Projektowanie technologiczne procesów produkcji potraw

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zasadami i etapami tworzenia projektu technologicznego przy wykorzystaniu nowoczesnych metod projektowania oraz aktualnych normatywów i obowiązujących przepisów.

Podstawowa

1. Koziorowska B., Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1998.

2. Neryng A., Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki projektowania, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1999.

3. USTAWA z dnia 25 sierpnia 2006 r. O Bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.). w nowelizacjami z dnia 8 stycznia 2010 r

4. Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z 2007 r. Nr 49, poz. 330).

5. Zieńko J. Programowanie i projektowanie inwestycji w aspekcie ochrony środowiska, Wyd. AR, Szczecin, 1999

6. Skrzypczak K., Dolata W., Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wyd. Euro-Gastro-Food, Poznań, 1997

7. Dłużewski M. Zarys projektowania zakładów przemysłu spożywczego, WNT, W-wa, 1987

Uzupełniająca

1. Ustawa z dnia 7 lipca 1994 r. - Prawo budowlane (Dz. U.z 2010 r. Nr 243, poz. 1623..)

2. Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. Nr 75, poz. 690 oraz z 2003 r. Nr 33, poz. 270, z późn. zm.).

3. Publikacje naukowe, popularno naukowe dotyczące omawianego tematu.

Wiedza

Wykazuje znajomość podstawowych metod, technik, technologii, narzędzi i materiałów pozwalających zaprojektować wybrany zakład przemysłowy/żywienia zbiorowego

Zna podstawowe systemy produkcji potraw/produktów oraz wymagania sanitarno higieniczne w zakładach produkujących żywność

Umiejętności

Posiada umiejętności wyszukiwania, zrozumienia, analizy i wykorzystania informacji pozyskanych z różnych źródeł w celu wykonania zadanego zadania

Wykonuje pod okiem opiekuna projekt technologiczny wybranego procesu i/lub zakładu

Kompetencje społeczne

Potrafi odpowiednio określić priorytety służące realizacji wykonania projektu technologicznego

Identyfikuje i rozstrzyga dylematy związane z doborem urządzeń, ich ułożeniem w ciągi technologiczne oraz rozmieszczeniem poszczególnych działów

Sposoby weryfikacji oraz zasady i kryteria oceny

Zaliczenie wykładów w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić prawidłowych odpowiedzi na co najmniej 51% zadanych pytań.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie wykonanego projektu technologicznego wybranego zakładu gastronomicznego (w formie pracy) i uzyskania oceny pozytywnej.

Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - Wykłady 30% i Ćwiczenia 70%