Elektyw V: Enzymologia
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F5.EL51.SI.TBSBZ.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw V: Enzymologia |
Jednostka: | Katedra Biotechnologii i Ogólnej Technologii Żywności |
Grupy: |
Browarnictwo i słodownictwo, 5 sem, SI |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
3.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Przedmiot do wyboru, semestr 6 studia I stopnia Wymagane zaliczenie przedmiotu biochemia |
Pełny opis: |
Tematyka zajęć: WYKŁADY: 1. Kataliza homo- i heterogeniczna, typy katalizatorów i przyczyny ich różnej efektywności. Budowa i specyficzność działania rybozymów, DNAzymów, abzymów, synzymów i ksenozymów 2. Budowa enzymów, tworzenie kompleksów wieloenzymowych, struktura centrum aktywnego i allosterycznego. Rola metali w strukturze i działaniu enzymów. Budowa i znaczenie koenzymów. Rola witamin w strukturach koenzymów. 3. Sprzężenie koenzymatyczne. Mechanizmy katalizy enzymatycznej, istota aktywacji i teoria stanu przejściowego (tranzycji). Kataliza kowalencyjna i kwasowo-zasadowa. 4. Specyficzność działania enzymów i teorie oddziaływania enzym – substrat. Promiskuityzm katalityczny i substratowy enzymów. 5. Kinetyka reakcji enzymatycznych i czynniki wpływające na aktywność enzymów. Kinetyka reakcji enzymatycznej w mediach niewodnych. Jednostki aktywności enzymatycznej (U, Katal, liczba obrotów, aktywność właściwa i molekularna) 6. Klasyfikacja i nazewnictwo enzymów 7. Produkcja, immobilizacja i formulacja enzymów. Enzymy przemysłowe i ich wykorzystanie w technologii żywności jako przykład działania opartego na założeniach zielonej chemii 8. Słodowanie: przekształcanie ziarniaków w kompleks bogaty w enzymy (aktywacja, selektywność i stabilność enzymów). 9. Komercyjne enzymy w procesie słodowania. 10. Enzymy komercyjne i słodowe w procesie zacierania i filtrowania zacieru. Enzymy w procesie zakwaszania biologicznego zacieru i brzeczki 11. Potencjał enzymatyczny drożdży. Wpływ środowiska i kofaktorów na przebieg fermentacji. 12. Wykorzystanie handlowych preparatów enzymatycznych w procesie fermentacji 13. Enzymy w działaniach naprawczych, przyspieszaniu dojrzewania i stabilizacji piwa. 14. Enzymy jako narzędzie w warzeniu piwa bezalkoholowego oraz piwa o obniżonej zawartości węglowodanów, obniżonej alergenności, poprawionym potencjale prebiotycznym i bioaktywnym ĆWICZENIA: Wykreślanie krzywych progresji i wyznaczanie v0; badanie energii aktywacji (Ga) dla reakcji katalizowanych. enzymatycznie i nieenzymatycznie. Wyznaczanie współczynnika temperaturowego (Q10). Sporządzanie wykresów kinetyki enzymatycznej i wyznaczanie powinowactwa amylaz i proteaz do różnych substratów. Zastosowanie enzymów w browarnictwie: wyznaczanie aktywności enzymów amylolitycznych, ich pH- i termostabilności. Zastosowanie enzymów w browarnictwie: ustalanie dawek i warunków optymalnych do przeprowadzenia procesu zacierania i scukrzania. Charakterystyka otrzymanych produktów - substratów fermentacji Wykorzystanie amylaz, beta-glukanaz i proteaz do usuwania zmętnień piwa. |
Literatura: |
1. Enzymy w technologii spożywczej. Whitehurst R.J., Van Oort M., 2016. PWN. 2. Obliczenia biochemiczne. Gondko R., Zgirski A., 2017. Wydawnictwo Naukowe PWN. 3. Enzymologia - podstawy. Strumidło S., Tylicki A., 2020. PWN. Uzupełniająca 1. Handbook of enzymes. Schomburg D., Schomburg I., Chang A. 2013. Springer. 4. Bazy naukowe: BIOCATALYSIS, BRENDA, UM-BBD. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza: Student zna i rozumie typy katalizy i katalizatorów, rozumie ich specyficzność i mechanizmy działania. Rozumie rolę biokatalizatorów w koncepcji zielonej chemii; budowę enzymów, koenzymów i kompleksów wieloenzymowych oraz zasady ich współdziałania; kinetykę reakcji enzymatycznych oraz mechanizmy działania inhibitorów i aktywatorów enzymów, wpływ warunków reakcji na jej przebieg; zasady klasyfikacji i nazewnictwa enzymów, zapisuje równania reakcji katalizowanych przez enzymy różnych klas; podstawy produkcji, immobilizacji i formulacji handlowych preparatów enzymatycznych; możliwości jakie stwarza wykorzystanie enzymów w przemyśle browarniczym. Umiejętności: student potrafi: ustalić efektywną dawkę enzymu i optymalizować stopień konwersji substratu. Potrafi prawidłowo posługiwać się jednostkami aktywności enzymatycznej i bazami danych o enzymach. Badać kinetykę procesu enzymatycznego; oznaczać aktywność enzymów wykorzystywanych w browarnictwie i optymalizować warunki ich działania; wskazać mocne i słabe strony użycia enzymu w procesie technologicznym |
Metody i kryteria oceniania: |
Wykłady : Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 55%. Zaliczenie ćwiczeń na podstawie: - sprawozdań sporzadzanych w programie Exel w trakcie ćwiczeń. Oceniana jest dokładność i precyzja otrzymanych wyników, umiejetność wykonywania obliczeń i formułowania wniosków (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 30%, - kolokwium z zakresu wykonywania obliczeń biochemicznych (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 15%. |
Zajęcia w cyklu "Semestr zimowy 2023/2024" (zakończony)
Okres: | 2023-10-01 - 2024-02-25 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR WYK
CZ CWL
PT WYK
|
Typ zajęć: |
Ćwiczenia laboratoryjne, 30 godzin
Wykład, 30 godzin
|
|
Koordynatorzy: | Małgorzata Pierzchalska | |
Prowadzący grup: | Łukasz Byczyński, Małgorzata Pierzchalska | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Zaliczenie na ocenę
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę Wykład - Zaliczenie na ocenę |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.