Elektyw humanistyczny: Historia gastronomii

Ten kurs bada historię produkcji, gotowania i spożywania jedzenia przez ludzi – od najwcześniejszych społeczeństw łowiecko-zbierackich po współczesność. Kurs ten analizuje, w jaki sposób cywilizacje i ich zwyczaje żywieniowe zostały kształtowane przez geografię, rodzimą florę i faunę oraz innowacje technologiczne. Zapewnianie ludziom jedzenia zawsze było głównym zmartwieniem naszego gatunku, i bardziej niż jakikolwiek inny czynnik, poszukiwanie, uprawa i handel produktami spożywczymi był głównym impulsem w historii ludzkości. Zakres tego kursu jest globalny, obejmuje cywilizacje Azji, Ameryki, Afryki i Europy oraz sposób, w jaki kultury na każdym z tych kontynentów udomowiały unikalne produkty, które dosłownie umożliwiły tym cywilizacjom rozwijanie się i kwitnąć.

Treści nauczania:

1. Polowanie, zbieractwo i gotowanie z epoki kamienia.

2. Egipt i dary Nilu.

3. Starożytna Judea — od Edenu do koszerności.

4. Epoka klasycznej Grecji — wino, oliwa z oliwek i handel dobrami.

5. Starożytne Indie — święte krowy i Ajurweda.

6. Yin i Yang klasycznej kuchni chińskiej.

7. Wczesne chrześcijaństwo — rytuały żywieniowe i asceza.

8. Islam — gotowanie tysiąca i jednej nocy.

9. Międzynarodowa kuchnia gotycka.

10. Renesans w kuchni.

11. Aztekowie i korzenie kuchni meksykańskiej.

12. 1492 — Globalizacja i kuchnie fusion.

13. Narodziny francuskiej kuchni "haute cuture".

14. Elżbietańska Anglia, purytanie, wiejska kuchnia.

15. "Dutch Treat" — kawa, herbata, cukier, tytoń.

16. Edo, Japonia — samurajska kuchnia i estetyka zen.

17. Jedzenie we wczesnej rewolucji przemysłowej.

18. Pierwsze restauracje, szefowie kuchni i gastronomia.

19.Imperializm żywnościowy na świecie.

20. Imigranckie kuchnie i etniczne restauracje.

21. Wojna, dietetyka i wielki kryzys.

22. II wojna światowa i pojawienie się fast foodów.

23. Kontrkultura — od hipisów do smakoszy.

Podstawowa

1. Historia kuchni. Tannahill Reay. Wydawnictwo Aletheia 2014.

2. Materiały udostępniane przez prowadzącego.

Uzupełniająca

1. Cuisine and Empire: Cooking in World History. Rachel Laudan. University of California Press, 2015.

WIEDZA - zna i rozumie:

w jaki sposób przygotowywane były potrawy na przestrzeni wieków i epok.

Historyczne uwarunkowania rozwoju sztuki kulinarnej, produkty i tradycje powstałe na przestrzeni wieków w różnych częściach świata.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

Opracować (bazując na źródłach pisanych i mówionych) zagadnienie dotyczące historii gastronomii.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

krytycznej oceny posiadanej wiedzy i pozyskiwanych informacji oraz uznania potrzeby ciągłego dokształcania się.

postrzegania gastronomii jako twórczego dorobku, zwłaszcza w aspekcie dziedzictwa kulturowego z całego świata.

Zaliczenie wykładów na podstawie pracy pisemnej.

Udział w ocenie końcowej przedmiotu 100%.