Elektyw IV: Produkcja olejów i tłuszczów stałych
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F6.EL42.SI.TJBJY.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw IV: Produkcja olejów i tłuszczów stałych |
Jednostka: | Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ) |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
1.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Pełny opis: |
Wykłady Tematyka zajęć: Podział i charakterystyka tłuszczów jadalnych. Znaczenie tłuszczów w żywieniu człowieka. Rynek tłuszczów jadalnych w Polsce i na świecie. Czynniki wpływające na jakość tłuszczów jadalnych. Charakterystyka roślin oleistych jako surowców dla przemysłu tłuszczowego. Ogólne zasady produkcji tłuszczów roślinnych. Produkcja olejów roślinnych. Tłoczenie i ekstrakcja tłuszczu z surowców oleistych Charakterystyka jakości oliwy i czynniki wpływające na jej jakość. Zasady produkcji oliwy. Rafinacja tłuszczów – metody rafinacji. Wpływ rafinacji na jakość tłuszczu. Modyfikacje tłuszczów. Produkcja tłuszczów uwodornionych i przeestryfikowanych. Frakcjonowanie tłuszczów. Produkcji tłuszczów specjalnych (tłuszczów kuchennych, piekarskich, cukierniczych i innych). Produkcja emulsji tłuszczowych (margaryn). Rodzaje margaryn. Charakterystyka wpływu surowców, metody produkcji oraz zabiegów technologicznych na jakość margaryn. Ocena jakości margaryn Ogólne zasady produkcji tłuszczów zwierzęcych. Rodzaje tłuszczów zwierzęcych. |
Literatura: |
Podstawowa 1. Budzyński W.,, Zając T. 2010. Rośliny oleiste: uprawa i zastosowanie. PWRilL, Poznań. 2. Niewiadomski H. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa, 1993, Uzupełniająca 1. Pachołek B., Zmudziński W., Podsiadłowska J. 2015. Twoaroznawstwo żywności. UE w Poznaniu. 2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa, 2004. 3. Czasopisma: Tłuszcze jadalne (od 2011 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego); Rośliny oleiste |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - absolwent zna i rozumie: Ma ogólną wiedzę na temat surowców oleistych dla przemysłu tłuszczowego, rodzajów tłuszczów jadalnych oraz ich znaczenia w żywieniu człowieka. Ma ogólną wiedzę na temat zasad produkcji tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Zna podstawowe zasady produkcji olejów roślinnych, margaryn, tłuszczów specjalnych, masła i smalcu. Zna metody modyfikacji i rafinacji tłuszczów. KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do: Ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości tłuszczów jadalnych. Ma świadomość wpływu produkcji tłuszczów jadalnych na kształtowanie środowiska przyrodniczego. |
Metody i kryteria oceniania: |
Wykłady Zaliczenie wykładów na podstawie (udział w ocenie końcowej modułu): - przygotowania referatu uzupełniającego materiał wykładów (30%), - egzaminu pisemnego złożonego z pytań testowych i/lub otwartych (ocena pozytywna min. 50%) (70%). |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT WYK
|
Typ zajęć: |
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Jacek Słupski | |
Prowadzący grup: | Jacek Słupski | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.