Elektyw specjalizacyjny II A: Związki biologiczne czynne w żywności

Celem nauczania przedmiotu jest przekazanie studentom wiadomości na temat wybranych związków biologicznie czynnych, występujących w żywności, ze szczególnym uwzględnieniem ich właściwości prozdrowotnych i leczniczych, jak również zasygnalizowanie ewentualnych zagrożeń dla konsumentów, wynikających z obecności tego typu substancji w żywności.

Treść nauczania:

Charakterystyka naturalnych przeciwutleniaczy obecnych w żywności, potencjał antyoksydacyjny żywności, metody izolacji i identyfikacji związków biologicznie czynnych w żywności z wykorzystaniem metod spektrofotometrycznych.

Związki zapachowe jako bioaktywne składniki żywności: rozpowszechnienie w żywności (przyprawy, zioła), otrzymywanie i zastosowanie olejków eterycznych, aromaterapia, charakterystyka nosa elektronicznego oraz jego rola w analizie żywności.

Alkaloidy w żywności: podział klasyfikacyjny, metody izolacji oraz identyfikacji alkaloidów w żywności. Charakterystyka wpływu obróbki termicznej i hydrotermicznej oraz przechowywania wybranych grup surowców spożywczych na zmianę zawartości przeciwutleniaczy.

.

Literatura podstawowa:

1. Sikorski E. (red.) 2007 Chemia Żywności, Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

2. Grajek W. (red.) 2007 Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa (u prowadzącego).

3. Fortuna T., Rożnowski J. (red). 2012 Wybrane zagadnienia z chemii żywności, Wydawnictwo UR.

Literatura uzupełniająca:

1. Kołodziejczyk A. 2003 Naturalne związki organiczne, Wydawnictwo naukowe PWN, Warszawa.

2. Kohlműnzer S. 2000. Farmakognozja, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa (u prowadzącego).

3. Czikow P., Łaptiew J. 1989 Rośliny lecznicze i bogate w witaminy, PWRiL, Warszawa (u prowadzącego).

Wiedza -zna i rozumie:

istotę uznania żywności jako źródła substancji o działaniu biologicznie czynnym, jak również dysponuje pogłębioną wiedzą na temat obecności poszczególnych grup związków bioaktywnych i ich przykładów w żywności surowej i przetworzonej.

wpływ różnorodnych sposobów produkcji, przetwarzania i przechowywania żywności na zmiany zawartości związków biologicznie czynnych oraz ewentualny wpływ tych procesów na jakość żywności, zagadnienia dotyczące tradycyjnych i innowacyjnych metod hamujących utratę tego typu składników podczas produkcji i przetwarzania żywności

metody analizy dostępne w nauce o żywności stosowane w celu charakterystyki surowców i produktów spożywczych z uwagi na obecność substancji biologicznie czynnych oraz potencjał antyoksydacyjny.

Kompetencje społeczne- jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego.

przygotowania i przekazania społeczeństwu informacji na temat występowania związków biologicznie czynnych w żywności i zasad prawidłowego żywienia w sposób popularyzatorski

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania.