Elektyw IV: Produkcja olejów i tłuszczów stałych

Wykłady

Tematyka zajęć:

Podział i charakterystyka tłuszczów jadalnych. Znaczenie tłuszczów w żywieniu człowieka. Rynek tłuszczów jadalnych w Polsce i na świecie. Czynniki wpływające na jakość tłuszczów jadalnych. Charakterystyka roślin oleistych jako surowców dla przemysłu tłuszczowego.

Ogólne zasady produkcji tłuszczów roślinnych. Produkcja olejów roślinnych. Tłoczenie i ekstrakcja tłuszczu z surowców oleistych

Charakterystyka jakości oliwy i czynniki wpływające na jej jakość. Zasady produkcji oliwy.

Rafinacja tłuszczów – metody rafinacji. Wpływ rafinacji na jakość tłuszczu.

Modyfikacje tłuszczów. Produkcja tłuszczów uwodornionych i przeestryfikowanych. Frakcjonowanie tłuszczów.

Produkcji tłuszczów specjalnych (tłuszczów kuchennych, piekarskich, cukierniczych i innych).

Produkcja emulsji tłuszczowych (margaryn). Rodzaje margaryn. Charakterystyka wpływu surowców, metody produkcji oraz zabiegów technologicznych na jakość margaryn. Ocena jakości margaryn

Ogólne zasady produkcji tłuszczów zwierzęcych. Rodzaje tłuszczów zwierzęcych.

Podstawowa

1. Budzyński W.,, Zając T. 2010. Rośliny oleiste: uprawa i zastosowanie. PWRilL, Poznań.

2. Niewiadomski H. Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa, 1993,

Uzupełniająca

1. Pachołek B., Zmudziński W., Podsiadłowska J. 2015. Twoaroznawstwo żywności. UE w Poznaniu.

2. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T. Towaroznawstwo żywności, WSiP, Warszawa, 2004.

3. Czasopisma: Tłuszcze jadalne (od 2011 Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego); Rośliny oleiste

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

Ma ogólną wiedzę na temat surowców oleistych dla przemysłu tłuszczowego, rodzajów tłuszczów jadalnych oraz ich znaczenia w żywieniu człowieka.

Ma ogólną wiedzę na temat zasad produkcji tłuszczów roślinnych i zwierzęcych. Zna podstawowe zasady produkcji olejów roślinnych, margaryn, tłuszczów specjalnych, masła i smalcu. Zna metody modyfikacji i rafinacji tłuszczów.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

Ma świadomość społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję wysokiej jakości tłuszczów jadalnych. Ma świadomość wpływu produkcji tłuszczów jadalnych na kształtowanie środowiska przyrodniczego.

Wykłady

Zaliczenie wykładów na podstawie (udział w ocenie końcowej modułu):

- przygotowania referatu uzupełniającego materiał wykładów (30%),

- egzaminu pisemnego złożonego z pytań testowych i/lub otwartych (ocena pozytywna min. 50%) (70%).