Technologia specjalizacyjna I: Dietetyka II

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z postępowaniem dietetycznym w wybranych jednostkach chorobowych, oraz rolą wybranych bioaktywnych składników żywności w dietoterapii.

Treść kształcenia

Rodzaje norm żywienia. Współczesne zalecenia żywieniowe. Klasyfikacja diet.

Edukacja żywieniowa w dietoterapii. Otyłość etiologia i patogeneza. Postępowanie dietetyczne w otyłości u dzieci.

Czynność endokrynna adypocytów. Powikłania otyłości.

Diety alternatywne w leczeniu otyłości.

Naturalne substancje wspomagające proces redukcji masy ciała. Diety niekonwencjonalne stosowane w redukcji masy ciała.

Postępowanie dietetyczne w odwodnieniu i oparzeniach.

Żywienie drogą przewodu pokarmowego. Mieszanki przemysłowe wykorzystywane w leczeniu jelitowym.

Żywienie pozajelitowe.

Prozdrowotne właściwości wybranych bioaktywnych składników żywności (m.in. sterole roślinne, glukozynolany).

Prozdrowotne właściwości wybranych bioaktywnych składników żywności (m.in. sterole roślinne, glukozynolany).

Prozdrowotne właściwości wybranych bioaktywnych składników żywności (m.in. sterole roślinne, glukozynolany).

1. Opracowanie jadłospisów dla osób na wybranych dietach stosowanych w dietoterapii

2. Przygotowanie wybranych diet stosowanych w dietoterapii. Oznaczanie zawartości witaminy C oraz zawartości suchej masy w wybranych dietach.

3. Oznaczanie zawartości izotiocyjanianów w wybranych produktach spożywczych.

4. Analityczna ocena zawartości energii białka tłuszczu i popiołu w dietach przygotowanych na ćwiczeniu 2.

5. Oznaczanie zawartości polifenoli i antocyjanów w dietach przygotowanych na ćwiczeniu 2.

6.Analityczna ocena zawartości chlorku sodu oraz energii w dietach przygotowanych na ćwiczeniu 2.

7. Oznaczanie zawartości wapnia w racjach pokarmowych przygotowanych na ćwiczeniu 2.

8. Oznaczenie zawartości żelaza w racjach pokarmowych przygotowanych na ćwiczeniu 2.

9. Oznaczanie sumy karotenoidów w racjach pokarmowych

10. Edukacja żywieniowa opracowanie spotkania dla różnych grup ludności. Ćwiczenia zaliczeniowe

Literatura podstawowa:

1. Jarosz M., 2010. Praktyczny podręcznik dietetyczki. Wyd IŻŻ Warszawa.

2. Ciborowska H., Rudnicka A., 2014 Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL Warszawa.

3. Daniluk J. Jurkowska J., (red.) 2005. Zarys chorób wewnętrznych dla studentów pielęgniarstwa. Wyd. Czelej, Lublin.

4. Gawęcki J., (red) 2010. Żywienie człowieka zdrowego i chorego. Wyd. PZWL Warszawa.

5. Jarosz M., Bułhak-Jahymczyk B., (red). 2008. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób zakaźnych. Wyd. PZWL Warszawa

6. Jarosz M.(red). 2012. Normy żywieniowe dla populacji polskiej-nowelizacja. Wyd. IŻŻ Warszawa

7. Silbernalg S, Despopolus A., 2010. Ilustrowana fizjologia człowieka. Wyd. PZWL, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

1. Ciborowska H., Rudnicka A.. 2010. Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. Wyd. Lekarskie PZWL, Warszawa.

2. Sobotka L. (red). 2004. Podstawy żywienia klinicznego. pod L. Sobotki Wyd. Lekarskie PZWL Warszawa.

3. Journal of Nutrition

4. British Journal of Nutrition,

5. Nutrition,

6. Nutrition Research,

7. Czynniki Ryzyka

8. The Journal of Nutrition, Health and Aging,

9. Journal of Functional Foods.

Wiedza

Ma pogłębioną wiedzę na temat mechanizmów neurohormonalnych regulacji procesów fizjologicznych, fizjologii układu: pokarmowego, oddechowego, krążenia, nerwowego i gruczołów wydzielania wewnętrznego; trawienia, wchłaniania i metabolizmu składników pokarmowych

Posiada szczegółową znajomość anatomii człowieka ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego oraz gruczołów wydzielania wewnętrznego.

Zna objawy i przyczyny zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia i/lub stanu odżywienia. Rozumie i diagnozuje styl życia oraz wpływ modeli zachowań prozdrowotnych, kreacyjnych i rekreacyjnych na stan zdrowotny jednostki.

Umiejętności

Potrafi posługiwać się zaawansowanym technicznie sprzętem i aparaturą stosowaną w badaniach dotyczących np. oceny stanu odżywienia, analizowania zawartość składników odżywczych i nieodżywczych w racjach pokarmowych.

