Elektyw 1: Ogólna technologia piwa
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.F1.1EL1.SI.TBSBZ.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Elektyw 1: Ogólna technologia piwa |
Jednostka: | Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii |
Grupy: |
Browarnictwo i słodownictwo, 1 sem, SI |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | polski |
Pełny opis: |
Wykłady Tematyka zajęć: Surowce wykorzystywane w technologii browarniczej: woda, słód (jęczmienny, pszeniczny, specjalny), drożdże (dolnej i górnej fermentacji), chmiel (goryczkowy, aromatyczny, ekstrakty, granulaty) oraz substytuty słodu (kukurydza, jęczmień, sorgo, syropy) i ich wpływ na technologię i ekonomikę produkcji piwa. Schemat technologiczny. Procesy słodowni, warzelni i fermentacji. Cele procesów i główne parametry technologiczne Kontrola procesów i jakości produktów, wskaźniki zużycia, odpady w browarnictwie. Porównanie różnych sposobów prowadzenia poszczególnych procesów. Ćwiczenia laboratoryjne Tematyka zajęć: Opracowanie receptury piwa, obliczenia zasypu, przewidywanego ekstraktu brzeczki, odparowania wody. Wytwarzanie brzeczki laboratoryjnej i ocena jej jakości. Propagacja drożdży, ocena jakości biomasy drożdżowej, kontrola procesu fermentacji Ocena jakości piwa, analizy fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne. |
Literatura: |
Podstawowa 1. Analytica EBC, 2004 2. Kunze W. Technology brewing and malting, VLB, Berlin 2010. Uzupełniająca 1. G. Annemuller H.J. Manger, Applied mathematics for malting and brewing technologists, VLB Berlin, 2017 |
Efekty uczenia się: |
WIEDZA - absolwent zna i rozumie: rodzaje i właściwości surowców stosowanych w produkcji browarniczej oraz wyróżniki jakościowe surowców i gotowych produktów na podstawie aktualnych przepisów prawa. Przedstawia schemat technologiczny, cele i zadania procesów, przemiany podczas zacierania, fermentacji i leżakowania. główne przemiany fizyczne, chemiczne i biochemiczne od których zależy przydatność technologiczna surowców, półproduktów i wyrobów gotowych w browarnictwie, definiuje i opisuje procesy technologiczne w produkcji słodowniczej i browarniczej rodzaje i właściwości czystych kultur browarniczych oraz podstawy ich namnażania, rozumie ich rolę i znaczenie w technologii browarniczej. zna metody i zasady oceny jakości sensorycznej, fizyko-chemicznej i mikrobiologicznej surowców browarniczych, brzeczki i piwa; potrafi odpowiednio zaplanować doświadczenie w celu wyboru najlepszej z dostępnych technologii. UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi: wykonać podstawowe obliczenia technologiczne niezbędne do przeprowadzenia procesu produkcyjnego w przemyśle browarniczym korzystać z podstawowych urządzeń analitycznych wykorzystywanych w kontroli jakości surowców, półproduktów i produktów technologii browarniczej w procesie wytwarzania piwa prawidłowo zastosować mikroorganizmy, zbadać jakość gęstwy drożdżowej stosować zasady BHP i dobrych praktyk w laboratorium KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do: ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa, w tym przestrzegania zasad BHP i dobrych praktyk |
Metody i kryteria oceniania: |
Wykłady pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40% Ćwiczenia laboratoryjne kolokwium końcowe z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 30% praktyczny sprawdzian umiejętności (ocena w skali 2-5) - udział w ocenie końcowej modułu 30% |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.