Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Analiza i ocena jakości żywności

Informacje ogólne

Kod przedmiotu: T.4s.AOJZ.SI.TTZCZ.T
Kod Erasmus / ISCED: (brak danych) / (brak danych)
Nazwa przedmiotu: Analiza i ocena jakości żywności
Jednostka: Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności
Grupy: Żywienie Człowieka, 4 sem, SI
Punkty ECTS i inne: 0 LUB 7.00 LUB 6.00 (zmienne w czasie) Podstawowe informacje o zasadach przyporządkowania punktów ECTS:
  • roczny wymiar godzinowy nakładu pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się dla danego etapu studiów wynosi 1500-1800 h, co odpowiada 60 ECTS;
  • tygodniowy wymiar godzinowy nakładu pracy studenta wynosi 45 h;
  • 1 punkt ECTS odpowiada 25-30 godzinom pracy studenta potrzebnej do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się;
  • tygodniowy nakład pracy studenta konieczny do osiągnięcia zakładanych efektów uczenia się pozwala uzyskać 1,5 ECTS;
  • nakład pracy potrzebny do zaliczenia przedmiotu, któremu przypisano 3 ECTS, stanowi 10% semestralnego obciążenia studenta.

zobacz reguły punktacji
Język prowadzenia: polski
Skrócony opis:

Celem przedmiotu jest przekazanie studentom zwięzłych, systematycznych wiadomości na temat stosowanych w analizie żywności chemicznych i fizykochemicznych obejmująca zarówno analizy klasyczne i instrumentalne, oznaczania surowców i półproduktów i wyrobów gotowych przemysłu spożywczego

Pełny opis:

Wykłady:

Wprowadzenie do przedmiotu, cel i zakres przedmiotu. Zasady pobierania i przygotowywania próbek do analizy, błędy w analizie żywności.

Fizykochemiczne metody analizy żywności: pomiary gęstości, lepkości i tekstury.

Oznaczanie kwasowości surowców i produktów spożywczych, sposoby jej oznaczania i wyrażania.

Oznaczanie zawartości wody i suchej substancji w żywności, rodzaje wody i jej występowanie w żywności, ekstrakt i jego oznaczanie.

Metody oznaczania zawartości związków azotowych ze szczególnym uwzględnieniem białek.

Oznaczanie zawartości tłuszczów, ocena fizycznych i chemicznych właściwości tłuszczów.

Oznaczanie zawartości cukrów prostych i oligosacharydów.

Oznaczanie zawartości polisacharydów (skrobi, pektyn i błonnika).

Oznaczanie zawartości substancji lotnych.

Oznaczanie zawartości popiołu i jego charakterystyka, metody oznaczania wybranych składników mineralnych.

Przegląd metod oznaczania podstawowych witamin.

Oznaczanie zawartości substancji konserwujących.

Zasady analizy sensorycznej, warunki i sposób jej przeprowadzania.

Podział i charakterystyka metod analizy sensorycznej.

Ćwiczenia:

Ćwiczenia wprowadzające, przepisy BHP, zapoznanie się z podstawowym sprzętem laboratoryjnym, omówienie błędów w analizie żywności, podstawowe obliczenia chemiczne

Pomiary gęstości: areometryczne, piknometryczne. Oznaczanie lepkości za pomocą wiskozymetrów kapilarnych i kulkowych.

Oznaczanie kwasowości: miareczkowe, potencjometrycznie, destylacja z parą wodną. Oznaczanie suchej substancji i zawartości wody metodami fizycznymi i chemicznymi. Oznaczanie ekstraktu rzeczywistego.

Oznaczanie zawartości białka metodami bezpośrednimi i pośrednimi.

Oznaczanie zawartości tłuszczu metodą Soxhleta. Ocena jakości tłuszczu.

Oznaczanie zawartości cukrów redukujących i sacharozy.

Oznaczanie zawartości skrobi, błonnika i pektyn.

Oznaczanie zawartości alkoholu etylowego.

Oznaczanie popiołu oraz zawartości wybranych składników mineralnych.

Oznaczanie zawartości witaminy C.

Wykrywanie i oznaczanie środków konserwujących.

