Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Elektyw 1: Ogólna technologia piwa

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.F1.1EL1.SI.TBSBZ.T
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Elektyw 1: Ogólna technologia piwa
Jednostka: Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii
Grupy: Browarnictwo i słodownictwo, 1 sem, SI
Punkty ECTS i inne: (brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Pełny opis:

Wykłady

Tematyka zajęć:

Surowce wykorzystywane w technologii browarniczej: woda, słód (jęczmienny, pszeniczny, specjalny), drożdże (dolnej i górnej fermentacji), chmiel (goryczkowy, aromatyczny, ekstrakty, granulaty) oraz substytuty słodu (kukurydza, jęczmień, sorgo, syropy) i ich wpływ na technologię i ekonomikę produkcji piwa. Schemat technologiczny.

Procesy słodowni, warzelni i fermentacji. Cele procesów i główne parametry technologiczne

Kontrola procesów i jakości produktów, wskaźniki zużycia, odpady w browarnictwie. Porównanie różnych sposobów prowadzenia poszczególnych procesów.

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć:

Opracowanie receptury piwa, obliczenia zasypu, przewidywanego ekstraktu brzeczki, odparowania wody. Wytwarzanie brzeczki laboratoryjnej i ocena jej jakości.

Propagacja drożdży, ocena jakości biomasy drożdżowej, kontrola procesu fermentacji

Ocena jakości piwa, analizy fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne.

Literatura:

Podstawowa

1. Analytica EBC, 2004

2. Kunze W. Technology brewing and malting, VLB, Berlin 2010.

Uzupełniająca

1. G. Annemuller H.J. Manger, Applied mathematics for malting and brewing technologists, VLB Berlin, 2017

Efekty uczenia się:

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

rodzaje i właściwości surowców stosowanych w produkcji browarniczej oraz wyróżniki jakościowe surowców i gotowych produktów na podstawie aktualnych przepisów prawa. Przedstawia schemat technologiczny, cele i zadania procesów, przemiany podczas zacierania, fermentacji i leżakowania.

główne przemiany fizyczne, chemiczne i biochemiczne od których zależy przydatność technologiczna surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w browarnictwie, definiuje i opisuje procesy technologiczne w produkcji słodowniczej i browarniczej

rodzaje i właściwości czystych kultur browarniczych oraz podstawy ich namnażania, rozumie ich rolę i znaczenie w technologii browarniczej.

zna metody i zasady oceny jakości sensorycznej, fizyko-chemicznej i mikrobiologicznej surowców browarniczych, brzeczki i piwa; potrafi odpowiednio zaplanować doświadczenie w celu wyboru najlepszej z dostępnych technologii.

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

wykonać podstawowe obliczenia technologiczne niezbędne do przeprowadzenia procesu produkcyjnego w przemyśle browarniczym

korzystać z podstawowych urządzeń analitycznych wykorzystywanych w kontroli jakości surowców, półproduktów i produktów technologii browarniczej

w procesie wytwarzania piwa prawidłowo zastosować mikroorganizmy, zbadać jakość gęstwy drożdżowej

stosować zasady BHP i dobrych praktyk w laboratorium

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa, w tym przestrzegania zasad BHP i dobrych praktyk

Metody i kryteria oceniania:

Wykłady

pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40%

Ćwiczenia laboratoryjne

kolokwium końcowe z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 30%

praktyczny sprawdzian umiejętności (ocena w skali 2-5) - udział w ocenie końcowej modułu 30%

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)