Elektyw IV: Technologia wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.F6.EL41.NI.TTZTX.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Elektyw IV: Technologia wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego
Jednostka:	Katedra Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z metodami pozyskiwania surowców pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, podroby, ryby, jaja spożywcze) oraz czynnikami kształtującymi jakość ww. surowców na wszystkich etapach produkcji (chów, obrót żywcem, ubój i obróbka poubojowa, dojrzewanie poubojowe, przetwórstwo, transport i przechowywanie). Studenci opanują podstawy nadzoru Inspekcji Weterynaryjnej, systemy klasyfikacji oraz sposoby zagospodarowania głównych i ubocznych surowców rzeźnych. Poznają techniki oceny wartości rzeźnej zwierząt, metody oceny jakości organoleptycznej i żywieniowej wybranych rodzajów wędlin, przetworów wytworzonych z udziałem ryb i jaj spożywczych.
Pełny opis:	Treść kształcenia Ocena wartości rzeźnej zwierząt różnych gatunków Kontrola weterynaryjna w procesie pozyskiwania głównych i ubocznych surowców rzeźnych Czynniki wpływające na kierunek przemian poubojowych surowców mięsnych i tłuszczowych. Wady mięsa Właściwości funkcjonalne mięsa, drobiu i podrobów Właściwości funkcjonalne mięsa ryb Właściwości funkcjonalne jaj spożywczych Klasyfikacja jakościowa mięsa różnych gatunków zwierząt Technologia produkcji kiełbas Technologia produkcji wędzonek Technologia produkcji wyrobów podrobowych i blokowych Technologia produkcji przetworów z mięsa ryb Technologia produkcji wyrobów wytworzonych z udziałem białka, żółtka oraz masy jajowej
Literatura:	Literatura podstawowa: 1. Grabowski T., Kijowski J. 2004. Mięso i przetwory drobiowe. Technologia. Higiena. Jakość. WNT, Warszawa 2. Litwińczuk Z. (red.). 2004. Surowce zwierzęce – ocena i wykorzystanie. PWRiL, Warszawa 3. Olszewski A. 2007.Technologia przetwórstwa mięsa. WNT, Warszawa 4. Pisula A., Pospiech E. 2011. Mięso – podstawy nauki i technologii. SGGW, Warszawa 5. Sikorski Z. E. 2004. Ryby i bezkręgowce morskie. WNT, Warszawa 6. Trziszka T. (red.). 2000. Jajczarstwo – nauka, technologia, praktyka. WAR, Wrocław Literatura uzupełniająca: 1. Gospodarka Mięsna – Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Wyd. SIGMA NOT 2. Mięso i Wędliny – Czasopismo Polskiego Wydawnictwa Fachowego Sp. z o.o. 3. Przemysł Spożywczy – Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego, Wyd. SIGMA NOT
Efekty uczenia się:	Wiedza Zna czynniki kształtujące jakość surowców pochodzenia zwierzęcego (mięso, drób, podroby, ryby, jaja spożywcze) na wszystkich etapach produkcji (chów, obrót żywcem, ubój i obróbka poubojowa, dojrzewanie poubojowe, przetwórstwo) Ma opanowane podstawy nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego, systemy klasyfikacji oraz sposoby zagospodarowania głównych i ubocznych surowców rzeźnych. Rozumie związek pomiędzy higieną produkcji i jakością żywności Zna warunki transportu i przechowywania wybranych surowców pochodzenia zwierzęcego oraz wyrobów wytworzonych z ich udziałem Umiejętności Potrafi trafnie, zgodne z recepturą, dobrać surowce główne i pomocnicze oraz wyprodukować wybrany rodzaj przetworu mięsnego, rybnego i przetworu z udziałem jaj Potrafi samodzielnie ocenić przydatność technologiczną mięsa, drobiu, ryb i jaj oraz omówić jakość wybranych przetworów. Ocenę prowadzi zgodnie z zaproponowanymi metodami i wnioskuje na podstawie uzyskanych wyników Kompetencje społeczne Potrafi pracować w grupie i pełnić w niej różne role Zdaje sobie sprawę z odpowiedzialności, ryzyka i skutków ekonomicznych, społecznych i zdrowotnych etapu pozyskiwania i obchodzenia się z surowcem rzeźnym oraz przestrzegania parametrów technologicznych w przetwórstwie produktów pochodzenia zwierzęcego
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 Nie potrafi omówić czynników jakości surowców i wyrobów pochodzenia zwierzęcego na poszczególnych etapach produkcji Nie potrafi opisać podstaw nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego oraz systemów klasyfikacji produktów uboju Nie potrafi omówić warunków transportu i przechowywania surowców pochodzenia zwierzęcego oraz wyrobów wytworzonych z ich udziałem Nie potrafi samodzielnie wyprodukować wybranych przetworów; nie potrafi obliczyć udziału surowców oraz wydajności produkcji Nie potrafi przeprowadzić oceny jakości surowców i przetworów; nie potrafi samodzielnie wnioskować na podstawie uzyskanych wyników Nie potrafi dostosować się do pracy w grupie Nie zdaje sobie sprawy z odpowiedzialności za właściwe pozyskiwanie oraz przetwarzanie surowców rzeźnych Na ocenę 3 Z błędami omawia czynniki jakości surowców i wyrobów pochodzenia zwierzęcego na poszczególnych etapach produkcji Z błędami opisuje podstawy nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego oraz systemy klasyfikacji produktów uboju Z błędami omawia warunki transportu i przechowywania surowców pochodzenia zwierzęcego oraz wyrobów wytworzonych z ich udziałem Nie potrafi samodzielnie wyprodukować wybranych przetworów; ma duże trudności z obliczeniem udziału surowców oraz wydajności produkcji Z pomocą przeprowadza ocenę jakości surowców i przetworów; nie potrafi samodzielnie wnioskować na podstawie uzyskanych wyników Pracuje w grupie; nie potrafi pełnić w niej różnych ról Ma małą świadomość odpowiedzialności za właściwe pozyskiwanie oraz przetwarzanie surowców rzeźnych Na ocenę 4 Z niewielkimi błędami omawia czynniki jakości surowców i wyrobów pochodzenia zwierzęcego na poszczególnych etapach produkcji Z niewielkimi błędami opisuje podstawy nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego oraz systemy klasyfikacji produktów uboju Z niewielkimi błędami omawia warunki transportu i przechowywania surowców pochodzenia zwierzęcego oraz wyrobów wytworzonych z ich udziałem Potrafi samodzielnie wyprodukować wybrane przetwory; ma trudności z obliczeniem udziału surowców; potrafi bezbłędnie obliczyć wydajność produkcji Potrafi samodzielnie przeprowadzić ocenę jakości surowców i przetworów; z błędami wnioskuje na podstawie uzyskanych wyników Pracuje rzetelnie w grupie; ma trudności z pełnieniem w niej różnych ról Ma świadomość odpowiedzialności za właściwe pozyskiwanie oraz przetwarzanie surowców rzeźnych Na ocenę 5 Bezbłędnie omawia czynniki jakości surowców i wyrobów pochodzenia zwierzęcego na wszystkich etapach produkcji Bezbłędnie opisuje podstawy nadzoru sanitarno-weterynaryjnego w produkcji surowców pochodzenia zwierzęcego oraz systemy klasyfikacji produktów uboju Bezbłędnie omawia warunki transportu i przechowywania surowców pochodzenia zwierzęcego oraz wyrobów wytworzonych z ich udziałem Potrafi samodzielnie wyprodukować wybrane przetwory; bezbłędnie oblicza udział surowców oraz wydajność produkcji Potrafi samodzielnie przeprowadzić ocenę jakości surowców i przetworów; trafnie wnioskuje na podstawie uzyskanych wyników Potrafi rzetelnie pracować w grupie i pełnić w niej różne role W pełni zdaje sobie sprawę z odpowiedzialności za właściwe pozyskiwanie oraz przetwarzanie surowców rzeźnych

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.