Analiza sensoryczna: badanie daltonizmu smakowego, wzrokowego i czuciowego, rozpoznawanie zapachów spożywczych, ocena punktowa produktów spożywczych.

Analiza sensoryczna: ocena progów różnicy smakowej i węchowej, metody skalowania.

Analiza sensoryczna: porównanie smakowitości produktów spożywczych metodą wielokrotnych porównań.

Literatura:

1. Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielińska J. Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń UR w Krakowie, 2018.

2. Baryłko-Pikielna N., Matuszewska I. Sensoryczne badania żywności, WNPTTŻ, Kraków, 2009.

1. Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE, Warszawa, 1993.

2. Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych. PWN, Warszawa-Wrocław, 1986.

3. Kunachowicz H., Przygoda B., Nadolna I, Iwanow K. Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa, 2018.

Efekty uczenia się:

Wiedza - zna i rozumie: podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa z zakresu nauk matematyczno-przyrodniczych stosowane w analityce żywności,

metody analityczne: fizyczne, chemiczne, fizykochemiczne i sensoryczne stosowane w badaniu jakości produktów żywnościowych.

Umiejętności - potrafi:

- zinterpretować otrzymane wyniki (dokonać odpowiednich obliczeń matematycznych, zastosować podstawowe technologie informatyczne).

- wykonać podstawowe analizy dotyczące składu chemicznego oraz wykonać analizę sensoryczną żywności według adekwatnych metod; przygotować sprawozdanie, poprawnie interpretując wyniki i formułując wnioski.

- przygotować stanowisko pracy, dobrać sprzęt laboratoryjny do danej procedury analitycznej i poprawnie go obsługiwać.

- stosować zasady BHP i dobrych praktyk w laboratorium.

Kompetencje społeczne - jest gotów do:

- ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego,

-wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa,

-pracy w grupie i kierowania małym zespołem.

Metody i kryteria oceniania:

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- obecności i czynnego udziału w ćwiczeniach – dopuszcza się sprawdzenie wiedzy w formie krótkich kolokwiów wejściowych - udział w ocenie końcowej z przedmiotu 0-10%,

- pisemnych sprawozdań z ćwiczeń - udział w ocenie końcowej z przedmiotu 10%,

- pisemnych sprawdzianów z ćwiczeń - (pytania otwarte, testowe, obliczeniowe) - udział w ocenie końcowej z przedmiotu 30-40%. Na ocenę pozytywną należy udzielić prawidłowych odpowiedzi na co najmniej 51% zadanych pytań.

Udział ćwiczeń w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%."

Egzamin w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić prawidłowych odpowiedzi na co najmniej 51% zadanych pytań. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 50%.

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2020/2021" (zakończony)

Okres: 2021-02-25 - 2021-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 60 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Joanna Sobolewska-Zielińska
Prowadzący grup: Małgorzata Bączkowicz, Joanna Sobolewska-Zielińska
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Egzamin

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2021/2022" (zakończony)

Okres: 2022-02-28 - 2022-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 60 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Joanna Sobolewska-Zielińska
Prowadzący grup: Karolina Królikowska, Paulina Pająk, Joanna Sobolewska-Zielińska, Angelika Wojtyś
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Egzamin

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2022/2023" (zakończony)

Okres: 2023-02-27 - 2023-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 60 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Joanna Sobolewska-Zielińska
Prowadzący grup: Paulina Pająk, Jacek Rożnowski, Joanna Sobolewska-Zielińska, Robert Socha
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Egzamin

Zajęcia w cyklu "Semestr letni 2023/2024" (w trakcie)

Okres: 2024-02-26 - 2024-09-30
Wybrany podział planu:
Przejdź do planu
Typ zajęć:
Ćwiczenia laboratoryjne, 60 godzin więcej informacji
Wykład, 30 godzin więcej informacji
Koordynatorzy: Joanna Sobolewska-Zielińska
Prowadzący grup: Joanna Sobolewska-Zielińska
Lista studentów: (nie masz dostępu)
Zaliczenie: Przedmiot - Egzamin
Ćwiczenia laboratoryjne - Zaliczenie na ocenę
Wykład - Egzamin
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)