Elektyw VI: Podstawy technologii gastronomicznej
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F6.EL61.SI.TTZOX.T |
Kod Erasmus / ISCED: |
(brak danych)
/
(0721) Przetwórstwo żywności
|
Nazwa przedmiotu: | Elektyw VI: Podstawy technologii gastronomicznej |
Jednostka: | Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ) |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
2.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami optymalizacji procesów technologicznych w produkcji potraw (dobór surowca, techniki kulinarnej), przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych, technologicznych i ekonomiczno-organizacyjnych. Scharakteryzowane zostaną zasady obsługi konsumentów. Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach zakładów żywienia zbiorowego czy gospodarstwa domowego składa się z wielu operacji technologicznych, które właściwie przeprowadzone decydują o sprawnym przygotowaniu pożywienia o dobrej jakości sensorycznej oraz wartości żywieniowej. |
Literatura: |
Podstawowa 1. Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2007. 2. Zalewski S. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa, 2009. Uzupełniająca 1. Jastrzębski W. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2013. 2. Szajna R. Vademecum kelnera, Wyd. Alfa, 2006. |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - zna i rozumie: FB26_W1 zasady wykorzystania surowców roślinnych i zwierzęcych w technologii gastronomicznej. FB26_W2 metody obróbki technologicznej wykorzystywane do produkcji potraw. FB26_W3 wpływ obróbki wstępnej, termicznej oraz przechowywania potraw na zmiany wartości odżywczej i jakość sensoryczną. UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: FB26_U1 identyfikować i analizować zjawiska występujące podczas obróbki technologicznej potraw. FB26_U2 zgodnie z zadaną specyfikacją, zrealizować proste procesy technologiczne używając właściwych metod i narzędzi. KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do: FB26_K1 zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej żywności. |
Metody i kryteria oceniania: |
Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić prawidłowych odpowiedzi na co najmniej 51% zadanych pytań. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie oceny z kolokwiów cząstkowych (ocena pozytywna dla min. 51% punktów). Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - Wykłady 50% i Ćwiczenia 50% |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
Przejdź do planu
PN WYK
WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Adam Florkiewicz | |
Prowadzący grup: | Adam Florkiewicz | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.