Posiada zdolność prezentowania i wyjaśniania zasad racjonalnego żywienia oraz wpływu sposobu żywienia na zdrowie.

Identyfikuje błędy żywieniowe (uwarunkowane również kulturowo, religijnie i etycznie), potrafi sformułować plan działania korygujący sposób żywienia oraz działania profilaktyczne.

Kompetencje społeczne

Ma świadomość odpowiedzialności za właściwe planowanie żywienia różnych grup ludności. Potrafi identyfikować i wyjaśniać złożone problemy związane z błędami żywieniowymi oraz potrafi formułować zalecenia dotyczące różnych aspektów żywienia /m.in. dobór produktów, technik kulinarnych/ zgodnie z obowiązującymi zasadami racjonalnego żywienia. Dba o prestiż związany z wykonywaniem zawodu (np. dietetyka, technologa żywienia zbiorowego).

Na ocenę 2

Nie zna mechanizmów neurohormonalnych regulacji procesów fizjologicznych, fizjologii układu: pokarmowego, oddechowego, krążenia, nerwowego i gruczołów wydzielania wewnętrznego; trawienia, wchłaniania i metabolizmu składników pokarmowych. Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Nie posiada znajomości anatomii człowieka z uwzględnieniem układu pokarmowego oraz gruczołów wydzielania wewnętrznego.

Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Nie zna objawów i przyczyn zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia i/lub stanu odżywienia. Nie rozumie i wpływu modeli zachowań prozdrowotnych, kreacyjnych i rekreacyjnych na stan zdrowotny jednostki. Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Nie potrafi posługiwać się zaawansowanym technicznie sprzętem i aparaturą stosowaną w badaniach dotyczących np. oceny stanu odżywienia. Nie potrafi analizować zawartości składników odżywczych i nieodżywczych w racjach pokarmowych. Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Nie posiada zdolności prezentowania i wyjaśniania zasad racjonalnego żywienia oraz wpływu sposobu żywienia na zdrowie. Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Nie identyfikuje błędów żywieniowych także z wykorzystaniem odpowiednich programów komputerowych), nie proponuje działań korygujące sposób żywienia oraz nie proponuje działań profilaktycznych. Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Nie ma świadomości znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za właściwe planowanie żywienia różnych grup ludności a także nie jest świadomy własnych ograniczeń w tym zakresie i konieczności korzystania w razie potrzeby z pomocy ekspertów.

Nie potrafi identyfikować i wyjaśniać problemów związanych z błędami żywieniowymi oraz nie potrafi formułować zaleceń dotyczących różnych aspektów żywienia /m.in. dobór produktów, technik kulinarnych/ zgodnie z obowiązującymi zasadami racjonalnego żywienia. Nie dba o prestiż związany z wykonywaniem zawodu (np. dietetyka, technologa żywienia zbiorowego). Oceniania wiedza jest poniżej 60%.

Na ocenę 3

Zna niektóre mechanizmy neurohormonalne regulacji procesów fizjologicznych. Zna niektóre funkcje układu: pokarmowego, oddechowego, krążenia, nie zna funkcji układu nerwowego i gruczołów wydzielania wewnętrznego; nie zna mechanizmów odpowiedzialnych za trawienie, wchłanianie i metabolizm składników pokarmowych. Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Posiada podstawową wiedze na temat znajomości anatomii człowieka, ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego nie zna anatomii gruczołów wydzielania wewnętrznego. Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Zna wybrane objawy zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia ale nie ze stanu odżywienia. Nie zna przyczyn zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia i/lub stanu odżywienia. Rozumie wpływ stylu życia ale nie modeli zachowań prozdrowotnych, rekreacyjnych i rekreacyjnych na stan zdrowotny jednostki. Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Potrafi posługiwać się zaawansowanym technicznie sprzętem i aparaturą stosowaną w badaniach dotyczących np. oceny stanu odżywienia tylko pod kierunkiem prowadzącego zajęcia Analizuje zawartość podstawowych składników odżywczych w racjach pokarmowych. Nie zna metod analizy składników nieodżywczych. Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Posiada zdolność prezentowania zasad racjonalnego żywienia, nie potrafi wyjaśnić zasad racjonalnego żywienia, nie potrafi wyjaśnić wpływu sposobu żywienia na zdrowie. Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Identyfikuje nieliczne błędy żywieniowe (także z wykorzystaniem odpowiednich programów komputerowych), nie proponuje działań korygujące sposób żywienia, nie proponuje działań profilaktycznych. Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za właściwe planowanie żywienia różnych grup ludności nie jest świadomy własnych ograniczeń w tym zakresie i konieczności korzystania w razie potrzeby z pomocy ekspertów.

Potrafi identyfikować ale nie wyjaśniać problemy związane z błędami żywieniowymi oraz nie potrafi formułować zaleceń dotyczących różnych aspektów żywienia /m.in. dobór produktów, technik kulinarnych/ zgodnie z obowiązującymi zasadami racjonalnego żywienia. W stopniu dostatecznym dba o prestiż związany z wykonywaniem zawodu (np. dietetyka, technologa żywienia zbiorowego). Oceniania wiedza jest w przedziale 61-75%.

