Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw II z zakresu przechowalnictwa żywności: Zabezpieczenie trwałości żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.F3.EL22.SM.TTDDX.T
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Elektyw II z zakresu przechowalnictwa żywności: Zabezpieczenie trwałości żywności
Jednostka: Katedra Chłodnictwa i Koncentratów Spożywczych
Grupy:
Punkty ECTS i inne: (brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem kursu jest zapoznanie studentów z podstawami zabezpieczenia trwałości surowców i produktów spożywczych poprzez zaznajomienie ich z typowymi warunkami składowania, surowców, półproduktów i produktów, stosowanymi w przemyśle spożywczym. Szczególny nacisk położony zostanie na czynniki wpływające na trwałość, jakość, zmiany wartości odżywczej i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

Pełny opis:

Treść kształcenia

Magazyny i komory magazynowe. Warunki klimatyczne w magazynach. Wyposażenie specjalne magazynów. Czystość oraz dezynsekcja, deratyzacja i dezodoryzacja pomieszczeń magazynowych.

Zagrożenia mikrobiologiczne. Przemiany biologiczne i biochemiczne zachodzące w żywności podczas przechowywania. Czynniki limitujące trwałość żywności. Wpływ procesów chemicznych i fizykochemicznych na jakość żywności.

Zabezpieczenie produktów nieutrwalonych pochodzenia roślinnego. Składowanie owoców i warzyw. Choroby przechowalnicze Magazynowanie zbóż i nasion oleistych,.

Zabezpieczenie produktów nieutrwalonych pochodzenia zwierzęcego. Metody przechowywania mięsa oraz przetworów mięsnych, ryb, jaj i mleka. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej i próżni.

Zabezpieczenie produktów przetworzonych i utrwalonych: mrożonki, konserwy właściwe koncentraty, kiszonki i produkty zbożowe oraz pieczywo.

Transport surowców oraz produktów przemysłu spożywczego. Transport specjalny, chłodniczy. Uregulowania prawne i warunki transportu żywności.

Analiza zmian jakości i wartości odżywczej produktów zbożowych i ich derywatów składowanych w różnych warunkach.

Badanie wpływu temperatury i składu atmosfery na cechy jakościowe magazynowanej żywności."

Analiza zmian wartości odżywczej i jakościowej mięsa, jaj i mleka składowanego w różnych warunkach.

Literatura:

Podstawowa

1. Palich P.: Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Ćwiczenia. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2006.

2. Horubała A.: Podstawy przechowalnictwa żywności. WNT, Warszawa 1975.

3. Gaziński B.: Technika chłodnicza dla praktyków. Przechowalnictwo i transport. Systherm Serwis, Poznań 2003.

Uzupełniająca

1. Adamicki F., Czerko Z.: Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL, Warszawa 2002.

2. Lange E., Ostrowski W.: Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992.

3. Rutkowski A.: Transport żywności na średnie i dalekie odległości. PTTŻ, Warszawa 1996.

4. Singh R.P., Erdogdu F. Virtual Experiments in Food Processing. RAR Press, Davis, CA, 2004.

Efekty uczenia się:

Wiedza

Student ma wiedzę na temat procesów fizycznych, chemicznych i biochemicznych zachodzących podczas przechowywania żywności.

Ma wiedzę na temat zagrożeń biologicznych i mikrobiologicznych do jakich może dochodzić podczas przechowywania żywności. Ma wiedzę jak zapobiegać tym zagrożeniom.

Student wykazuje znajomość metod przedłużania trwałości żywności i zna czynniki wpływające na długość czasu przechowywania produktów spożywczych.

Umiejętności

Student potrafi określić zmiany w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych w zależności od warunków i czasu przechowywania oraz sposobu wytworzenia

Student potrafi klasyfikować zmiany zachodzące w przechowywanych produktach spożywczych.

Kompetencje

Student jest przygotowany do prowadzenia badań z zakresu żywności i żywienia. Potrafi myśleć i działać w sposób przedsiębiorczy.

Metody i kryteria oceniania:

Na ocenę 2

Wiedza

Nie potrafi wymienić procesów zachodzących podczas przechowywania żywności

Nie zna rodzajów zagrożeń biologicznych i mikrobiologicznych jakie mogą wystąpić w przechowywanej żywności. Nie wie jak im zapobiegać

Nie potrafi wymienić podstawowych metod przedłużania trwałości i nie zna czynników wpływających na tą cechę żywności.

Umiejętności

Student nie potrafi samodzielnie określić zmiany w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych.

Student nie potrafi sklasyfikować zmian do jakich dochodzi w przechowywanych produktach spożywczych.

Kompetencje społeczne

Student nie potrafi prowadzić badań z zakresu żywności i żywienia. Nie potrafi planować i nie umie wykonać powierzonych mu zadań.

Na ocenę 3

Wiedza

Ma świadomość procesów zachodzących podczas przechowywania żywności, ale nie potrafi ich szczegółowo opisać

Potrafi wymienić zagrożenia biologiczne i mikrobiologiczne jakie mogą wystąpić w przechowywanej żywności, ale nie omawia ich szczegółowo. Zna niektóre metody zapobiegania im.

Wymienia podstawowe metody przedłużania trwałości oraz czynniki wpływające na tą cechę żywności, ale nie potrafi ich scharakteryzować

Umiejętności

Student potrafi określić tylko część zmian w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych.

Student klasyfikuje niektóre zmiany zachodzące w przechowywanych produktach spożywczych.

Kompetencje społeczne

Student potrafi pod nadzorem prowadzić badania z zakresu żywności i żywienia. Potrafi wykonywać powierzone mu zadania zgodzenie z planem.

Na ocenę 4

Wiedza

Ma świadomość procesów zachodzących podczas przechowywania żywności i potrafi je scharakteryzować

Potrafi wymienić zagrożenia biologiczne i mikrobiologiczne jakie mogą wystąpić w przechowywanej żywności, ale szczegółowo omawia tylko cześć z nich. Zna większość metod zapobiegania im.

Wymienia podstawowe metody przedłużania trwałości i czynniki wpływające na tą cechę żywności oraz potrafi niektóre z nich szczegółowo opisać

Umiejętności

Student potrafi określić większość zmian w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych.

Student potrafi klasyfikować większość zmian zachodzące w przechowywanych produktach spożywczych.

Kompetencje społeczne

Student potrafi przy niewielkiej pomocy prowadzić badania z zakresu żywności i żywienia. Potrafi planować w oparciu o otrzymane wskazówki i realizować stojące przed nim zadania

Na ocenę 5

Wiedza

Ma świadomość procesów zachodzących podczas przetwarzania i przechowywania żywności i potrafi je scharakteryzować oraz zaproponować modyfikacje danego procesu w celu jego zoptymalizowania

Potrafi wymienić zagrożenia biologiczne i mikrobiologiczne jakie mogą wystąpić w przechowywanej żywności i potrafi je szczegółowo omówić. Zna metody zapobiegania im.

Wymienia metody przedłużania trwałości i zna czynniki wpływające na ta cechę żywności na potrafi je szczegółowo opisać oraz zaplanować warunki składowania dla konkretnego produktu spożywczego.

Umiejętności

Student potrafi samodzielnie określić zmiany w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych.

Student potrafi samodzielnie klasyfikować zmiany zachodzące w przechowywanych produktach spożywczych.

Kompetencje społeczne

Student potrafi prowadzić samodzielnie badania z zakresu żywności i żywienia. Potrafi samodzielnie planować i realizować stojące przed nim zadania..

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)