Elektyw II: Technologia produkcji tradycyjnych i nowoczesnych artykułów zbożowo-mącznych
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F6.EL22.SI.TTDDX.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw II: Technologia produkcji tradycyjnych i nowoczesnych artykułów zbożowo-mącznych |
Jednostka: | Katedra Technologii Węglowodanów i Przetwórstwa Zbóż |
Grupy: | |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
2.00
(zmienne w czasie)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi technologiami produkcji przetworów zbożowych, w tym produkcji chleba. |
Pełny opis: |
Tematyka wykładów: 1. Składniki masy zbożowej, przygotowanie ziarna do przemiału 2. Młyn właściwy – podstawy produkcji mąki pszennej i żytniej 3. Podstawy produkcji kasz oraz uszlachetnionych i dietetycznych produktów zbożowo-mącznych 4. Współczesne technologie produkcji makaronów tradycyjnych, bezglutenowych i z nietypowych surowców 5. Podstawowe składniki pieczywa i metody badania ich jakości 6. Charakterystyka składników pomocniczych i dodatków stosowanych w produkcji piekarskiej 7. Schemat technologiczny produkcji pieczywa pszennego, żytniego, mieszanego i specjalnego 8. Ocena jakości pieczywa Tematyka ćwiczeń: 1. Towaroznawcza analiza ziarna jako surowca do przetwórstwa 2. Ocena wartości wypiekowej mąk pszennych i żytnich 3. Laboratoryjny wypiek pieczywa pszennego, żytniego i mieszanego |
Literatura: |
Podstawowa 1. Ambroziak Z. 2011. Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. I WSP 2. Ambroziak Z. 2012. Produkcja piekarsko-ciastkarska cz. II WSP 3. Jurga R., 1994. Przetwórstwo zbóż. cz. I i II. WSiP, Warszawa Uzupełniająca 1. Gawęcki J., Obuchowski W. 2016. Produkty zbożowe. Technologia i rola w żywieniu człowieka, Wyd. UP w Poznaniu. 2. Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. 2007. Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym. PWRiL Warszawa 3. Obuchowski W., 1997. Technologia przemysłowej produkcji makaronu. Wyd. AR Poznań |
Efekty uczenia się: |
Wiedza - zna i rozumie: - podstawowe gatunki zbóż, ich anatomiczną budowę oraz związany z nią skład chemiczny ziarniaków, zna zasady przygotowania ziarna do przemiału i podstawowe różnice w przemiale ziarna pszenicy i żyta oraz różnice pomiędzy mąkami pszennymi i żytnimi - schematy technologiczne produkcji różnych nowoczesnych i dietetycznych przetworów zbożowo-mącznych i wymienia ich rodzaje oraz etapy produkcji makaronów tradycyjnych, bezglutenowych i z nietypowych surowców wszystkie składniki wykorzystywanie w produkcji piekarskiej oraz podstawowe - metody przygotowania ciasta i wypieku chleba pszennego, żytniego i mieszanego. Rozumie zmiany fizyczne, chemiczne i biologiczne zachodzące podczas tych zabiegów - czynniki wpływające na jakość i wartość dietetyczną pieczywa Umiejętności - potrafi: - stosować odpowiednie metody analityczne do oceny jakości zboża i określić przydatność partii zboża do przetwórstwa - stosować odpowiednie metody analityczne do oceny jakości mąki oraz ocenić przydatność partii mąki do wypieku pieczywa - kontrolować prawidłowość procesu technologicznego na poszczególnych etapach przygotowania ciasta i wypieku oraz stosować odpowiednie metody analityczne do oceny jakości pieczywa Kompetencje społeczne - jest gotów do: - oceny zagrożeń wynikających z zastosowania niewłaściwych surowców i technologii - kreatywnego poszukiwania sposobów wykorzystania nowych surowców i technologii w przetwórstwie zbóż |
Metody i kryteria oceniania: |
Zaliczenie wykładów w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 60% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - aktywności i sposobu wykonania ćwiczeń - udział w ocenie końcowej modułu 10% - 3 kolokwiów cząstkowych z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 40% " |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
Przejdź do planu
PN CWL
CWL
CWL
WT CWL
CWL
CWL
ŚR CWL
CWL
WYK
CWL
CWL
CZ CWL
CWL
PT |
Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 15 godzin
Wykład, 15 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Halina Gambuś, Jarosław Korus | |
Prowadzący grup: | Halina Gambuś, Jarosław Korus, Dorota Litwinek, Rafał Ziobro | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.