Elektyw 4: Podstawy produkcji przemysłów węglowodanowych

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawami przetwórstwa surowców węglowodanowych wykorzystywanych do produkcji skrobi i jej modyfikatów, cukru i środków słodzących.

Tematyka zajęć, wykłady:

Podstawy przemysłu cukrowniczego

Podstawowe surowce skrobiowe – analityczne i przemysłowe metody izolacji skrobi

Modyfikacje skrobi metodami fizycznymi i chemicznymi – wykorzystanie produktów modyfikacji w technologii żywności

Hydroliza skrobi przy użyciu metod chemicznych i enzymatycznych

Wykorzystanie węglowodanów w procesach fermentacji

ćwiczenia:

Oznaczanie zawartości sacharozy, inwertu i popiołu w wybranych surowcach i produktach przemysłu cukrowniczego

Charakterystyka wybranych właściwości skrobi różnego pochodzenia botanicznego

Stopień scukrzenia i właściwości fizyczne hydrolizatów skrobiowych

1. Praca zbiorowa pod red. M. Pałasińskiego; Technologia przetwórstwa węglowodanów; PTTŻ Małopolska; 2005.

2. Sikorski W.; Chemia Żywności; WNT, Warszawa 2002.

1.Tegge G., 2010. Skrobia i jej pochodne. Wyd. PTTZ Oddział Małopolski

WIEDZA - zna i rozumie:

procesy wykorzystywane w przemyśle cukrowniczym do izolacji, oczyszczania i krystalizacji sacharozy

budowę i właściwości skrobi, sposób jej powstawania i metody izolacji na skalę laboratoryjną i przemysłową

właściwości skrobi naturalnych i modyfikowanych fizycznie i chemicznie

chemiczne i enzymatyczne metody hydrolizy skrobi

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

oznaczyć zawartość sacharozy, inwertu i popiołu w surowcach i produktach przemysłu cukrowniczego, przedstawić i zinterpretować uzyskane wyniki

dokonać analizy własciwości fizyczno-chemicznych modyfikatów skrobi otrzymanych metodami fizycznymi lub chemicznymi

przeprowadzić hydrolizę skrobi i wyznaczyć jej szybkość

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

systematycznego poszerzania swojej wiedzy i podejmowania działań zwiększających aktywność zawodową

kreatywnego rozwiązywania problemów oraz pracy samodzielnej i zespołowej

Zaliczenie wykładu w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu – 50%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 25%

- kolokwium z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 25%