Elektyw IX: Technologia gastronomiczna z elementami planowania produkcji i kalkulacji cen w zakładach gastronomicznych

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami optymalizacji procesów technologicznych w produkcji potraw (dobór surowca, techniki kulinarnej), przy uwzględnieniu postulatów jakościowych, żywieniowych, technologicznych i ekonomiczno-organizacyjnych. Scharakteryzowane zostaną zasady obsługi konsumentów. Proces technologiczny produkcji potraw w warunkach zakładów żywienia zbiorowego czy gospodarstwa domowego składa się z wielu operacji technologicznych, które właściwie przeprowadzone decydują o sprawnym przygotowaniu pożywienia o dobrej jakości sensorycznej oraz wartości żywieniowej.

. Procner A. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2007.

2. Zalewski S. Podstawy technologii gastronomicznej. WNT, Warszawa, 2009.

3. Czarniecka-Skubina E. (red.). Technologia gastronomiczna, Wyd. SGGW, Warszawa 2016.

1. Jastrzębski W. Wyposażenie techniczne zakładów gastronomicznych. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2013.

2. Szajna R. Vademecum kelnera, Wyd. Alfa, 2006.

WIEDZA - zna i rozumie:

EK9_a_W1 właściwości surowców roślinnych i zwierzęcych stosowanych w technologii gastronomicznej

EK9_a_W2 metody obróbki technologicznej wykorzystywane do produkcji potraw

EK9_a_W3 wpływ obróbki wstępnej i termicznej na zmiany wartości odżywczej i jakości sensorycznej podczas przygotowania i przechowywania potraw

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

EK9_a_U1 identyfikować i analizować, z wykorzystaniem różnych źródeł, zjawiska wpływające na produkcję potraw

EK9_a_U2 zgodnie z zadaną specyfikacją, zrealizować proste procesy technologiczne używając właściwych metod i narzędzi

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

EK9_a_K1 świadomej oceny znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za produkcję żywności

EK9_a_K2 świadomej oceny ryzyka i potrafi oceniać skutki wykonywanej działalności

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny - WYKŁADY

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny - Ćwiczenia

Oceny z kolokwiów cząstkowych (ocena pozytywna dla min. 51% punktów).

Udział w ocenie końcowej 50%."

Ocena końcowa:

Wykłady 50% Ćwiczenia 50%