Praktyka zawodowa I (1 miesiąc, tj. ok. 160 godz.)

Praktyka odbywa się w zakładach zajmujących się produkcją surowców browarniczych (słodu, chmielu, materiałów pomocniczych), mikroorganizmów lub w działach kontroli jakości surowców browarniczych.

Miejsce: np. gospodarstwa rolne produkujące surowce browarnicze, słodownie, producenci produktów chmielarskich, zakłady wytwarzające surowce browarnicze, producenci kultur startowych dla przemysłu browarniczego, plantacje chmielu.

CEL PRAKTYKI

Zdobycie szczegółowej wiedzy na temat funkcjonowania zakładów produkujących surowce dla przemysłu browarniczego, takich jak słodownie, plantacje chmielu i zakłady przetwórstwa chmielu, zakłady produkujące czyste kultury mikroorganizmów, zakłady produkujące inne surowce skrobiowe i pomocnicze dla sektora browarniczego, a także na temat funkcjonowania browarów o różnej skali produkcji. Ważne jest także nabycie praktycznych umiejętności w zakresie oceny jakości surowców, półproduktów oraz produktów gotowych. Podczas ostatniej praktyki w browarze eksperymentalnym student nabędzie umiejętności planowania i realizowania doświadczeń naukowych oraz zapozna się z problematyką zwiększania skali produkcji.

W trakcie trwania praktyki student powinien rozwinąć w sobie świadomość znaczenia społecznej, zawodowej i etycznej odpowiedzialności za planowanie produkcji i jakość produktów spożywczych, nabyć gotowości do świadomego przestrzegania zasad BHP

i dobrych praktyk. Ponadto, powinien wykazać się umiejętnością pracy w zespole, przyjmując w nim różne role i wykazując odpowiedzialność za pracę własną i innych.

PROGRAM PRAKTYKI

Praktykę studenci odbywają w zakładach wytwarzających surowce dla przemysłu piwowarskiego, materiały pomocnicze, kultury startowe mikroorganizmów oraz w zakładach produkujących piwo.

Podczas trwania praktyki studenci winni, w miarę możliwości jednostek organizacyjnych zakładu, zapoznać się ze wszystkimi zasadami ich funkcjonowania, według poniżej przedstawionej propozycji programu:

1. Charakterystyka ogólna zakładu, jego produkcji w układzie asortymentowym według ilości, jakości i wartości.

2. Schemat organizacyjny (funkcjonalny) zakładu.

3. Sieć zaopatrzenia zakładu w podstawowe surowce (uwarunkowania rynkowe związane ze skupem surowców).

4. Ocena jakości surowca, półproduktu, gotowego produktu: pobieranie próbek, wykonywanie analiz, klasyfikacja surowca, półproduktu, gotowego produktu.

5. Organizacja transportu surowca do zakładu (okres i częstotliwość dostaw, warunki i środki transportu, warunki i okresy magazynowania surowca).

6. Schematy technologiczne procesów produkcyjnych – od surowca do gotowego produktu. Znajomość parametrów operacji technologicznych, rozliczanie produkcji, obiegu dokumentacji.

7. Organizacja procesu produkcyjnego – rozmieszczenie stanowisk pracy i kontroli, sterowanie automatyczne i komputerowe procesami technologicznymi.

8. Maszyny i urządzenia linii produkcyjnych, ich wydajność, pojemność, gabaryty, zapotrzebowanie godzinowe na parę technologiczną, energię elektryczną, wodę, sprężone powietrze i inne (zużycia jednostkowe).

9. Transport wewnętrzny (międzyoperacyjny, międzyliniowy, międzywydziałowy).

10. Magazyny surowców, półproduktów i wyrobów gotowych – kontrola i sposoby rozliczeń magazynowych; obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej.

11. BHP, mycie i dezynfekcja linii produkcyjnych.

12. Obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej, rozliczenie produkcji w toku i wyrobów gotowych.

13. Praca laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, podstawowa ocena surowców i produktów.

14. Zapoznanie się z funkcjonowaniem systemu/systemów zapewnienia lub zarządzania bezpieczeństwem i jakością.

15. Regulacje prawne dotyczące funkcjonowania zakładu i produkcji określonych surowców.

16. Zapoznanie się z procesem akredytacyjnym zakładów, systemem kontroli jakości, audytami zewnętrznymi i wewnętrznymi.

UWAGA: Przedstawiony powyżej program praktyki może być realizowany przez studentów w całości lub części w zależności od możliwości i potrzeb zakładu oraz stanowić wskazówkę przy opracowaniu sprawozdania.