Na ocenę 4

Zna mechanizmy neurohormonalne regulacji procesów fizjologicznych. Zna funkcje układu: pokarmowego, oddechowego, krążenia, nerwowego i gruczołów wydzielania wewnętrznego; zna wybrane mechanizmy odpowiedzialne za trawienie, wchłanianie i metabolizm składników pokarmowych. Oceniania wiedza w przedziale 76-90%.

Posiada znajomość anatomii człowieka ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego oraz gruczołów wydzielania wewnętrznego. Oceniania wiedza w przedziale 76-90%.

Zna wybrane objawy zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia. Zna wybrane objawy wynikające ze stanu odżywienia. Zna wybrane przyczyny zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia i/lub stanu odżywienia. Rozumie wpływ stylu życia i modeli zachowań prozdrowotnych, rekreacyjnych i rekreacyjnych na stan zdrowotny jednostki. Oceniania wiedza w przedziale 76-90%.

Potrafi posługiwać się zaawansowanym technicznie sprzętem i aparaturą stosowaną w badaniach dotyczących np. oceny stanu odżywienia z niewielką pomocą prowadzącego zajęcia. Analizuje zawartość składników odżywczych, zna metody analizy składników nieodżywczych w racjach pokarmowych, ale nie potrafi przeprowadzić analizy. Oceniania wiedza w przedziale 76-90%.

Posiada zdolność prezentowania zasad racjonalnego żywienia, potrafi wyjaśnić zasady racjonalnego żywienia, nie potrafi wyjaśnić wpływu sposobu żywienia na zdrowie.

Identyfikuje błędy żywieniowe także z wykorzystaniem odpowiednich programów komputerowych), proponuje działania korygujące sposób żywienia, nie proponuje działań profilaktycznych. Oceniania wiedza w przedziale 76-90%.

Ma świadomość znaczenia zawodowej i etycznej odpowiedzialności za właściwe planowanie żywienia różnych grup ludności nie jest świadomy własnych ograniczeń w tym zakresie i konieczności korzystania w razie potrzeby z pomocy ekspertów.

Potrafi identyfikować i wyjaśniać wybrane problemy związane z błędami żywieniowymi oraz nie potrafi formułować zaleceń dotyczących różnych aspektów żywienia /m.in. dobór produktów, technik kulinarnych/ zgodnie z obowiązującymi zasadami racjonalnego żywienia. Stara się dbać o prestiż związany z wykonywaniem zawodu (np. dietetyka, technologa żywienia zbiorowego). Oceniania wiedza w przedziale 76-90%.

Na ocenę 5

Zna mechanizmy neurohormonalne regulacji procesów fizjologicznych, fizjologie układu: pokarmowego, oddechowego, krążenia, nerwowego i gruczołów wydzielania wewnętrznego; trawienia, wchłaniania i metabolizmu składników pokarmowych. Oceniania wiedza w przedziale 91-100%.

Posiada szczegółową znajomość anatomii człowieka ze szczególnym uwzględnieniem układu pokarmowego oraz gruczołów wydzielania wewnętrznego. Oceniania wiedza w przedziale 91-100%.

Zna objawy i przyczyny zaburzeń i zmian chorobowych wynikające ze złego sposobu żywienia i/lub stanu odżywienia. Rozumie i diagnozuje styl życia oraz wpływ modeli zachowań prozdrowotnych, kreacyjnych i rekreacyjnych na stan zdrowotny jednostki. Oceniania wiedza w przedziale 91-100%.

Potrafi posługiwać się zaawansowanym technicznie sprzętem i aparaturą stosowaną w badaniach dotyczących np. oceny stanu odżywienia. Analizuje zawartość składników odżywczych i nieodżywczych w racjach pokarmowych. Oceniania wiedza w przedziale 91-100%.

Posiada zdolność prezentowania i wyjaśniania zasad racjonalnego żywienia oraz wpływu sposobu żywienia na zdrowie.

Identyfikuje błędy żywieniowe (uwarunkowane również kulturowo, religijnie i etycznie), potrafi sformułować plan działania korygujący sposób żywienia oraz działania profilaktyczne. Oceniania wiedza w przedziale 91-100%.

Ma świadomość odpowiedzialności za właściwe planowanie żywienia różnych grup ludności. Potrafi identyfikować i wyjaśniać złożone problemy związane z błędami żywieniowymi oraz potrafi formułować zalecenia dotyczące różnych aspektów żywienia /m.in. dobór produktów, technik kulinarnych/ zgodnie z obowiązującymi zasadami racjonalnego żywienia. Dba o prestiż związany z wykonywaniem zawodu (np. dietetyka, technologa żywienia zbiorowego). Oceniania wiedza w przedziale 91-100%.