Elektyw 3 (z zakresu przechowalnictwa żywności): Przechowalnictwo żywności

W trakcie kursu student nabywa wiedzę na temat zasad przechowalnictwa surowców i produktów spożywczych oraz procesów zachodzących podczas ich składowania. Student będzie potrafił dobierać optymalne warunki przechowywania żywności aby zapewnić jej bezpieczeństwo i zachować cechy jakościowe

Tematyka wykładów:

Gospodarka magazynowa. Warunki klimatyczne i higieniczne w magazynach.

Wpływ procesów biologicznych, biochemicznych i fizykochemicznych na jakość żywności.

Zagrożenia biologiczne i mikrobiologiczne. Wpływ mikroorganizmów na trwałość żywności

Przechowywanie produktów nieutrwalonych pochodzenia roślinnego.

Przechowywanie produktów nieutrwalonych pochodzenia zwierzęcego

Przechowywanie produktów przetworzonych i utrwalonych:

Transport żywności.

Tematyka ćwiczeń:

Badanie stabilności przechowalniczej mąk, kasz i pieczywa.

Stabilność przechowalnicza mleka, i produktów bogatych w tłuszcz.

1. Palich P.: Podstawy technologii i przechowalnictwa żywności. Wyd. Akademii Morskiej w Gdyni, Gdynia 2006.

2. Gaziński B.: Technika chłodnicza dla praktyków. Przechowalnictwo i transport. Systherm Serwis, Poznań 2003.

3. Małecka M., Samotyja U.: Kształtowanie jakości żywności. Uni. Ekonomiczny w Poznaniu. Poznań 2018.

1. Schulz H., Bottcher.: Składowanie produktów roślinnych. UP w Lublinie, Lublin 1999

2. Horubała A.: Podstawy przechowalnictwa żywności. WNT, Warszawa 1975.

Wiedza:

Student zna i rozumie:

- procesy fizyczne, chemiczne i biochemiczne zachodzące podczas przechowywania żywności.

- identyfikuje zagrożenia biologiczne i mikrobiologiczne do jakich może dochodzić podczas składowania żywności.i jak zapobiegać tym zagrożeniom. -- - zna metody przedłużania trwałości żywności i czynniki wpływające na długość czasu przechowywania produktów spożywczych.

Studdent potrafi i umie:

- określić zmiany w wartości odżywczej surowców i gotowych produktów spożywczych

- wykonać analizy pozwalające określić zmiany zachodzące w przechowywanych produktach spożywczych

- dobrać odpowiednie warunki i czasu przechowywania oraz metodę utrwalenia do rodzaju składowanej żywności.

Student gotów jest do świadomej oceny poziomu swojej wiedzy, umiejętności i kwalifikacji zawodowych oraz rozumie potrzebę ciągłego dokształcania się

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 70%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- sprawozdań z prac laboratoryjnych,

- kolokwium z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej 30%