Elektyw 2: Enzymy w browarnictwie

Wykłady

Tematyka zajęć:

- Podział enzymów i ich charakterystyka

- Enzymy stosowane w różnych działach browaru

- Najnowsze osiągnięcia w zakresie produktów enzymatycznych dla browarnictwa

Ćwiczenia laboratoryjne:

Tematyka zajęć:

- Wyznaczanie optymalnych warunków dla stosowania enzymów w procesie zacierania,

- Enzymy stosowane do przyspieszenia dojrzewania piwa,

- Czynniki wpływające na aktywność enzymatyczną słodów.

Podstawowe:

1. Poreda A.: Browarnictwo. w: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń (praca zbiorowa pod redakcją Tuszyński T., Tarko T.) Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, Kraków, 2010.

2. Wolfgang Kunze, Technologia słodu i piwa, VLB Berlin.

Uzupełniające:

1. Przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny, Wydawnictwo Sigma-Not

2. Poreda A. i Antkiewicz P.: Stabilność piwa wyzwaniem dla browarnictwa XXI wieku, O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków 2014.

3. Antkiewicz P., Poreda A., Materiały pomocnicze stosowane w browarnictwie. wyd. O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków, 2008.

WIEDZA - zna i rozumie:

- podział i znaczenie poszczególnych enzymów stosowanych w słodownictwie i browarnictwie,

- w stopniu zaawansowanym możliwości wykorzystania oraz znaczenie enzymów oraz preparatów enzymatycznych istotnych dla technologii słodowniczych i browarniczych,

-zasady doboru surowców i materiałów pomocniczych na potrzeby browarnictwa i słodownictwa.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

- obliczyć dawkowanie i zastosować preparaty enzymatyczne dostępne na rynku piwowarskim,

- wykonać podstawowe zadanie badawcze, w tym obliczenia, dobór surowców i preparatów enzymatycznych,

- oznaczyć optymalne warunki dla działania określonych enzymów w obrębie technologii browarniczej.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

- ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

- wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

Pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 20%,

- kolokwium końcowego z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 40%.