Procesy warzelni

Wykłady

Tematyka zajęć:

- Wstęp do procesów warzelni, opis urządzeń,

- Czynności wstępne i rozdrabnianie słodu,

- Zacieranie i filtracja zacieru,

- Gotowanie brzeczki i usuwanie gorących osadów,

- Chłodzenie brzeczki, obliczenia technologiczne, wydajność warzelni.

Ćwiczenia laboratoryjne

Tematyka zajęć:

- Dobór parametrów rozdrabniania i zacierania i ich wpływ na wydajność warzelni,

- Analiza wpływu profilu zacierania na jakość brzeczki,

- Gotowanie brzeczki (metody chmielenia, stopień odparowania).

Podstawowa:

1. Poreda A.: Browarnictwo. w: Procesy fermentacyjne. Przewodnik do ćwiczeń (praca zbiorowa pod redakcją Tuszyński T., Tarko T.) Wydawnictwo Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie, Kraków, 2010.

2. Wolfgang Kunze, Technologia słodu i piwa, VLB Berlin.

Uzupełniająca:

1. Przemysł fermentacyjny i owocowo warzywny, Wydawnictwo Sigma-Not

2. Antkiewicz P., Poreda A., Osiągnięcia naukowo-techniczne w słodownictwie i browarnictwie. wyd. O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków, 2010.

3. Poreda A. i Antkiewicz P.: Stabilność piwa wyzwaniem dla browarnictwa XXI wieku, O.S.W.I. Nauka-Przemysł, Kraków 2014.

WIEDZA - zna i rozumie:

- operacje oraz procesy jednostkowe stosowane na warzelni, definiuje i opisuje procesy technologiczne stosowane w produkcji browarniczej oraz zachodzące w ich trakcie przemiany chemiczne i biochemiczne,

- rodzaje, budowę oraz zasady eksploatacji urządzeń stosowanych podczas warzenia piwa, zna zasady mycia i dezynfekcji,

- wpływ procesu warzenia na wartość odżywczą oraz zawartość składników nie odżywczych w produktach browarniczych.

UMIEJĘTNOŚCI - potrafi:

- przeprowadzić obliczenia procesowe i technologiczne dotyczące niezbędne w prawidłowym przeprowadzeniu procesu warzenia, wskazać krytyczne punkty kontrolne,

- wykonać podstawowe analizy fizyko-chemiczne i mikrobiologiczne, oraz ocenić jakość surowców browarniczych i brzeczki piwnej,

- obsługiwać urządzenia, obiekty i systemy typowe dla warzelni.

KOMPETENCJE SPOŁECZNE - jest gotów do:

- ciągłego dokształcania się i podnoszenia kwalifikacji zawodowych oraz rozwoju osobistego

- wzięcia odpowiedzialności za pracę własną i innych w zakresie bezpieczeństwa, w tym przestrzegania zasad BHP i dobrych praktyk

Pisemny sprawdzian wiedzy z zakresu wykładów (ocena pozytywna powyżej 51% możliwych punktów), udział w ocenie końcowej modułu 40%.

Zaliczenie ćwiczeń na podstawie:

- indywidualnych sprawozdań z prac laboratoryjnych (średnia z uzyskanych ocen) - udział w ocenie końcowej modułu 20%,

- kolokwium końcowe z zakresu ćwiczeń (ocena pozytywna dla min. 51% punktów) - udział w ocenie końcowej modułu 40%.