Elektyw kierunkowy IV: Tradycja i nowoczesność w żywieniu dietetycznym

WYKŁADY:

Składniki funkcjonalne w produktach tradycyjnych i regionalnych.

Produkty rolnictwa ekologicznego w żywieniu dietetycznym.

Nowe substancje bioaktywne w żywności.

Charakterystyka żywności "superfoods".

Orientalne kuchnie świata jako źródło składników prozdrowotnych.

Systemy jakości oraz certyfikacja żywności tradycyjnej, regionalnej i ekologicznej.

Metody oceny składników odżywczych i zanieczyszczeń w produktach tradycyjnych i regionalnych.

ĆWICZENIA:

Regionalne warzywa i owoce - wykorzystanie do produkcji posiłków o charakterze prozdrowotnym.

Potencjał kulinarny produktów regionalnych i tradycyjnych.

Zastosowanie "superfoods" w produkcji posiłków.

Fitozwiązki w żywieniu dietetycznym - przygotowanie posiłków.

Produkty rolnictwa ekologicznego - ocena składu i przydatności w żywieniu dietetycznym.

Projektowanie potraw z wykorzystaniem składników bioaktywnych - ćwiczenia projektowe.

PODSTAWOWA:

1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Praca zbiorowa pod redakcją F. Świderskiego. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-

Techniczne, 2018.

2. Akty prawne obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej, dostępne online.

UZUPEŁNIAJĄCA:

1. B. Gulbicka. Żywność tradycyjna i regionalna w Polsce. Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej - Państwowy Instytut

Badawczy, 2014.

2. M. Jaworska. Ekologiczna żywność, jej produkcja i dystrybucja. Kraków, Krakowska Wyższa Szkoła Promocji Zdrowia, 2016.

WIEDZA - zna i rozumie:

EK4_b_W1 - właściwości prozdrowotne składników w żywności o różnym pochodzeniu i ich wpływ na organizm człowieka

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

EK4_b_U1 - zaplanować, przygotować oraz dokonać analizy składu posiłku z udziałem żywności tradycyjnej, regionalnej, ekologicznej i

innej

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

EK4_b_K1 - ciągłego dokształcania się, podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- kolokwium zbiorcze (min. 51% poprawnie)- udział w ocenie końcowej modułu 25%.

- sprawozdań - udział w ocenie końcowej modułu 25%

Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w

ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.