Elektyw specjalizacyjny III A: Spektroskopowa ocena jakości żywności

Celem nauczania przedmiotu jest przekazanie studentom podstawowych wiadomości na temat spektroskopowych i optycznych właściwości żywności oraz metod instrumentalnych wykorzystywanych do ich badania.

Celem ćwiczeń laboratoryjnych jest umożliwienie studentom nabycia umiejętności badania żywności przy użyciu aparatury i sprzętu laboratoryjnego.

Wykłady:

- Teoretyczne podstawy zjawiska absorpcji i emisji promieniowania, prawa absorpcji i emisji promieniowania;

- Spektroskopia cząsteczkowa (UV/Vis/IR – fluorymetria)

- Spektrometria absorpcji i emisji atomowej; wybrane metody optyczne

- Fizjologiczne podstawy postrzegania barwy, instrumentalna analiza barwy

Ćwiczenia:

- Ocena barwy produktów spożywczych,

- Spektrometria atomowa - analiza wody,

- Przygotowanie szablonów i prezentacja: wyników miareczkowania spektrofotometrycznego, wyznaczania pK miareczkowania fotometrycznego na podstawie pochodnej krzywej miareczkowania, instrumentalnej analizy barwy.

Literatura podstawowa:

1. Cygański A.: 2002 Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, WNT Warszawa (Czytelnia WTŻ), lub nowsze

2. Artykuły popularnonaukowe:

- Rożnowski J. 2006 Ocena barwy produktów spożywczych. Laboratorium nr 5;

- Rożnowski J. 2014 Instrumentalna analiza barwy produktów spożywczych, Laboratorium nr 9-10.

3. Bulska E, Pyrzyńska K (red): 2007 Spektrometria atomowa – możliwości analityczne. Wydawnictwo Malamut, Warszawa (u prowadzącego)

Literatura uzupełniająca:

1. Nielsen S.S.: 2010 Food Analysis. Springer https://doi.org/10.1007/978-1-4419-1478-1 (https://link.springer.com/content/pdf/10.1007%2F978-1-4419-1478-1.pdf )

2. Ustawy, Rozporządzenia i Polskie Normy, strony internetowe i katalogi producentów urządzeń analitycznych

3. Beaty R.D Kerber J.D.: 1993. Concepts, Instrumentation and Techniques in Atomic Absorption Spectrophotometry http://www.ufjf.br/baccan/files/2011/05/AAS-Perkin.pdf

WIEDZA - zna i rozumie:

- prawa fizyczne, prezentuje wiedzę o budowie materii i składnikach żywności, terminologii stosowanej w analizie spektroskopowej.

- spektroskopowe metody ilościowe oraz metodologię oceny barwy żywności, potrafi dobrać metodę aby osiągnąć pożądaną informację i potrafi opracować otrzymane wyniki.

- wybrane metody optyczne stosowane w analizie żywności, potrafi dobrać metodę aby osiągnąć pożądaną informację i potrafi opracować otrzymane wyniki.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

przygotować analizę: zna zasady przygotowania próbki, metody badań i potrafi dobrać odpowiednie narzędzia.

opracować i zaprezentować wyniki swoich analiz w formie sprawozdania.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

- myślenia i pracy zespołowej w laboratorium, jest świadomy ryzyka zdrowotnego i kosztów prowadzonych działań.

- zebrania materiałów, zaplanowania i przeprowadzenia analizy.

Zaliczenie na podstawie:

- aktywnego udziału w wykładach - udział w ocenie końcowej 10%,

- pisemnego egzaminu opisowego - udział w ocenie końcowej 40%, (konieczne jest osiągniecie przynajmniej połowy punktów z egzaminu).

- rozwiązania zestawu zadań obliczeniowych – udział w ocenie końcowej 20%

- przygotowania i przedstawienia prezentacji - udział w ocenie końcowej 20%

- aktywnego udziału w ćwiczeniach - udział w ocenie końcowej 10%.