Elektyw 10: Technologia gastronomiczna

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami optymalizacji procesów technologicznych w produkcji potraw (dobór surowca, techniki kulinarnej), przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych, technologicznych i ekonomiczno-organizacyjnych. Scharakteryzowane zostaną zasady obsługi konsumentów. Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach zakładów żywienia zbiorowego czy gospodarstwa domowego składa się z wielu operacji technologicznych, które właściwie przeprowadzone decydują o sprawnym przygotowaniu pożywienia o dobrej jakości sensorycznej oraz wartości żywieniowej.

Podstawowa

1. Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2007.

2. Zalewski S. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa, 2009.

Uzupełniająca

1. Jastrzębski W. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2013.

WIEDZA - zna i rozumie:

EL10_a_W1 zasady wykorzystania surowców roślinnych i zwierzęcych w technologii gastronomicznej

EL10_a_W2 metody obróbki technologicznej wykorzystywane do produkcji potraw

EL10_a_W3 wpływ obróbki wstępnej, termicznej oraz przechowywania potraw na zmiany wartości odżywczej i jakości sensorycznej

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

EL10_a_U1 identyfikować i analizować zjawiska występujące podczas obróbki technologicznej potraw

EL10_a_U2 zgodnie z zadaną specyfikacją, zrealizować proste procesy technologiczne używając właściwych metod i narzędzi

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

EL10_a_K1 oceny ryzyka i skutków wykonywanej działalności

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria ocen

Zaliczenie wykładów na podstawie pisemnego sprawdzianu wiedzy (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów)

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie oceny z kolokwium (ocena pozytywna dla min. 51% punktów)

Udział w ocenie końcowej Wykłady 50%, Ćwiczenia 50%