Dodatki do żywności

Wykłady

Tematyka zajęć:

Definicja substancji dodatkowych, prawne przepisy dotyczące stosowania dodatków do żywności obowiązujące w Polsce, Unii Europejskiej i Codexu Alimentarius.

Oznakowanie substancji dodatkowych wg INS.

Substancje dodatkowe z listy quantum satis.

Funkcje technologiczne substancji dodatkowych, omówienie wybranych grup dodatków do żywności

Znaczenie dodatków dla konsumenta oraz producentów i dystrybutorów żywności

Aspekty zdrowotne stosowania substancji dodatkowych

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć:

Oznaczanie wybranych substancji konserwujących (kwas sorbowy, benzoesowy), kwas octowy

Oznaczanie zawartości przeciwutleniaczy (witamina C, butylohydroksyanizolu BHA), oraz winianów, waniliny

Oznaczanie stopnia zdolności słodzenia i aspartamu metodą HPLC

Oznaczenie zawartości barwników żywności (antocyjanów, chlorofilu, karotenoidów)

WIEDZA - absolwent zna i rozumie:

Ma wiedzę na temat znakowania substancji dodatkowych w żywności, regulacji prawnych oraz zakresu ich stosowania

Ma wiedzę na temat funkcji technologicznych stosowanych dodatków do żywności

UMIEJĘTNOŚCI - absolwent potrafi:

Potrafi przeprowadzić analizę oznaczanego dodatku do żywności wg wytycznych normy lub obowiązujących procedur i odpowiednio zinterpretować otrzymane wyniki (dokonać odpowiednich obliczeń matematycznych)

Posiada umiejętność przygotowania sprawozdania, raportu z przeprowadzonych analiz

Dobiera odpowiednie do danego produktu dodatki do żywności

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - absolwent jest gotów do:

Ma świadomość zagrożeń które wynikają z nieodpowiedniego lub nadmiernego stosowania dodatków do żywnościRozumie potrzebę uczenia się przez całe życie i śledzenia zmian w ustawodawstwie polskim i unijnym dotyczącym stosowania dodatków do żywności