Wyposażenie technologiczne z elementami techniki

Informacje ogólne

Kod przedmiotu:	T.4s.WTET.SI.TTZCX.T
Kod Erasmus / ISCED:	(brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu:	Wyposażenie technologiczne z elementami techniki
Jednostka:	Katedra Technologii Produktów Roślinnych i Higieny Żywienia (z laboratorium MCMŻ)
Grupy:
Punkty ECTS i inne:	(brak) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS: roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS; tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h; 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się; tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS; nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta. zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia:	polski
Skrócony opis:	Celem przedmiotu jest przedstawienie zagadnień związanych z budową i eksploatacją maszyn oraz urządzeń stosowanych w gastronomi. Omówiony zostanie przebieg wybranych procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym oraz możliwa ich automatyzacją i mechanizacją. Scharakteryzowane będą materiały wykorzystywane do produkcji maszyn i drobnego sprzętu niezmechanizowanego oraz omówione zostanie zastosowane wyposażenie technologicznego wykorzystywanego w produkcji i przechowywaniu potraw (magazynowanie, obróbka mechaniczna i cieplna oraz maszyny do mycia naczyń i służące do ekspedycji potraw). Na ćwiczeniach student poznaje i przyswaja umiejętności obsługi i budowy wybranych urządzeń oraz planuje, oblicza, dobiera wyposażenie technologiczne dla wybranego zakładu.
Pełny opis:	Treść kształcenia Żywienie zbiorowe i jego cele, tendencje w rozwoju przemysłu gastronomicznego. Przebieg procesów technologicznych w zakładzie gastronomicznym, automatyzacja i mechanizacja w zakładach gastronomicznych, podstawowe pojęcia, definicje. Materiały wykorzystywane do budowy maszyn i urządzeń, wymagania sanitarno-higieniczne jakim muszą odpowiadać maszyny, urządzenia oraz drobny sprzęt niezmechanizowany wykorzystywany przy produkcji żywności. Maszyny i urządzenia przeznaczone do magazynowania surowców w zakładach gastronomicznych. Urządzenia do obróbki mechanicznej surowców (obróbka wstępna brudna i czysta). Urządzenia i aparaty do obróbki termicznej żywności (kotły warzelne, płyty grzejne, piece konwekcyjne, piece wielofunkcyjne, patelnie, frytownice, opiekacze, aparaty mikrofalowe, steamery itp.). Urządzenia wykorzystywane do ekspedycji potraw (bemary, termosy, jezdne szafy grzewcze/chłodnicze itp.). Maszyny do mycia naczyń stołowych i kuchennych w zakładach gastronomicznych. Drobny sprzęt niezmechanizowany wykorzystywany w zakładach gastronomicznych. Zasady mycia i dezynfekcji urządzeń gastronomicznych. Nowoczesne systemy komputerowe wykorzystywane w zakładach gastronomicznych. Przykłady wyposażenia technologicznego. Obliczanie niezbędnej ilości maszyn i urządzeń dla wybranego zakładu gastronomicznego. Zaprojektowanie wyposażenia technologicznego dla wybranego zakładu. Wykorzystanie kuchni indukcyjnej do przygotowywania potraw w zakładach gastronomicznych. Charakterystyka nowoczesnych aparatów mikrofalowych – ćwiczenia modelowe. Wykorzystanie nowoczesnych urządzeń do restytucji potraw (salamander, aparat mikrofalowy itp.). Urządzenia do smażenia potraw (płyta grzejna, frytkownica) – ocena technologiczna, bilans masy, wydajność. Ćwiczenia terenowe – zapoznanie się z wyposażeniem zakładów gastronomicznych.
Literatura:	Literatura podstawowa: 1. Koziorowska B., Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1998 2. Neryng A., Wyposażenie zakładów gastronomicznych z elementami techniki projektowania, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 1999 Literatura uzupełniająca: 3. USTAWA z dnia 25 sierpnia 2006 r. bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. z dnia 27 września 2006 r.) z późniejszymi zmianami 4. Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Socjalnej z dnia 26 września 1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy (Dz. U. z 2003 r. Nr 169, poz. 1650, z 2007 r. Nr 49, poz. 330)
