Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw IX: Podstawy technologii gastronomicznej z elementami obsługi konsumenta

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.F5.EL91.SI.TTZCZ.T
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (0721) Przetwórstwo żywności Kod ISCED - Międzynarodowa Standardowa Klasyfikacja Kształcenia (International Standard Classification of Education) została opracowana przez UNESCO.
Nazwa przedmiotu: Elektyw IX: Podstawy technologii gastronomicznej z elementami obsługi konsumenta
Jednostka: Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ)
Grupy: Żywienie Człowieka, 5 sem, SI
Punkty ECTS i inne: 0 LUB 5.00 (w zależności od programu) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami optymalizacji procesów technologicznych w produkcji potraw (dobór surowca, techniki kulinarnej), przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych, technologicznych i ekonomiczno-organizacyjnych. Scharakteryzowane zostaną zasady obsługi konsumentów. Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach zakładów żywienia zbiorowego czy gospodarstwa domowego składa się z wielu operacji technologicznych, które właściwie przeprowadzone decydują o sprawnym przygotowaniu pożywienia o dobrej jakości sensorycznej oraz wartości żywieniowej.

Literatura:

1. Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2007.

2. Zalewski S. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa, 2009.

3. Czarniecka-Skubina E. (red.). Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa 2016.

1. Jastrzębski W. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2013.

2. Szajna R. Vademecum kelnera, Wyd. Alfa, 2006.

Efekty uczenia się:

WIEDZA - zna i rozumie:

FŻ30_W1 przydatność technologiczną surowców oraz metod obróbki do produkcji różnych rodzajów potraw

FŻ30_W2 wpływ obróbki technologicznej oraz warunków przechowywania na wartość odżywczą i jakość sensoryczną potraw

FŻ30_W3 podstawowe zasady związane z obsługą konsumenta

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

FŻ30_U1 identyfikować i analizować, z wykorzystaniem różnych źródeł, zjawiska wpływające na produkcję potraw

FŻ30_U2 zgodnie z zadaną specyfikacją, zrealizować samodzielnie bądź w zespole proste procesy technologiczne używając właściwych metod i narzędzi

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

FŻ30_K1 zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję bezpiecznej żywności

Metody i kryteria oceniania:

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny - WYKŁADY

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny - Ćwiczenia

Oceny z kolokwiów cząstkowych (ocena pozytywna dla min. 51% punktów).

Udział w ocenie końcowej 50%."

Ocena końcowa:

Wykłady 50% Ćwiczenia 50%

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2021/2022" (zakończony)

Okres: 2021-10-01 - 2022-02-27
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 45 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Adam Florkiewicz
Prowadzący grup: Adam Florkiewicz, Katarzyna Petka, Radosława Skoczeń-Słupska
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2022/2023" (zakończony)

Okres: 2022-10-01 - 2023-02-26
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 45 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Adam Florkiewicz
Prowadzący grup: Adam Florkiewicz, Katarzyna Petka, Radosława Skoczeń-Słupska
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę

Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2023/2024" (zakończony)

Okres: 2023-10-01 - 2024-02-25
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 45 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Adam Florkiewicz
Prowadzący grup: Tomasz Dera, Adam Florkiewicz, Radosława Skoczeń-Słupska
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Zaliczenie na ocenę
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności mapa serwisu USOSweb 7.0.4.0-5 (2024-07-29)