Mikrobiologia żywności i pasz
Informacje ogólne
Kod przedmiotu: | R.F3.MZP.SM.ROSXY |
Kod Erasmus / ISCED: | (brak danych) / (brak danych) |
Nazwa przedmiotu: | Mikrobiologia żywności i pasz |
Jednostka: | Katedra Mikrobiologii i Biomonitoringu |
Grupy: |
Ochrona środ. 2 stopień, stacj. 3 sem., fakultety |
Punkty ECTS i inne: |
(brak)
|
Język prowadzenia: | (brak danych) |
Skrócony opis: |
KIERUNEK STUDIÓW: Ochrona Środowiska / ECTS: 2 / semestr: 3 Profil: ogólnoakademicki / Forma i poziom: SM Status: kierunkowy Wymagania wstępne: brak Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wiedzą zawartą w nowych dyrektywach Unii Europejskiej i Kodeksu Żywnościowego. Zdefiniowanie podstawowych pojęć: żywność, pasza, ich jakość. Szczególnie uwzględniony zostanie aspekt mikrobiologiczny niezbędny w procesie powstawania wybranych artykułów spożywczych i pasz. Studenci dowiadują się także o korzystnych i niekorzystnych produktach metabolizmu drobnoustrojów wpływających na stan sanitarny żywności i pasz oraz poznają metody konserwacji i uszlachetniania tych produktów. |
Pełny opis: |
Wykłady (15h): 1. Zapoznanie studentów z nowymi dyrektywami UE i Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius FAO/WHO) w zdefiniowaniu podstawowych pojęć dotyczących żywności i pasz. Charakterystyka drobnoustrojów mogących wpływać zarówno dodatnio jak i ujemnie na jakość żywności i pasz (2h). 2. Fizjologia bakterii i promieniowców oraz grzybów mikroskopowych - wzajemne interakcje miedzy mikroorganizmami w środowisku ich bytowania oraz organizmami wyższymi. Żywność i pasze z roślin modyfikowanych genetycznie (GMO) i ich wpływ na ludzi i zwierzęta(2h). 3. Produkty metabolizmu drobnoustrojów wykorzystywanych przez człowieka na skalę przemysłową do produkcji żywności i pasz. Chorobotwórcze właściwości mikroorganizmów wraz z podstawami immunologii i praktycznego wykorzystywania zjawisk odpornościowych - mechanizm patogenezy(2h). 4. Zasady zwalczania patogennych mikroorganizmów. Przegląd chorobotwórczych drobnoustrojów mających znaczenie w jakości żywności i pasz, zatrucia pokarmowe. Metody konserwacji i uszlachetniania żywności i pasz z wykorzystaniem drobnoustrojów. Wykorzystanie mikroorganizmów w biologii molekularnej i inżynierii genetycznej w otrzymywaniu roślinnych i zwierzęcych organizmów transgenicznych (2h). 5. Mikroflora surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego. Przemysłowe wykorzystywanie mikroorganizmów w przetwórstwie i przemyśle rolno-spożywczym (2h). 6. Szczepionki bakteryjne, probiotyki, biopreparaty, technologie ich produkcji i sposoby stosowania w przemyśle spożywczym (2h). 7. Mikrobiologiczne podstawy sporządzania kiszonek oraz procesy wpływające na obniżenie jej jakości (2h). 8. Mikotoksyny w kiszonkach i ich ujemny wpływ na zdrowie ludzi i zwierząt (1h). Ćwiczenia laboratoryjne (15h) 1. Wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji artykułów spożywczych pochodzenia zwierzęcego i roślinnego (2h). 2. Analiza mikrobiologiczna mleka pasteryzowanego i świezego (2h). 3. Odczyt analizy porównawczej mleka. Porównanie wyników z kryteriami Polskiej Normy i Dyrektywami UE (2h). 4. Analiza mikrobiologiczna sera białego i żółtego (2h). 5. Odczyt analizy mikrobiologicznej serów i odniesienie wyników do przepisów PN i UE (2h). 6. Analiza mikrobiologiczna kiszonek (2h). 7. Odczyt analizy mikrobiologicznej kiszonek oraz wykonanie preparatów z izolowanych z niej czystych kultur drobnoustrojów(2h). 8. Zaliczenie ćwiczeń (1h). Struktura aktywności studenta: zajęcia realizowane z bezpośrednim udziałem prowadzącego: 35 godziny (ECTS** 1,6) w tym: wykłady: 15 godz. ćwiczenia i seminaria: 15 godz. konsultacje: 3 godz. udział w badaniach 0 godz. obowiązkowe praktyki i staże 0 godz. udział w egzaminie i zaliczeniu: 2 godz. Praca własna: 25 godz. (ECTS** 0,4) |
Literatura: |
Podstawowa Molenda J.., Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego, UP.Wrocław 2010. 2. Kijowski J., T. Sikora. 2003. Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności. WN-T, Warszawa. 3. Libudzisz L., Kowal K., Żakowska Z. 2009. Mikrobiologia techniczna. Tom 1 i II, PWN, Warszawa. Uzupełniająca 1. Trojanowska K., Giebel H., Gołębiowska B.2009. Mikrobiologia żywności. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu. 2. Steinka I. 2011. Mikrobiologia żywności i materiałów przemysłowych. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni. 3. Frączek K., Bis H., Grzyb J., Ropek D., Wieczorek J. Występowanie grzybów toksynotwórczych i patogennych na powierzchni nasion oraz bulw roślin rolniczych uprawianych w okolicy składowiska odpadów komunalnych.. Proceedings of ECOpole, 7(1), 199-205, DOI: 10.2429/proc.2013.7(1)026. |
Efekty uczenia się: |
Wiedza 1. Student posiada ogólną wiedzę z zakresu mikrobiologicznego aspektu powstawania żywności i produkcji pasz. 2. Zna podstawowe zasady wytwarzania żywności i pasz z roślin naturalnych i modyfikowanych genetycznie. 3. Posiada wiedzę na temat produktów metabolizmu drobnoustrojów wykorzystywanych przez człowieka na skale przemysłową. 4. Posiada ogólną wiedzę na temat procesów gnicia i pleśnienia, jako czynników obniżających wartość żywności i pasz oraz na temat obecności toksycznych metabolitów. 5. Student posiada ogólną wiedzę z zakresu analizy mikrobiologicznej produktów spozywczych i pasz. 6. Zna podstawowe zasady postępowania z materiałem spożywczym i paszowym zawierającym drobnoustroje. Umiejętności 1) Student potrafi określić czystość mikrobiologiczną żywności i paszy oparciu o zdobytą wiedzę. 2) Potrafi określić stan sanitarno higieniczny badanego materiału. 3) Potrafi wyszukać odpowiednie normy i w oparciu o nie dobrać metodę badawczą do analizowanego materiału. 4) Student potrafi wykonać podstawowe mikrobiologiczne analizy różnych próbek artykułów spożywczych i pasz oraz zinterpretować uzyskane wyniki. Kompetencje społeczne 1. Student potrafi połączyć wiedzę z różnych dyscyplin naukowych z wiedzą uzyskaną w trakcie zajęć. 2. Organizuje pracę zespołową w małym laboratorium celem wykonania podstawowych analiz mikrobiologicznych. |
Metody i kryteria oceniania: |
Test z wyboru; na ocenę pozytywną należy udzielić co najmniej 60% prawidłowych odpowiedzi na zadane pytania; udział oceny z zaliczenia wykładów w ocenie końcowej wynosi 60%. |
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie.