Elektyw 4: Zabezpieczenie trwałości żywności

W trakcie kursu student nabywa wiedzę na temat zasad przechowalnictwa surowców i produktów spożywczych oraz procesów zachodzących podczas ich składowania. Student będzie potrafił dobierać optymalne warunki przechowywania żywności aby zapewnić jej bezpieczeństwo i zachować cechy jakościowe

Tematyka wykładów:

Magazyny i komory magazynowe. Warunki klimatyczne i higieniczne.

Zagrożenia mikrobiologiczne. Przemiany biologiczne i biochemiczne zachodzące w żywności podczas przechowywania. Czynniki limitujące trwałość żywności.

Zabezpieczenie produktów nieutrwalonych pochodzenia roślinnego. Składowanie owoców, warzyw, nasion roślin oleistych i zbóż.

Zabezpieczenie produktów nieutrwalonych pochodzenia zwierzęcego.

Zabezpieczenie produktów przetworzonych i utrwalonych: mrożonki, konserwy właściwe koncentraty, kiszonki i produkty zbożowe oraz pieczywo.

Opakowania żywności. Opakowania innowacyjne i inteligentne.

Warunki transportu żywności. Wymagania i uregulowania prawne.

Tematyka ćwiczeń:

Analiza zmian jakości i wartości odżywczej produktów zbożowych i ich derywatów składowanych w różnych warunkach.

Badanie wpływu temperatury i składu atmosfery na cechy jakościowe magazynowanej żywności.

Analiza zmian wartości odżywczej i jakościowej produktów pochodzenia zwierzęcego składowanych w różnych warunkach.

Podstawowa:

1. Palich P.: Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2006.

2. Gaziński B.: Technika chłodnicza dla praktyków. Przechowalnictwo i transport. Systherm Serwis, Poznań 2003.

3. Farmer N.: Innowacje w opakowaniach żywności i napojów. WN PWN, Warszawa 2020

Uzupełniająca:

1. Małecka M., Samotyja U.: Kształtowanie jakości żywności. Uni. Ekonomiczny w Poznaniu. Poznań 2018.

2. Lange E., Ostrowski W.: Przechowalnictwo owoców. PWRiL, Warszawa 1992

Wiedza:

Student zna i rozumie:

- procesy fizyczne, chemiczne i biochemiczne zachodzące podczas przechowywania żywności.

- identyfikuje zagrożenia biologiczne i mikrobiologiczne do jakich może dochodzić podczas składowania żywności.i jak zapobiegać tym zagrożeniom. -- - zna metody przedłużania trwałości żywności i czynniki wpływające na długość czasu przechowywania produktów spożywczych.

Student potrafi i umie:

- określić zmiany w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych

- wykonać analizy pozwalające określić zmiany zachodzące w przechowywanych produktach spożywczych

- dobrać odpowiednie warunki i czasu przechowywania oraz metodę utrwalenia do rodzaju składowanej żywności.

Student gotów jest do świadomej oceny poziomu swojej wiedzy, umiejętności i kwalifikacji zawodowych oraz rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 70%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- sprawozdań z prac laboratoryjnych,

- kolokwium z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej 30%