Praktyka zawodowa w słodowni (1 miesiąc)

WIEDZA - zna i rozumie:

podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa dotyczące przemian podczas słodowania

zależności pomiędzy jakością surowca i jakością produktu

zasady funkcjonowania zakładu produkującego słód na potrzeby browarnictwa

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

analizować jakość surowców, półproduktów i produktów wytwarzanych w danym zakładzie

określić zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze używane przy produkcji słodu

dobrać odpowiednią metodę wytwarzania słodu w zależności od wymagań w stosunku do produktu

sporządzić raport z odbycia praktyki

przestrzegać zasad BHP i dobrych praktyk w trakcie odbywania praktyk zawodowych

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

Praktyka zawodowa na plantacji chmielu (1 miesiąc)

WIEDZA - zna i rozumie:

podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa dotyczące agrotechniki i uprawy chmielu

zależności pomiędzy typem odmiany, warunkami uprawy i jakością produktu

zasady funkcjonowania zakładu rolniczego lub przetwórczego produkującego chmiel na potrzeby browarnictwa

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

analizować jakość surowców, półproduktów i produktów wytwarzanych w danym zakładzie

określić zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze używane w danym zakładzie

dobrać odpowiednią metodę przetwarzania chmielu w zależności od kierunku jego przerobu (szyszki, granulat, preparaty izomeryzowane, itd.)

sporządzić raport z odbycia praktyki

przestrzegać zasad BHP i dobrych praktyk w trakcie odbywania praktyk zawodowych

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

Praktyka zawodowaw zakładzie wytwarzającym surowce i materiały pomocnicze dla browarnictwa (1 miesiąc)

WIEDZA - zna i rozumie:

podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa dotyczące wytwarzanego surowca lub materiału pomocniczego

zależności pomiędzy jakością surowca i jakością produktu, oraz ich wpływem na przebieg procesów w browarnictwie

zasady funkcjonowania zakładu wytwarzającego surowce lub materiały pomocniczego na potrzeby browarnictwa

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

analizować jakość surowców, półproduktów i produktów wytwarzanych w danym zakładzie

określić zapotrzebowanie na surowce i materiały pomocnicze używane w danym zakładzie

dobrać odpowiednią metodę wytwarzania surowca lub materiału pomocniczego zależności od wymagań w stosunku do produktu końcowego

sporządzić raport z odbycia praktyki

przestrzegać zasad BHP i dobrych praktyk w trakcie odbywania praktyk zawodowych

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

Praktyka zawodowa I - analityka jakości surowców dla słodownictwa i browarnictwa (1 miesiąc)

WIEDZA - zna i rozumie:

podstawowe zjawiska, pojęcia i prawa dotyczące najważniejszych analiz laboratoryjnych w sektorze słodownictwa i browarnictwa

zależności pomiędzy wybraną metodą analityczną a przebiegiem procesu analizy jakości surowców, pólproduktów i produktów

zasady oznaczeń analitycznych stosowanych w laboratorium kontroli jakości

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

właściwie opracować plan kontroli jakości w zakładzie produkującym żywność lub surowce dla przemysłu spożywczego

wykonać analizy kontroli jakości w przemyśle browarniczym i słodowniczym

dobrać odpowiednią metodę analityczną do uzyskania konkretnych parametrów jakościowych w przemyśle browarniczym i słodowniczym

sporządzić raport z odbycia praktyki

pracować w zespole, stosuje zasady BHP i dobrych praktyk podczas odbywania praktyki

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

wykazania odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa

Egzamin w formie ustnej; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 51% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania - udział w ocenie końcowej 60%.

Aby przystąpić do egzaminu należy uzyskać pozytywną ocenę za pisemne sprawozdanie z praktyk - udział oceny za sprawozdanie w ocenie końcowej 40%.