Systemy bezpieczeństwa żywności

Podstawy prawne GMP, GHP i HACCP, Księga HACCP, wdrożenie i utrzymanie systemu HACCP.

Powołanie zespołu ds. HACCP, zdefiniowanie (opisanie) produktu, określenie przeznaczenia produktu, sporządzenie schematu zawierającego wszystkie etapy procesu, opracowanie i zweryfikowanie schematu w praktyce.

Zagrożenia występujące w procesie produkcyjnym i wykaz środków prewencyjnych (zapobiegawczych), Zagrożenia fizyczne, chemiczne, mikrobiologiczne, zagrożenia wtórne.

Charakterystyka i występowanie zagrożeń mikrobiologicznych. Metody analizy zagrożeń, zasady systemu HACCP, etapy wdrażania systemu HACCP, sposób opracowania systemu HACCP.

Systemy bezpieczeństwa żywności w produkcji pierwotnej - produkcja roślinna: Produkcja pierwotna i produkt pierwotny. Zasady produkcji pierwotne wg. Kodeksu Żywnościowego. Dobra Praktyka Rolnicza wg Dyrektywy Azotanowej, system GLOBALG.A.P.

1. Kołożyn-Krajewska, D., Sikora, T. 2010. Zarządzanie bezpieczeństwem żywności: teoria i praktyka. Wydawnictwo CH Beck.

2. Trziszka T. 2009. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. Wyd. UP we Wrocławiu.

3. Kijowski J., Sikora T. 2003. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności – praca zbiorowa WNT, Warszawa

4. Wiśniewska, M. (2016). Systemowe zarządzanie obroną żywności przed terroryzmem. Wydawnictwo Uniwersytetu Gdańskiego.

Uzupełniajaca:

1. Dzwolak W., Ziajka S. 2000. Dokumentowanie systemu HACCP w przemyśle spożywczym. Olsztyn

2.Hamrol A., Mantura W. 2016. Zarządzanie jakością. Teoria i Praktyka, PWN, Warszawa.

Student zna i rozumie:

konieczność stosowania w łańcuchu żywnościowym obowiązkowych (HACCP) i dobrowolnych (GLOBALGAP, PQS, QAFP, ) działań systemowych służących zapewnieniu bezpieczeństwa żywności nieprzetworzonej i przetworzonej.

problemy zdrowotne i ocenia zagrożenie wynikające z biologicznego, chemicznego i fizycznego zanieczyszczenia/skażenia żywności oraz wskazuje metody zmniejszające ryzyko ich występowania.

warunki sanitarno-higieniczne jakie powinny być spełnione w procesie produkcji, transporcie, przechowywaniu i dystrybucji żywności. Wymienia i opisuje wymagania sanitarne dotyczące pomieszczeń produkcyjnych w zakładach przemysłu spożywczego i żywienia zbiorowego.

zasady zarządzania bezpieczeństwem żywności zgodnie z krajowymi i międzynarodowymi regulacjami prawnymi.

Zaliczenie wykładów na podstawie zaliczenia pisemnego złożonego z pytań testowych i otwartych