Elektyw 2: Uzdatnianie wody w przemyśle spożywczym

TREŚCI NAUCZANIA:

1. Woda w organizmie człowieka. Funkcje biologiczne wody. Zapotrzebowanie organizmu na wodę. Właściwości fizyczne wody. Substancje obecne w roztworach wodnych, ze szczególnym uwzględnieniem wpływu na zdrowie człowieka i jakość żywności.

2. Rodzaje i zasoby wody. Rozporządzenia dotyczące jakości wód powierzchniowych, podziemnych oraz wymagania jakościowe i ilościowe dla wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Woda dla przemysłu spożywczego. Właściwości korozyjne i buforowe roztworów wodnych.

3. Racjonalna gospodarka wodą w przemyśle spożywczym. Twardość wody, kamień kotłowy, procesy uzdatniania wód powierzchniowych i podziemnych, urządzenia do uzdatniania. Uzdatnianie chemiczne, jonitowe i membranowe, procesy koagulacji i odgazowanie wody.

4. Metody mikrobiologiczne uzdatniania wody do picia (usuwanie azotanów, żelaza i manganu).

5. Mikroorganizmy w biofilmach w sysytemach dystrybucji wody pitnej - powstawanie biofilmów, rola pozytywna negatywna, oddziaływania w biofilmach.

6.Woda pitna wolna od patogenów. Współczesne zagrożenia zdrowotne wynikające z obecności patogenów w wodzie. Mikroorganizmy wskaźnikowe wody i metody ich oznaczania. Prawidłowe pobieranie prób wody do badań mikrobiologicznych.

7. Dezynfekcja wody. Metody dezynfekcji. Zastosowanie chloru i dwutlenku chloru. Ozonowanie wody. Zastosowanie promieniowania ultrafioletowego i ultradźwięków w procesach dezynfekcji. Mutagenność wody, toksyczne produkty uboczne powstające w wyniku dezynfekcji.

PODSTAWOWA

1. Bartkiewicz B., Umiejawska K.: Oczyszczanie ścieków przemysłowych, PWN, Warszawa, 2010.

2. Nawrocki J.: Uzdatnianie wody. Procesy chemiczne i biologiczne. PWN, Warszawa 2002.

3. Hartman L.: Biologiczne oczyszczanie ścieków, Wyd. Instalator Polski, Warszawa, 1996.

UZUPEŁNIAJĄCA

1. Klimiuk E., Łebkowska M.: Biotechnologia w ochronie środowiska, PWN, Warszawa, 2003.

2. Kowal A., Świderska–Bróż M.: Oczyszczanie wody, PWN, Warszawa, 2003.

3. Ustawy dotyczące gospodarki wodnej.

WIEDZA - student zna i rozumie:

1) światowe i krajowe zasoby wody słodkiej, zna ustawy i rozporządzenia dotyczące wody, opisuje właściwości wody, skład chemiczny wody, procesy uzdatniania, schematy, reakcje usuwania twardości wody, kamień kotłowy. Zna zasady racjonalnej gospodarki wodnej w przemyśle spożywczym;

2) możliwości wykorzystania mikroorganizmów do procesów biotechnologicznego usuwania z wody azotanów, żelaza i manganu, wskazuje mikroorganizmy wskaźnikowe wody oraz współczesne problemy związane z pojawianiem się nowych patogenów w wodzie. Zna procesy tworzenia się biofilmów, ich roli i funkcjonowania.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - student jest gotów do:

1) ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego;

2) wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa.

Zaliczenie przedmiotu w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania z zakresu wykładów.