Elektyw kierunkowy IV: Nowe trendy w żywności funkcjonalnej

Tematyka wykładów:

1. Żywność funkcjonalna: definicje, podział i charakterystyka oddziaływania substancji bioaktywnych.

2. Nowe kierunki rozwoju żywności funkcjonalnej.

3. Potencjał wykorzystania żywności funkcjonalnej w profilaktyce chorób.

4. Produkty funkcjonalne a oczekiwania konsumentów.

5. Żywność funkcjonalna w Polsce i na świecie.

6. Obecne regulacje prawne żywności funkcjonalnej w Unii Europejskiej i w innych krajach.

7. Ocena i kontrola jakości produktów funkcjonalnych.

Tematyka ćwiczeń:

1. Zamienniki tłuszczu i cukru jako przykład dietetycznego pieczywa cukierniczego trwałego.

2. Charakterystyka składu i produkcja żywności bezglutenowej.

3. Projektowanie żywności wysokobłonnikowej, wysokobiałkowej i dla osób o zwiększonym wysiłku fizycznym.

4. Probiotyki - technologia fermentacji mleka i warzyw. Naturalne synbiotyki.

5. Produkty żywności funkcjonalnej z dodatkiem olejów oraz ekstraktów roślinnych.

6. Wykorzystanie produktów funkcjonalnych w dietach wegetariańskich.

Podstawowa:

1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Praca zbiorowa pod redakcją F. Świderskiego.

2. Akty prawne obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej, dostępne online.

Uzupełniająca:

1.Potencjał biologiczny żywności. Praca zbiorowa pod redakcją G. Gajdek i C. Puchalskego. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego, 2021.

2. A. Jędrusek-Golińska. Wrażliwość smakowa oraz postawy osób starszych wobec żywności, ze szczególnym uwzględnieniem żywności funkcjonalnej. Poznań: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego, 2019.

WIEDZA - zna i rozumie rolę składników funkcjonalnych w żywieniu dietetycznym

UMIEJĘTNOŚCI – potrafi zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do ciągłego dokształcania się, podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- kolokwium zbiorcze (min. 51% poprawnie)- udział w ocenie końcowej modułu 25%.

- sprawozdań - udział w ocenie końcowej modułu 25%