Praktyka zawodowa II (2 miesiące, tj. ok. 320 godz.)
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | T.4s.PRZA.SI.TBSBZ.T |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Praktyka zawodowa II (2 miesiące, tj. ok. 320 godz.) |
Jednostka: | Wydział Technologii Żywności |
Grupy: |
Browarnictwo i słodownictwo, 4 sem, SI |
Punkty ECTS i inne: |
0 LUB
11.00
(w zależności od programu)
|
Język prowadzenia: | polski |
Skrócony opis: |
Praktyka odbywa się w browarach rzemieślniczych lub regionalnych o skali produkcji do 100 tyś. hl/rok. Miejsce: polskie lub zagraniczne browary o skali produkcji poniżej 100 tyś. hl/rok lub warzelnia o wybiciu poniżej 80 hl, np. browary restauracyjne, regionalne, mikrobrowary, browary rzemieślnicze. |
Pełny opis: |
CEL PRAKTYKI Zdobycie szczegółowej wiedzy na temat funkcjonowania zakładów produkujących surowce dla przemysłu browarniczego, takich jak słodownie, plantacje chmielu i zakłady przetwórstwa chmielu, zakłady produkujące czyste kultury mikroorganizmów, zakłady produkujące inne surowce skrobiowe i pomocnicze dla sektora browarniczego, a także na temat funkcjonowania browarów o różnej skali produkcji. Ważne jest także nabycie praktycznych umiejętności w zakresie oceny jakości surowców, półproduktów oraz produktów gotowych. Podczas ostatniej praktyki w browarze eksperymentalnym student nabędzie umiejętności planowania i realizowania doświadczeń naukowych oraz zapozna się z problematyką zwiększania skali produkcji. W trakcie trwania praktyki student powinien rozwinąć w sobie świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za planowanie produkcji i jakość produktów spożywczych, nabyć gotowości do świadomego przestrzegania zasad BHP i dobrych praktyk. Ponadto, powinien wykazać się umiejętnością pracy w zespole, przyjmując w nim różne role i wykazując odpowiedzialność za pracę własną i innych. PROGRAM PRAKTYKI Praktykę studenci odbywają w zakładach wytwarzających surowce dla przemysłu piwowarskiego, materiały pomocnicze, kultury startowe mikroorganizmów oraz w zakładach produkujących piwo. Podczas trwania praktyki studenci winni, w miarę możliwości jednostek organizacyjnych zakładu, zapoznać się ze wszystkimi zasadami ich funkcjonowania, według poniżej przedstawionej propozycji programu: 1. Charakterystyka ogólna zakładu, jego produkcji w układzie asortymentowym według ilości, jakości i wartości. 2. Schemat organizacyjny (funkcjonalny) zakładu. 3. Sieć zaopatrzenia zakładu w podstawowe surowce (uwarunkowania rynkowe związane ze skupem surowców). 4. Ocena jakości surowca, półproduktu, gotowego produktu: pobieranie próbek, wykonywanie analiz, klasyfikacja surowca, półproduktu, gotowego produktu. 5. Organizacja transportu surowca do zakładu (okres i częstotliwość dostaw, warunki i środki transportu, warunki i okresy magazynowania surowca). 6. Schematy technologiczne procesów produkcyjnych – od surowca do gotowego produktu. Znajomość parametrów operacji technologicznych, rozliczanie produkcji, obiegu dokumentacji. 7. Organizacja procesu produkcyjnego – rozmieszczenie stanowisk pracy i kontroli, sterowanie automatyczne i komputerowe procesami technologicznymi. 8. Maszyny i urządzenia linii produkcyjnych, ich wydajność, pojemność, gabaryty, zapotrzebowanie godzinowe na parę technologiczną, energię elektryczną, wodę, sprężone powietrze i inne (zużycia jednostkowe). 9. Transport wewnętrzny (międzyoperacyjny, międzyliniowy, międzywydziałowy). 10. Magazyny surowców, półproduktów i wyrobów gotowych – kontrola i sposoby rozliczeń magazynowych; obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej. 11. BHP, mycie i dezynfekcja linii produkcyjnych. 12. Obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej, rozliczenie produkcji w toku i wyrobów gotowych. 13. Praca laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, podstawowa ocena surowców i produktów. 14. Zapoznanie się z funkcjonowaniem systemu/systemów zapewnienia lub zarządzania bezpieczeństwem i jakością. 15. Regulacje prawne dotyczące funkcjonowania zakładu i produkcji określonych surowców. 16. Zapoznanie się z procesem akredytacyjnym zakładów, systemem kontroli jakości, audytami zewnętrznymi i wewnętrznymi. UWAGA: Przedstawiony powyżej program praktyki może być realizowany przez studentów w całości lub części w zależności od możliwości i potrzeb zakładu oraz stanowić wskazówkę przy opracowaniu sprawozdania. |
Efekty uczenia się: |
