Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw VI: Podstawy technologii gastronomicznej

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.F6.EL61.SI.TTZOX.T
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (0721) Przetwórstwo żywności Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu: Elektyw VI: Podstawy technologii gastronomicznej
Jednostka: Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ)
Grupy:
Punkty ECTS i inne: 0 LUB 2.00 (w zależności od programu) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami optymalizacji procesów technologicznych w produkcji potraw (dobór surowca, techniki kulinarnej), przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych, technologicznych i ekonomiczno-organizacyjnych. Scharakteryzowane zostaną zasady obsługi konsumentów. Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach zakładów żywienia zbiorowego czy gospodarstwa domowego składa się z wielu operacji technologicznych, które właściwie przeprowadzone decydują o sprawnym przygotowaniu pożywienia o dobrej jakości sensorycznej oraz wartości żywieniowej.

Literatura:

Podstawowa

1. Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2007.

2. Zalewski S. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa, 2009.

Uzupełniająca

1. Jastrzębski W. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2013.

2. Szajna R. Vademecum kelnera, Wyd. Alfa, 2006.

Efekty uczenia się:

WIEDZA - zna i rozumie:

FB26_W1 zasady wykorzystania surowców roślinnych i zwierzęcych w technologii gastronomicznej.

FB26_W2 metody obróbki technologicznej wykorzystywane do produkcji potraw.

FB26_W3 wpływ obróbki wstępnej, termicznej oraz przechowywania potraw na zmiany wartości odżywczej i jakość sensoryczną.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

FB26_U1 identyfikować i analizować zjawiska występujące podczas obróbki technologicznej potraw.

FB26_U2 zgodnie z zadaną specyfikacją, zrealizować proste procesy technologiczne używając właściwych metod i narzędzi.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

FB26_K1 zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej żywności.

Metody i kryteria oceniania:

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić prawidłowych odpowiedzi na co najmniej 51% zadanych pytań.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie oceny z kolokwiów cząstkowych (ocena pozytywna dla min. 51% punktów).

Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - Wykłady 50% i Ćwiczenia 50%

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)

Okres: 2021-02-25 - 2021-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Wykład, 15 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Adam Florkiewicz
Prowadzący grup: Adam Florkiewicz
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)