunkowy 2: Praktyczne aspekty produkcji słodu
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F6.MK21.SI.TBSBY.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Moduł kierunkowy 2: Praktyczne aspekty produkcji słodu |
Jednostka: | Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
5.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Pełny opis: |
Wykłady 1. Charakterystyka słodowania i surowców / Praktyczne aspekty moczenia ziarna 2. Praktyczne aspekty kiełkowania 3. Praktyczne aspekty suszenia / jakość słodu i słody Specjalne, BHP i zagrożenia Ćwiczenia 1. Przyjęcie słodu – dobór urządzeń wykorzystywane w słodowni oraz rynek słodu w Polsce i na świecie 2. Dobór i charakterystyka zamaczalników: cylindryczno-stożkowych, z płaskim dnem, ślimakowych 3. Dobór i charakterystyka systemów kiełkowania: skrzyniowych, wieżowych, bębnowych, klepiskowych 4. Dobór i charakterystyka systemów suszenia i usuwania kiełków: tradycyjnych, z pojedynczą siatką, z podwójną siatką 5. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna owsa 6. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna pszenicy 7. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna gryki |
Literatura: |
Technologia piwa i słodu, Wolfgang Kunze ,VLB Berlin , 2014 Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse. John Mallett Manual of Good Practice Vol. 6 |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - zna i rozumie: - zasady funkcjonowania rynku słodu w Polsce i na świcie oraz specyfikę klimatyczną rynku surowców skrobiowych w sektorze browarniczym, - zasadę funkcjonowania słodowni, zasady doboru maszyn i urządzeń w słodownictwie, - powiązania między doborem parametrów technologicznych produkcji słodu a jakością słodu i piwa wytwarzanego na jego bazie. UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: - wykonać obliczenia technologiczne i wymagania związane ze zużyciem wody i energii w słodownictwie, - dobrać odpowiednie metody kontroli jakości jęczmienia i słodu, oraz metody wytwarzania słodu o założonych parametrach jakościowych, - zaplanować proces produkcji słodu, wytworzyć partię próbną i opracować plan skalowania produkcji słodu. KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do: - ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego, - wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa |
Metody i kryteria oceniania: |
Zaliczenie wykładów na podstawie obecności na wykładach: na ocenę pozytywną należy być obecnym na min. 70% wykładów. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 40%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - oceny aktywności podczas ćwiczeń w celu weryfikacji umiejętności wytwarzania zaprojektowanego produktu; - obecności na wyjazdach terenowych (wymagana obecność na conajmniej jednym wyjeździe) - indywidualnego sprawozdania z prac laboratoryjnych. Udział w ocenie końcowej modułu 60%. |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT CWL
CWL
CWL
CWL
ŚR WYK
CZ PT |
Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 50 godzin
Wykład, 10 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Marek Zdaniewicz | |
Prowadzący grup: | Marek Zdaniewicz | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Egzamin |
|
Pełny opis: |
Wykłady 1. Charakterystyka słodowania i surowców / Praktyczne aspekty moczenia ziarna 2. Praktyczne aspekty kiełkowania 3. Praktyczne aspekty suszenia / jakość słodu i słody Specjalne, BHP i zagrożenia Ćwiczenia 1. Przyjęcie słodu – dobór urządzeń wykorzystywane w słodowni oraz rynek słodu w Polsce i na świecie 2. Dobór i charakterystyka zamaczalników: cylindryczno-stożkowych, z płaskim dnem, ślimakowych 3. Dobór i charakterystyka systemów kiełkowania: skrzyniowych, wieżowych, bębnowych, klepiskowych 4. Dobór i charakterystyka systemów suszenia i usuwania kiełków: tradycyjnych, z pojedynczą siatką, z podwójną siatką 5. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna owsa 6. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna pszenicy 7. Dobór urządzeń i charakterystyka zachodzących procesów podczas słodowania ziarna gryki |
|
Literatura: |
Malt : A Practical Guide from Field to Brewhouse. John Mallett Manual of Good Practice Vol. 6 Technologia piwa i słodu, Wolfgang Kunze ,VLB Berlin , 2014 |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.