Analiza jakości surowców, półproduktów i produktów browarniczych

Wykłady

Tematyka zajęć

- Kontrola jakości w browarnictwie i słodownictwie

- Analityka laboratoryjna w słodownictwie

- Analityka laboratoryjna w dziale warzelni

- Analityka laboratoryjna w dziale fermentacji

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć

- Analiza jakości wody, słodu i chmielu

- Analiza jakości brzeczki i młóta

- Analiza jakości piwa

- Analiza jakości drożdży i bakterii

- Studium przypadku - zadanie analityczne (sprawdzenie nabytych umiejętności)

Podstawowa

1. W. Kunze, Technologia słodu i piwa, VLB Berlin, 2014

WIEDZA - zna i rozumie:

- podstawowe zasady kontroli jakości w słodowni i browarze

- potrzebę i zasady analizy jakościowej surowców, półproduktów i produktów browarniczych

- wady i zalety poszczególnych metod analitycznych

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

- przeprowadzić analizę jakości wody, słodu i chmielu

- przeprowadzić analizę jakości brzeczki słodowej

- przeprowadzić analizę jakości piwa

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

- ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

- wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

- wytłumaczenia potrzeby ciągłej kontroli jakości produktu w aspekcie rozwoju rynku browarniczego w kraju i na świecie

Zaliczenie w formie pisemnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania. Udział w ocenie końcowej z przedmiotu - 40%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- indywidualnej pracy praktycznej - zadanie analityczne w laboratorium - udział w ocenie końcowej modułu 60%.