Praktyka zawodowa (2 miesiące, tj. ok. 320 h) w browarze rzemieślniczym (restauracyjnym lub kontraktowym) WIEDZA - zna i rozumie: podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa związane z wytwarzaniem piwa zależności pomiędzy doborem parametrów technologicznych a przebiegiem procesu, wydajnością oraz jakością piwa produkowanego w browarze rzemieślniczym zasady organizacji browaru i planowania produkcji w browarze rzemieślniczym UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: zaplanować produkcję i wykonać niezbędne obliczenia do wytwarzania brzeczki w browarze rzemieślniczym wykonać analizę jakości półproduktów i ocenić przebieg procesu wytwarzania brzeczki i piwa w browarze rzemieślniczym dobrać odpowiednią metodę zacierania, filtracji zacieru, gotowania brzeczki oraz fermentacji i dojrzewania piwa, w zależności od specyfikacji produktu w browarze rzemieślniczym przestrzegać zasad BHP i dobrych praktyk w trakcie odbywania praktyk zawodowych prawidłowo opracować sprawozdanie z odbycia praktyk KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do: ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa Praktyka zawodowa (2 miesiące, tj. ok. 320 h) w browarze regionalnym o skali produkcji do 100 tys. hl/rok WIEDZA - zna i rozumie: podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa związane z wytwarzaniem piwa zależności pomiędzy doborem parametrów technologicznych a przebiegiem procesu, wydajnością oraz jakością piwa produkowanego w browarze regionalnym zasady organizacji browaru i planowania produkcji w browarze reginalnym UMIEJĘTNOŚCI - potrafi: zaplanować produkcję i wykonać niezbędne obliczenia do wytwarzania brzeczki w browarze regionalnym wykonać analizę jakości półproduktów i ocenić przebieg procesu wytwarzania brzeczki i piwa w browarze regionalnym dobrać odpowiednią metodę zacierania, filtracji zacieru, gotowania brzeczki oraz fermentacji i dojrzewania piwa, w zależności od specyfikacji produktu w browarze regionalnym przestrzegać zasad BHP i dobrych praktyk w trakcie odbywania praktyk zawodowych prawidłowo opracować sprawozdanie z odbycia praktyki KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do: ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa |
Metody i kryteria oceniania: |
Egzamin w formie ustnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania - udział w ocenie końcowej 60%. Aby przystąpić do egzaminu należy uzyskać pozytywną ocenę za pisemne sprawozdanie z praktyk - udział oceny za sprawozdanie w ocenie końcowej 40%. |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)
Okres: | 2021-02-25 - 2021-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Praktyka
|
|
Koordynatorzy: | Adam Florkiewicz | |
Prowadzący grup: | Joanna Banaś, Małgorzata Bączkowicz, Renata Bieżanowska-Kopeć, Monika Cioch-Skoneczny, Adam Florkiewicz, Joanna Kapusta-Duch, Katarzyna Petka-Poniatowska, Aleksander Poreda, Marek Sady, Elżbieta Sikora, Jacek Słupski, Bożena Stodolak, Anna Wisła-Świder, Teresa Witczak, Marzena Zając, Rafał Ziobro | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Praktyka - Egzamin |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2021/2022" (zakończony)
Okres: | 2022-02-28 - 2022-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Praktyka
|
|
Koordynatorzy: | Marek Zdaniewicz | |
Prowadzący grup: | Aneta Ciosek, Aneta Pater, Aleksander Poreda, Anna Stępień, Agnieszka Wikiera, Marek Zdaniewicz, Rafał Ziobro | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Praktyka - Egzamin |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2022/2023" (zakończony)
Okres: | 2023-02-27 - 2023-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Praktyka
|
|
Koordynatorzy: | Marek Zdaniewicz | |
Prowadzący grup: | Joanna Kapusta-Duch, Aneta Pater, Aleksander Poreda, Anna Stępień, Agnieszka Wikiera, Marek Zdaniewicz, Rafał Ziobro | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Praktyka - Egzamin |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2023/2024" (zakończony)
Okres: | 2024-02-26 - 2024-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Praktyka
|
|
Koordynatorzy: | Marek Zdaniewicz | |
Prowadzący grup: | Magda Filipczak-Fiutak, Marek Zdaniewicz | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Praktyka - Egzamin |
Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2024/2025" (jeszcze nie rozpoczęty)
Okres: | 2025-02-26 - 2025-09-30 |
Przejdź do planu
PN WT ŚR CZ PT |
Typ zajęć: |
Praktyka
|
|
Koordynatorzy: | Marek Zdaniewicz | |
Prowadzący grup: | (brak danych) | |
Lista studentów: | (nie masz dostępu) | |
Zaliczenie: |
Przedmiot -
Egzamin
Praktyka - Egzamin |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.