Elektyw kierunkowy IV: Produkty funkcjonalne w żywieniu dietetycznym

Wykłady:

1.Charakterystyka głównych składników i grup żywności funkcjonalnej. Możliwość wykorzystania żywności funkcjonalnej w prewencji chorób przewlekłych

2.Charakterystyka żywności wysokobłonnikowej.

3.Funkcjonalne właściwości fruktanów

4.Klasyfikacja i zastosowanie preparatów białkowych w żywieniu dietetycznym (preparaty sojowe, preparaty mleczne, preparaty białkowe z ubocznych produkcji ubojowych, hydrolizaty białkowe - enzymatyczne)

5.Naturalne źródła witamin w żywieniu dietetycznym

6.Stymulacja układu immunologicznego przez bakterie fermentacji mlekowej. Prozdrowotne właściwości probiotyków

7.Naturalne źródła mikro- i makroelementów.

8.Naturalne źródła kwasów tłuszczowych (ryby, owoce morza, siemię lniane)

9.Wtórne metabolity roślin i antyoksydanty. Charakterystyka związków fenolowych, flawonoidów, karotenoidów, glikozydów, fitosteroli

10.Certyfikacja żywności w Polsce i Unii Europejskiej, oświadczenia żywieniowe i zdrowotne.

11.Metody analityczne stosowane w ocenie bezpieczeństwa żywności.

Ćwiczenia:

1.Kierunek rozwoju żywności funkcjonalnej dietetycznej

2.Technologia przyrządzania dietetycznych przystawek (np. szparagi, karczochy)

3.Owoce morza – potrawy z ryb i owoców morza. Potrawy z ryb słodkowodnych (pstrąg)

4.Funkcjonalne wyroby cukiernicze: bezglutenowe, niskoenergetyczne, wysokoenergetyczne dla sportowców i osób ciężko pracujących fizycznie: posiłek regeneracyjny – zupa z wkładką (grochówka, bigos)

5.Desery dietetyczne z owoców egzotycznych

6.Śniadania funkcjonalne (pasta z awokado, orzechów i banana)

7.Badanie zawartości wybranych witamin w produktach funkcjonalnych

8.Badanie zawartości białka oraz składu aminokwasowego w produktach funcjonalnych, wysokobiałkowych

9.Żywność regionalna Małopolski: oscypek, kiełbasa lisiecka, karp wędzony i karp w zalewie octowej.

Podstawowa:

1. Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. Praca zbiorcza pod redakcją F. Świderskiego. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne - wyd. 2006 i nowsze

2. Akty prawne obowiązujące w Polsce i Unii Europejskiej, dostępne online

Uzupełniająca:

1. J. Kozłowska-Strawska, A. Badora, S. Chwil. Żywność funkcjonalna i tradycyjna – właściwości i wpływ na postawy konsumentów. Probl Hig Epidemiol 2017, 98(3): 212-216

2. J. Grochowicz, A. Fabisiak. Żywność funkcjonalna – aspekty prawne i znaczenie wybranych składników bioaktywnych. ZNUV 2018;60(3);143-153

WIEDZA - zna i rozumie:

- rolę składników funkcjonalnych w żywieniu dietetycznym

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

- zaplanować i przygotować posiłek dietetyczny z udziałem różnych składników funkcjonalnych

Wykłady:

Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Ćwiczenia:

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- kolokwium zbiorcze (min. 51% poprawnie)- udział w ocenie końcowej modułu 25%.

- sprawozdań - udział w ocenie końcowej modułu 25%.