Elektyw III: Jakość i bezpieczeństwo produktów z owoców i warzyw

Wykłady

Tematyka zajęć:

Ocena przydatności owoców, warzyw i grzybów świeżych do przetwórstwa – podział owoców i warzyw, charakterystyka wybranych gatunków, skład chemiczny owoców, warzyw i grzybów, czynniki wpływające na jakość handlową i przetwórczą owoców i warzyw, czynniki powodujące psucie się owoców i warzyw, procesy fizjologiczne, enzymatyczne i mikrobiologiczne.

Przetwory i konserwy z owoców i warzyw i grzybów - wymagania jakościowe i normalizacja.

Przemysłowe technologie i metody przetwarzania owoców warzyw i grzybów; zasady mrożenia, produkcja konserw apertyzowanych, kiszenie, suszenie, produkcja półproduktów i koncentratów, produkcja soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych. Czynniki decydujące o trwałości i jakości przetworów i konserw, wpływ warunków przetwarzania i przechowywania półproduktów i produktów gotowych oraz rodzaju opakowania na jakość produktów.

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć:

Technologie stosowane w zamrażalnictwie surowców ogrodniczych. Wymagania surowcowe dla owoców, warzyw i grzybów, obróbka wstępna surowca przed mrożeniem, rodzaje mrożonek, sposoby zamrażania, zmiany jakościowe w czasie mrożenia składowania i rozmrażania, ocena jakości i zagrożenia zdrowotne.

Technologia konserw apertyzowanych z owoców i warzyw i grzybów. Wymagania surowcowe, obróbka wstępna surowca, rodzaje konserw, ocena jakości, zagrożenia zdrowotne.

Warzywa kiszone – parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne.

Susze owocowe, warzywne i grzybowe – rodzaje produktów, parametry jakościowe, zagrożenia zdrowotne .

Technologia produkcji pulp i przecierów owocowych oraz produkcja przetworów słodzonych (dżemów, marmolad, powideł, konfitur z tych półproduktów – ocena jakości i bezpieczeństwo zdrowotne.

Technologia produkcji soków, nektarów i napojów owocowych i warzywnych – ocena jakości i zagrożenia zdrowotne.

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

Zna skład chemiczny i właściwości warzyw, owoców i grzybów wykorzystywanych w przetwórstwie żywności. Ma ogólną wiedzę na temat aspektów prawnych dotyczących oceny jakości surowców i produktów z warzyw, owoców i grzybów oraz żywności ogółem.

Wykazuje znajomość oddziaływania zastosowanych technologii i podstawowych materiałów stosowanych w przetwórstwie żywności na jakość i bezpieczeństwo, produktów z warzyw, owoców i grzybów.

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

wykorzystuje podstawowe technologie i techniki do utrwalania surowców oraz produkcji półprzetworów i produktów gotowych z warzyw, owoców i grzybów. Dokonuje pod kierunkiem opiekuna oceny jakości i bezpieczeństwa surowców i produktów warzywnych, owocowych i grzybowych, Wykonuje proste zadania badawcze w zakresie technologii przetwórstwa.

Potrafi zidentyfikować i analizować zjawiska mogące mieć wpływ na jakość i bezpieczeństwo produktów z warzyw, owoców i grzybów oraz zna zastosowanie typowych technik i potrafi je optymalizować dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa tych produktów. Ma umiejętność podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich metod, technik i narzędzi, rozwiązujących problemy w ocenie jakości i bezpieczeństwa produktów z warzyw, owoców i grzybów.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

Potrafi pracować w grupie. Rozumie potrzebę ciągłego aktualizowania wiedzy w zakresie krajowych i wspólnotowych wymogów prawnych dotyczących jakości i bezpieczeństwa produktów z owoców i warzyw i grzybów. Ma świadomość odpowiedzialności społecznej, zawodowej i etycznej za produkcję wysokiej jakości żywności.