Ocena jakości żywności

Przedmiot uzupełniający - fakultatywny, 4 semestr studiów

Wymagania wstępne: wiedza z chemii i bilogii na poziomie szkoły średniej.

Celem przedmiotu jest przekazanie studentom informacji na temat, podstawowych metod wykorzystywanych w oznaczaniu składników żywności i wyliczaniu wartości energetycznej produktów spożywczych.

Tematyka zajęć:

Wykłady - 15 godz.

1. Wprowadzenie do przedmiotu, cel i zakres przedmiotu, jakość żywności

2. Składników żywności wpływających na wartość odżywczą produktów spożywczych

3. Białko i tłuszcz w produktach spożywczych i metody ich oznaczania

4. Cukry proste i polisacharydy w produktach spożywczych i metody ich oznaczania

5. Metody oznaczania i wyliczania wartości odżywczej produktów spożywczych

Ćwiczenia laboratoryjne - 15 godz.

1. Oznaczanie zawartości wody, aktywności wodnej i popiołu w produktach spożywczych

2. Oznaczanie zawartości białka i tłuszczu w produktach spożywczych

3. Oznaczanie zawartości cukrów prostych i polisacharydów w produktach spożywczych

4. Wyliczanie wartości odżywczej produktów spożywczych

Podstawowa:

Bączkowicz M., Fortuna T., Juszczak L., Sobolewska-Zielinska J. Podstawy analizy i oceny jakości żywności. Skrypt do ćwiczeń UR w Krakowie 2012

Kryłowska-Kułas M. Badanie jakości produktów spożywczych. PWE Warszawa 1993

Uzupełniająca:

Klepacka M. i wsp. Analiza żywności. Skrypt SGGW, Warszawa 1993

Wiedza - student zna i rozumie:

- metody analityczne wykorzystywane do oznaczania składników żywności

- metody wykorzystywane do określania wartości odżywczej produktów spożywczych

Umiejętności - student potrafi:

- wykonać podstawowe analizy i oznaczania składników żywności i wyliczyć wartość energetyczną produktów spożywczych

Kompetencje społeczne - student jest gotów do:

- pracy i współpracy w zespole, ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie planowane i realizowane zadania

Wykłady: Test pisemny (50% udziału w ocenie końcowej)

Ćwiczenia: Sporządzenie w formie pisemnej sprawozdania (50%)