Elektyw kierunkowy I: Analiza polisacharydowych składników żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.F3.EK13.SM.TJBJY.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Elektyw kierunkowy I: Analiza polisacharydowych składników żywności
Jednostka:	Katedra Technologii Węglowodanów
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Pełny opis:	Wykłady Tematyka zajęć: Aspekty chemii fizycznej roztworów polimerów: struktura i konformacja makrocząsteczki, zole, żele i mechanizmy ich powstawania, pęcznienie żelu, współczynnik pęcznienia, równanie Flory-Rehnera i Flory’ego, termodynamiczne warunki powstawania roztworów makrocząsteczek Właściwości użytkowe układów polisacharydowych jako funkcja budowy molekularnej Technologie otrzymywania i wydzielania polisacharydów naturalnych (z roślin wyższych, z wodorostów, pochodzenia mikrobiologicznego) Właściwości funkcjonalne polisacharydów wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Reologia roztworów i żeli biopolimerowych, kształtowanie tekstury produktu, metody zagęszczania, inne właściwości Zastosowanie polisacharydów w kształtowaniu jakości produktów spożywczych Aspekty zdrowotne i żywieniowe spożywania produktów z dodatkiem biopolimerów Biopolimery modyfikowane (CMC, pektyny, chitozan, białka modyfikowane, itp.) Nowoczesne metody badan biopolimerów Ćwiczenia laboratoryjne Tematyka zajęć: Analityczne metody określania struktury molekularnej polisacharydów Modyfikacja chemiczna polisacharydów jako narzędzie zwiększania funkcjonalności Analityczne metody określania wybranych właściwości polisacharydów wpływających na końcową jakość produktu
Literatura:	Podstawowa 1. A.Nussinovitch; Hydrocolloid Applications; Chapman & Hall 1997 2. M. P. Stevens Wprowadzenie do chemii polimerów; Warszawa PWN 1983. 3. Steve W. Cui. Polysaccharide Gums from Agricultural Products: Processing, Structures and Functionality. CRC, 1 edition, October 2000. Uzupełniająca 1. Siew Yin Chan, Wee Sim Choo, David James Young, Xian Jun Loh, Pectin as a rheology modifier: Origin, structure, commercial production and rheology, Carbohydrate Polymers, 161, 2017, 118-139, 2. Khan, B., Bilal Khan Niazi, M., Samin, G. and Jahan, Z.,Thermoplastic Starch: A Possible Biodegradable Food Packaging Material—A Review. Journal of Food Process Engineering, 2017, 40: n/a, e12447. doi:10.1111/jfpe.12447
Efekty uczenia się:	WIEDZA - absolwent zna i rozumie: Zna i potrafi omówić fizykochemiczne aspekty powstawania makrocząsteczek oraz termodynamiczne warunki powstawania roztworów związków wielkocząsteczkowych. Zna i potrafi oszacować bezpośrednia zależność między właściwościami fizykochemicznymi biopolimeru a możliwością jego bezpiecznego i efektywnego wykorzystania w produkcji żywności. Zna i potrafi wymienić podstawowe polisacharydy będące składnikami żywności. Zna ich właściwości wpływające, na jakość produktu spożywczego. Zna fizykochemiczne podstawy analizy układów polimerycznych ze szczególnym uwzględnieniem polisacharydów i ich wodnych dyspersji/roztworów. Zna metody funkcjonalizacji polisacharydów na drodze modyfikacji ich budowy chemicznej UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi: Potrafi przeprowadzić analizę molekularną wybranych polisacharydów określając średnie masy cząsteczkowe makromolekuł, stopień polidyspersji oraz zależności wynikające z różniczkowych i kumulacyjnych rozkładów mas cząsteczkowych. Potrafi zanalizować wpływ dodatku polisacharydu na właściwości funkcjonalne produktu spożywczego Potrafi przeprowadzić modyfikację chemiczną polisacharydów w tym ich hydrolizę, utlenianie czy też estryfikację. Umie kontrolować proces modyfikacji przy pomocy zaawansowanych narzędzi anlitycznych Zna podstawy analizy teksturalnej i wykorzystuje je do oceny jakości żeli polisacharydowych. Umie określić podstawowe właściwości reologiczne układów polisacharyd/woda. KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do: Nabiera dbałości o miejsce pracy, nabiera odpowiedzialności za działanie w grupie, kreatywnie rozwiązuje postawione mu problemy. Nabiera umiejętności krytycznej oceny przedstawianych wiadomości, umiejętność wyrażania opinii zgodnie z zasadami etyki.
Metody i kryteria oceniania:	Wykłady egzamin pisemny ograniczony czasowo - udział w ocenie końcowej modułu 100% (ocena pozytywna dla min. 60% punktów) Ćwiczenia laboratoryjne zaliczenie sprawozdania z prac laboratoryjnych (grupowe) programu - udział w ocenie końcowej modułu 80% ocena zaangażowania w dyskusji, umiejętności podsumowania, wartościowania - udział w ocenie końcowej modułu 20%

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.