Efekty uczenia się:	Wiedza Zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomi. Charakteryzuje materiały wykorzystywane do ich produkcji oraz wyposażenie technologiczne wykorzystywane na różnych etapach produkcji potraw oraz ich przechowywania Umiejętności Korzysta i obsługuje różne urządzenia do obróbki technologicznej potraw Posiada zdolności podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich technik, metod, technologii, materiałów i narzędzi Ma umiejętności językowe w zakresie technicznym wyposażenia Kompetencje społeczne Potrafi pracować w grupie, przyjmując w niej określone funkcje Ma świadomość ryzyka i potrafi oceniać skutki wykonywanej działalności
Metody i kryteria oceniania:	Na ocenę 2 Nie zna budowy i ani zasad eksploatacji maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomi. Nie potrafi scharakteryzować materiały wykorzystywane do ich produkcji oraz wyposażenia technologicznego wykorzystywanego na różnych etapach produkcji potraw oraz ich przechowywania Nie obsługuje żadnych urządzeń do obróbki technologicznej potraw Nie posiada zdolności podejmowania żadnych działań, z wykorzystaniem odpowiednich technik, metod, technologii, materiałów i narzędzi Nie ma umiejętności językowych w zakresie technicznym wyposażenia Nie potrafi pracować w grupie Nie ma świadomości ryzyka i nie potrafi oceniać skutków wykonywanej działalności Na ocenę 3 W stopniu podstawowym zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomi. Słabo charakteryzuje materiały wykorzystywane do ich produkcji oraz wyposażenie technologiczne wykorzystywane na różnych etapach produkcji potraw oraz ich przechowywania Obsługuje, z pomocą opiekuna, różne urządzenia do obróbki technologicznej potraw W stopniu podstawowym posiada zdolności podejmowania standardowych działań, z wykorzystaniem odpowiednich technik, metod, technologii, materiałów i narzędzi W stopniu podstawowym posiada umiejętności językowych w zakresie technicznym wyposażenia Potrafi pracować w grupie, ale ma problemy z dostosowaniem się Ma świadomość ryzyka, ale nie potrafi oceniać skutków wykonywanej działalności Na ocenę 4 W stopniu dobrym zna budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomi. Charakteryzuje materiały wykorzystywane do ich produkcji oraz wyposażenie technologiczne wykorzystywane na różnych etapach produkcji potraw oraz ich przechowywania Korzysta i obsługuje różne urządzenia do obróbki technologicznej potraw Posiada zdolności podejmowania odpowiednich działań, z wykorzystaniem odpowiednich technik, metod, technologii, materiałów i narzędzi Ma umiejętności językowe w zakresie technicznym wyposażenia, ale nie potrafi ich wykorzystywać Potrafi pracować w grupie, ale nie potrafi przyjąć żadnej określonej funkcji Ma świadomość ryzyka, ale słabo potrafi oceniać skutków wykonywanej działalności Na ocenę 5 Bardzo dobrze poznał budowę i zasady eksploatacji maszyn i urządzeń stosowanych w gastronomi. Charakteryzuje materiały wykorzystywane do ich produkcji oraz wyposażenie technologiczne wykorzystywane na różnych etapach produkcji potraw oraz ich przechowywania Biegle korzysta i obsługuje różne urządzenia do obróbki technologicznej potraw Szybko podejmuje odpowiednie działania, z wykorzystaniem odpowiednich technik, metod, technologii, materiałów i narzędzi Ma umiejętności językowe w zakresie technicznym wyposażenia i potrafi je wykorzystywać Potrafi pracować w grupie, przyjmując w niej określone funkcje Ma świadomość ryzyka i potrafi oceniać skutki wykonywanej działalności

Przedmiot nie jest oferowany w żadnym z aktualnych cykli dydaktycznych.

Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.